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亲历公馆乡村制作扣肉全过程,肉香美味公馆扣让我狂嚼三大块

发表于: 2019-12-26 14:22 来自 19625人阅读 54人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    论坛版主

    精华56
    昨天回到公馆镇乡下10公里的一个小村庄,从头到尾看了公馆扣肉的整个制作过程,公馆扣肉色香味俱全,其色泽红亮,油而不‘腻,鲜嫩可口,香飘四溢,这个一直‘以来都是合浦和北海人对公馆扣肉的认可,但他是怎么样制作出来的呢,我把昨天所看见的制作过程和大家分享。


    乡下的厨师可能不一定做得很好看,但是味道绝对是最好的。





    合浦公馆本地有一种土猪,白皮黑毛,肉香味美,本地人叫做大黑猪,公馆扣肉的原材料就是要这种猪肉来做成的。



    公馆扣肉初加工,用公馆本地大黑猪的“五花肉”三层以上,最好是“五层楼”,把沥干的猪肉切成片,猪皮向下整齐叠进大海碗,上面淋上调好的味料。




    这是大黑猪的大肠头,大肠头肉厚,很香也是烧酒佬的最爱。
    另外一盆是猪脚和猪头。





    大黑猪厚厚的猪肚,难有机会吃到这样好的食材,我吃多几块。



    公馆大黑猪扣肉是虾米海鲜扣,有一些人在里面还加上鱿鱼干(看图),虾米那种海鲜味道融入扣肉里面,你们想象一下是什么样的一个味道就可以了,装盆了以后就要上笼来蒸几小时。






    一盆一盆公馆扣肉备好在蒸笼上。





    这是扣肉成品,我一口气吃了三大块,什么(三高)抛在脑后,真的是色香味俱全,其色泽红亮,油而不腻,鲜嫩可口,香飘四溢的公馆扣肉。






    公馆酒席除了那碗扣肉深受喜欢,糯米、虾仁、沙虫,红枣、莲子等生炒熟的八宝饭,味道也是很特别的。



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    北海土著

    不错不错,公馆扣肉确实好吃,特别是和酸菜一起煲更香。
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    沙发 2019-12-26 14:41 来自
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    论坛版主

    精华56
    在公馆乡下,见农民喂鸡,非常好奇他们用什么来喂鸡?他们用稻谷和玉米喂鸡,这帮鸡鸭从稻谷田刚回来,这种质量绝对秒杀市场上的农家鸡。




    公馆酒席用的鸡就是用上面那种鸡做原材料,在这里介绍一下公馆酒席的土鸡是怎制作上台的,把鸡放在小火未大开的高汤内。




    捞上来的鸡每个都是金黄色的,因为这种鸡是吃稻谷和玉米长大的,味道非常之好,春节能品尝到几只这种鸡,那也是一个很得意的事情。





    酒席上的菜准备好了,人来了以后立马上菜。





    菜的品种也不少,沙虫也准备有,应该是煲汤来使用的。







    小狗过来台底下找吃的。




    这个应该很多人没看过这种植物,这是玉米花,过多两个月就有玉米吃了。



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    楼主 3楼 2019-12-26 14:47 来自
    引用回复 2

    北海通

    正嘢!猪屎都很长时间冇闻过了
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    4楼 2019-12-26 15:13 来自
    引用回复 2

    论坛版主

    精华56
    楼主有空喷喷于2019-12-26 15:13发表的  :正嘢!猪屎都很长时间冇闻过了 (2019-12-26 15:13) 

    现在的二师兄太贵了,所以有机会吃一顿好的扣肉和猪肚,那真的是不错的啦。
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    楼主 5楼 2019-12-26 15:16 来自
    引用回复 3

    北海通

    大吃一斤!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    北海365色友

    精华3
    得睇无得食好抵力
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    7楼 2019-12-26 15:48 来自
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    北海市民

    现在吃得起扣肉的都是土豪
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    8楼 2019-12-26 15:50 来自
    引用回复 1

    老北海

    北海哪里有这样的店,去吃。
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    9楼 2019-12-26 16:17 来自
    引用回复 1

    老北海

    讲真,什么五星级大酒店那些酒席都是装点门面的,用于社交场合尚可,对了农村仔和平头老百姓都是华而不实的东西,还是乡下农村宴席吃起来带劲,人多围一起特别有氛围,东西份量也非常足!
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    10楼 2019-12-26 16:33 来自
    引用回复 8

    老北海

    公馆有名正宗的扣肉有大概那么几家:公馆来兴老邓扣肉(做了二十多年,后面中了500万彩票才不做了)、公馆老菜街正门口有一家,然后医院路口有一家啊零哥扣肉也不错,酒家的话只推荐东明酒家!北海很多所谓正宗公馆扣肉都是假的,一个名头而已,味道相差甚远了!好在现在扣肉都已经批量做好后真空包装后冷藏了,而且广西范围内都可以买到了,还有猪脚扣等,从冰箱拿出来蒸热就可以享受美味了,以往去喝酒席每人都能拿一盆回家,今年5月份的时候非洲猪瘟闹得厉害大家才改成拿花生油或者大米而已,现在二师兄身价暴涨,可这个传统并没有丢。还是农村宴席实骨!
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    11楼 2019-12-26 16:41 来自
    引用回复 4

    老北海

    看看过过眼瘾

    论坛版主

    精华56
    楼主坚守那段情于2019-12-26 16:41发表的  :公馆有名正宗的扣肉有大概那么几家:公馆来兴老邓扣肉(做了二十多年,后面中了500万彩票才不做了)、公馆老菜街正门口有一家,然后医院路口有一家啊零哥扣肉也不错,酒家的话只推荐东明酒家!北海很多所谓正宗公馆扣肉都是假的,一个名头而已,味道相差甚远了!好在现在扣肉都已.. (2019-12-26 16:41) 

    你一定是公馆人,了解很清楚,也感谢你提供那么多信息,公馆扣肉确实非常好吃,我打包了一碗回来,今晚再过一下嘴瘾。
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    楼主 13楼 2019-12-26 17:11 来自
    引用回复

    北海土著

    看着都好有食欲的                                                                                      

    北海土著

    想吃整只的糯米鸡
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    15楼 2019-12-26 18:06 来自
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