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亲历公馆乡村制作扣肉全过程，肉香美味公馆扣让我狂嚼三大块

发表于: 2019-12-26 14:22 来自 23490人阅读 1人回复 查看全部 | 第1页 | 最后一页
    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 中国
    昨天回到公馆镇乡下10公里的一个小村庄，从头到尾看了公馆扣肉的整个制作过程，公馆扣肉色香味俱全，其色泽红亮，油而不‘腻，鲜嫩可口，香飘四溢，这个一直‘以来都是合浦和北海人对公馆扣肉的认可，但他是怎么样制作出来的呢，我把昨天所看见的制作过程和大家分享。


    乡下的厨师可能不一定做得很好看，但是味道绝对是最好的。





    合浦公馆本地有一种土猪，白皮黑毛，肉香味美，本地人叫做大黑猪，公馆扣肉的原材料就是要这种猪肉来做成的。



    公馆扣肉初加工，用公馆本地大黑猪的“五花肉”三层以上，最好是“五层楼”，把沥干的猪肉切成片，猪皮向下整齐叠进大海碗，上面淋上调好的味料。




    这是大黑猪的大肠头，大肠头肉厚，很香也是烧酒佬的最爱。
    另外一盆是猪脚和猪头。




    大黑猪厚厚的猪肚，难有机会吃到这样好的食材，我吃多几块。



    公馆大黑猪扣肉是虾米海鲜扣，有一些人在里面还加上鱿鱼干（看图），虾米那种海鲜味道融入扣肉里面，你们想象一下是什么样的一个味道就可以了，装盆了以后就要上笼来蒸几小时。






    一盆一盆公馆扣肉备好在蒸笼上。





    这是扣肉成品，我一口气吃了三大块，什么（三高）抛在脑后，真的是色香味俱全，其色泽红亮，油而不腻，鲜嫩可口，香飘四溢的公馆扣肉。






    公馆酒席除了那碗扣肉深受喜欢，糯米、虾仁、沙虫，红枣、莲子等生炒熟的八宝饭，味道也是很特别的。
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    主楼 2019-12-26 14:22
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    yesyou2016

    北海通

    来自: 广西南宁市
    很美味，不错
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    沙发 2019-12-27 00:13 来自
    引用回复 1
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