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北海各行业要马上行动起来做出改变,在这个寒冬里自救

发表于: 2020-02-10 18:06 6008人阅读 17人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页


    在目前,疫情还不知道什么时候可以缓解,或者告一段落的情况下。租金和人工,会压垮很多公司。



    西贝餐饮的董事长贾国龙接受采访的时候说,当下西贝400家线下门店基本都停业了,“本来预估春节所在月份能有七八亿(收入),现在七八亿的生意突然变成0,进项没了,你还得付出。”



    人工方面一个月支出就在1.5亿左右,就目前的情况,西贝账上的现金撑不过三个月。



     






    疫情当头,海底捞也果断熄火。2月3日,海底捞在中国境内的550家店已经“熄火”了9天。除此之外,海底捞连外卖业务也全线暂停。



    参考海底捞2019年中期报告数据,海底捞休市9天,仅门店营收损失+支付员工成本就要超过7亿元!









    2020年各行各业都会很艰难,资本市场、实体经济、互联网经济都不会好过。鼠年首个交易日A股大幅调整,沪指跌7.72%



    特别是依赖人流和场地的餐饮娱乐行业,面临的问题是巨 大的,我认为主要存在以下几个问题:



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     1、没有人流=没有收入来源 

    虽然现在很多商场的房东们,都给减了半个月,一个月的租金,但其实杯水车薪。


    现在最大的问题是大家不出门吃饭了,没有了人流,就没有收入的来源。




     2、巨大的人工支出 

    发工资吧,没有收入的情况下,发工资等于净亏损。


    不发吧,等疫情过去,老员工都走了,招人又是一个大问题,不发工资还有可能被员工告,到头来还得发。




     3、错失春节黄金档流量 

    餐饮娱乐行业,都是假日经济,不论是平时的周末还是重大节假日,这段时间的绿润是非常可观的。


    有的企业春节的利润可以是一年利润的一半以上,年夜饭一直是一桌难求的存在,但今年非但没有了客人,还要退预付款和订金,辛辛苦苦备的食材等也几乎全部浪费。



    疫情影响下,和安三大商场暂停营业



    在这样严峻的情况下,租金、人工一分支出不少,消费的人一个没有,作为一个餐饮老板,该怎么办?!




    1、大品牌餐饮,趁早转型,缩小铺面,精减人员



    前几天,和北海一家比较出名的音乐餐吧店长聊天的时候,就聊到了他的房东不肯免租,员工的工资还要照常发,每个月光成本就要二十几万。



    原本靠“晚餐开始的夜生活”火爆全国的音乐餐吧,面临着人心惶惶不敢出门聚餐的状况。北海大大小小的音乐餐吧,包括酒吧、夜店、茶楼、火锅店,他们都面临着这样的问题:面积大、成本高、人手多、管理复杂。这样的局面如何坚持3、5个月……



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    老王建议趁早转型,缩小铺面。我预测,未来500平以上的大店会越来越少,大厅式的装修风格也会越来越少。未来可能会向日本的居酒屋、深夜食堂模式发展,面积很小,但大部分都是熟客。



    减少服务人员。把出品做成标准化,和精致化,优化服务流程,让餐厅的运营高效运转起来,砍掉一部分冗余的员工。






     2、正餐行业,让餐厅智能化,“无人”化运营 



    正餐行业,比如说桂小厨、蛙小侠、麦当劳、KFC、沙县小吃等等,疫情对这类餐饮的影响不是特别大,毕竟每个人都是要吃饭的,很多人不敢去店里吃,叫个外卖也是可以的。



    来这些地方吃东西的人,需求很明确,就是干净、方便、能吃饱。未来一段时间大家对于环境的需求会逐渐减弱,核心需求会逐渐转变到吃顿好吃的、吃饱就行了。



    在这个需求下,点单、付账的环节,都是可以做到“无人”化的。做典型的例子就是麦当劳、KFC,两家套餐就这么多,根本不需要向用户解释什么,用户手机下单支付,窗口取餐走人,过程中,减少人员的直接接触。



    北海很多餐饮已经进入这样的无人时代,老王就比较喜欢吃日料,和久寿司的无人化做的也比较好。除了进入餐厅服务员带位置、上菜以外。全程手机操作完成,吃完买单即走。



    现在,5G时代、移动支付、智能硬件的时代来临。未来的店铺会越来越少人,逐渐重视后台运营,前台接待比重会下降。用户吃个饱饭这样的简单需求,完全可以做到标准化、无人化。






     3、奶茶、小吃行业,要发展自己的社群电商 



    奶茶、小吃行业,老王认为是受影响最小的行业,因为这一类消费产品的核心消费场景,就是轻松方便,随心所欲的。



    现在大家都自觉在家隔离,随手点个外卖解个馋,煲个剧、打个排位,是很多人的选择。反而我猜测,奶茶、小吃行业会因为这次疫情,出现大量增长,订单增加,商铺增加,购买力逐渐上升。


    但这一类品牌目前受到的最大制约,就是第三方外卖平台。哪怕你在平台上的销量巨大,一旦平台的规则产生变化,扣点提高等等,业绩照样大受影响。






    所以这个时候,一定要想办法搞会员制,做社群电商,依靠老用户来裂变,来促进业绩的提升,这才是最稳健的。



    假设你的小龙虾店铺有好几百人的顾客群,都是会员顾客、熟客,他们在群里点外卖、订位置,还相互提醒,这个时候你又该吃小龙虾了。我所知道的北海小米已经开始做社群电商了。



    如果你有了一堆忠诚的粉丝,那你的店铺大小也不重要了,这个时代背景下,最有价值的资产不是店铺而是会员数。


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    综合来说,这一次的疫情,无疑会给餐饮业带来翻天覆地的变化,餐饮的发展趋势可能会因为这次疫情发生重大改变。因为这是一个优胜劣汰的过程。



    它迫使那些管理不完善、出品没特色、品质没保障的餐饮企业下台,留下的餐饮企业,日后必将沿着小而精的路线不断前行。




     总而言之,有几点:


    1、未来餐饮店面越来越小,100、200平的店面是主流设置,客户往熟客、高品质、高单价方向发展。餐饮老板抗风险能力大幅提升。



    2、出品越来越精致,追求自己特色的招牌菜品,经历过人生的风波以后,人们会更多用来体验和享受美味。



    3、服务人员也越来越少,因为出品的标准化和精致化,加上5G时代的运营智能化,人工的占比会越来越少,可能一个人运营一家店,也不是不可能。



    虽然我们正经历这黑天鹅,但不要灰心,撑过去,就是未来!






     ----- 老王严肃分割线 ----- 



    疫情下,让大家吃得放心,吃得安心是餐饮人的最低底线、也是最严格的的要求。



    要求员工做好自我防护、和自我监测,餐品每个传递渠道的员工上岗,都要求测体温,戴口罩。



    餐饮行业自律起来了,疫情下的整个餐饮环境就能够好起来。一起加油吧,对抗这次餐饮寒冬,同时也拿下这次餐饮的机遇。



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    全部评论: 最赞|最新

    北海新人

    今年除了卖口罩的其他都不好过
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    沙发 2020-02-10 19:55 来自
    引用回复 3
    川里人 在线

    北海土著

    能说句实话呢?
    假大空~~
    离线
    楼主隔壁老王是你爸你来告诉我实话是什么? 外面一篇歌舞升平吗?你去打听打听,北海商场里的商户,现在哪个不是吊着嗓子眼过日子
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    3楼 2020-02-10 20:22 来自
    引用回复 2

    北海市民

    很有深度的文章
    离线
    楼主隔壁老王是你爸谢谢支持
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    4楼 2020-02-10 20:24 来自
    引用回复

    北海通

    各行各业受影响都很大
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    5楼 2020-02-10 22:38 来自
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    第二套 在线

    北海通

    精华5
    看清形势,把握市场。
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    6楼 2020-02-10 22:53 来自
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    杨男神 在线

    老北海

    您发布的内容已被系统自动屏蔽
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    7楼 2020-02-10 22:53 来自
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    靖蝈蝈 在线

    北海通

    楼主恶心依旧于2020-02-10 19:55发表的  :今年除了卖口罩的其他都不好过 (2020-02-10 19:55) 

    有些卖口罩的也挺好过的,往后很长时间在牢里吃公家饭!
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    8楼 2020-02-11 00:34 来自
    引用回复 2
    楼主靖蝈蝈于2020-02-11 00:34发表的  :有些卖口罩的也挺好过的,往后很长时间在牢里吃公家饭! (2020-02-11 00:34) 

    哈哈
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    9楼 2020-02-11 00:51 来自
    引用回复

    北海市民

    商家赚不赚我不知道,股市我今年发了一笔国难财!!!回头一看大盘还在2800!
    离线
    楼主隔壁老王是你爸看准形式,紧跟医疗概念股,再赚一笔
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    10楼 2020-02-11 01:19 来自
    引用回复

    北海新人

    黑天鹅有时候并不是一件坏事,撑下去了,钱途是光明的。
    但很多中小企业,现金流不足,企业收支结构不合理,在这次战疫里面死伤惨重
    预计这批面临死亡的企业里面,不少还在等着zf的相关政策出台
    川里人:
    能说句实话呢?
    假大空~~(2020-02-10 20:22)  3楼

    你来告诉我实话是什么? 外面一篇歌舞升平吗?你去打听打听,北海商场里的商户,现在哪个不是吊着嗓子眼过日子
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    楼主 12楼 2020-02-11 09:21
    引用回复
    丶翎羽山庄丶:
    很有深度的文章(2020-02-10 20:24)  4楼

    谢谢支持
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    楼主 13楼 2020-02-11 09:22
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    过了就过了:
    商家赚不赚我不知道,股市我今年发了一笔国难财!!!回头一看大盘还在2800!(2020-02-11 01:19)  10楼

    看准形式,紧跟医疗概念股,再赚一笔
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    楼主 14楼 2020-02-11 09:23
    引用回复

    北海新人

    说句实话 北海很多私人业主真的意识浅 眼里只有租金 在这个大是大非的时候 就为了眼前的利益 连半点让步都不肯  很多实体店面都因为这次都要艰难度日有甚者会直接关门  得不偿失呀
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