价格因素，打算换个禽类供应商，对方送了一只清远鸡和一只腌鸡过来试鸡质，今天用的清远鸡来制作。广式手撕鸡也基本分咸鸡撕和切鸡撕两种，用咸鸡的成品肉质更紧凑，鸡皮也更为脆口，切鸡则是喜欢嫩滑口感的朋友首选，各有所好而已，鸡质好才是王道，今天做的切鸡手撕。三浸三提，正常的浸切鸡方法，不过做手撕鸡要比白切鸡适当延长浸泡时间，避免鸡肉返生渗红，浸熟的鸡过冰水，表面擦适量盐、芝麻油后吊起沥水一小时左右都可以操作了，徒手把鸡按部位撕成大块，拆开的肉、皮和骨分开，鸡丝加入炒熟的白芝麻、芝麻油、花生油、芥末或芥末油、盐焗鸡粉、少少量糖和胡椒粉吊鲜、加芫西段充分拌匀，骨头稍作调味打底，鸡皮擦过味，加点芥末拌就好，拌好的鸡丝铺在骨头上，再用鸡皮稍作覆盖就完成了，碎花生是我自己多余而为。广式手撕鸡重在突出芥辣的清香与口感，芥末的选用也对成品有直接影响，给对芥末有特别追求的朋友推荐一个牌子的芥末粉，凉开水调开就可用，奇香却不会特别辣，效果很好，可以去网搜购买

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我可以去你家吃饭吗

楼主你不来，我不去于2020-04-02 23:12发表的  :我可以去你家吃饭吗 (2020-04-02 23:12) 

欢迎！只是有点远，你要下广东来