基本上烧酒佬都中意饮烧酒的时候整一两味香口菜来送酒，我也是其中一个不单是Man，油炸食物酥脆的持久度也很重要，分享一个调脆浆的小配方，个人认为很好用，炸沙虫炸生蚝这些可以大概坚持三小时里保持成品的酥脆口感。低筋面粉90克，生粉15克，鹰粟粉10克，糯米粉10克，泡打粉5克，几种粉拌匀后打入一个鸡蛋再拌匀，当然，不吃蛋的可以用加吉士粉来代替，加水调浆时建议分多次逐步加入，免得过稀，浓稠度调到脆浆能挂住食材表面形成一层浆衣就好了，太稠吃起来粉太重。调好的浆加入盐糖或味椒盐调味，加入色拉油十克左右就完成了，浆里加了油炸出来的成品才会起酥。炸的时候注意控制油温和记得完成复炸一次这个步骤，其它都很简单了。

学到了，谢谢大神

汉堡里面的鸡腿也能这样炸？

楼主高德妹仔于2020-02-11 16:02发表的  :汉堡里面的鸡腿也能这样炸？ (2020-02-11 16:02) 

不一样的吧，汉堡鸡块用炸鸡粉腌过，拍干粉挂蛋液粘面包糠。至于KFC、M记具体怎么操作也不是知道得很详细。

楼主weipipi2273于2020-02-11 16:21发表的  :不一样的吧，汉堡鸡块用炸鸡粉腌过，拍干粉挂蛋液粘面包糠。至于KFC、M记具体怎么操作也不是知道得很详细。 (2020-02-11 16:21) 

炸那种不要面包糠的

楼主高德妹仔于2020-02-11 16:28发表的  :炸那种不要面包糠的 (2020-02-11 16:28) 

还真忘了是什么样子的了，上次吃汉堡可能要追溯到十大几年前……

楼主weipipi2273于2020-02-11 16:34发表的  :还真忘了是什么样子的了，上次吃汉堡可能要追溯到十大几年前…… (2020-02-11 16:34)