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伪盐焗香螺

发表于: 2020-02-15 23:34 来自 3995人阅读 11人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    来自: 广东省佛山市
    香螺我始终是认为白灼冰镇的味道才最好,不过偶尔换个口味也未尝不可。香螺洗净后飞三分钟水捞起沥干,飞水过程中可以加适量姜葱酒、花椒粒去味,有的同行会再拉下油备用,个人觉得影响口感,所以一直没用这个方法。小火微油,爆香沙姜碎、干葱头碎、蒜蓉后倒入香螺,加盐焗鸡粉、糖、适量盐(缺了盐会不够味)慢火炒匀,试好味后加点青红椒粒增色,至于鸡粉味精这些也可以放,只不过我们平时极少用。裁好一张所需大小的锡纸,铺上香螺,加入适量芝麻油和花雕酒,封口备用。生盐加点香料干锅炒到盐花有爆裂声,取一个沙锅,铺上一层底盐,放入锡纸包,把剩下的盐均匀倒入,没过锡纸包就好,沙锅上盖,中小火烧八分钟左右就完成了,上桌再开锡纸包,不然香气提前跑了严格意义上的盐焗香螺做法会简便很多,不过操作上要求较细致,一个不小心会弄得太咸,下次有机会做到再与大家交流分享。


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    北海通

    来自: 中国
    好食某某某某?
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    沙发 2020-02-16 01:23 来自
    引用回复 1

    禁止发言

    来自: 广西
    用户被禁言,该主题自动屏蔽!
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    3楼 2020-02-16 06:21 来自
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    老北海

    来自: 广西北海市
    楼主59512051于2020-02-16 01:23发表的  :好食某某某某? (2020-02-16 01:23) 

    某够花甲公好食
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    4楼 2020-02-16 12:16 来自
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    北海通

    来自: 广东省佛山市
    识货的食家!
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    楼主 5楼 2020-02-16 13:32 来自
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    北海通

    来自: 广东省佛山市
    楼主59512051于2020-02-16 01:23发表的  :好食某某某某? (2020-02-16 01:23) 

    见仁见智而已,送酒有D咸香脆口菜,几合适我这种资深烧酒佬
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    楼主 6楼 2020-02-16 13:35 来自
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    北海通

    来自: 中国
    还是喜欢白切
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    7楼 2020-02-16 16:23 来自
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    北海通

    来自: 河北省
    看着不错。
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    8楼 2020-02-16 17:39 来自
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    老北海

    精华5
    来自: 广西
    显摆你家盐多是吗?把香螺咸死你特开心是吗?还是你要用这些香螺配一个星期白粥啊?……
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    9楼 2020-02-17 20:42 来自
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    北海通

    来自: 广东省佛山市
    楼主慧慧虫于2020-02-17 20:42发表的  :显摆你家盐多是吗?把香螺咸死你特开心是吗?还是你要用这些香螺配一个星期白粥啊?…… (2020-02-17 20:42) 

    有锡纸把香螺和盐分隔开的
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    楼主 10楼 2020-02-17 21:40 来自
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    老北海

    精华5
    来自: 广西
    楼主weipipi2273于2020-02-17 21:40发表的  :有锡纸把香螺和盐分隔开的 (2020-02-17 21:40) 

    还显摆你有锡纸啊……
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    11楼 2020-02-18 11:48 来自
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    北海通

    来自: 广东省佛山市
    楼主慧慧虫于2020-02-18 11:48发表的  :还显摆你有锡纸啊…… (2020-02-18 11:48) 

    我投降!
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    楼主 12楼 2020-02-19 02:28 来自
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