昨天回到公馆镇乡下10公里的一个小村庄，从头到尾看了公馆扣肉的整个制作过程，公馆扣肉色香味俱全，其色泽红亮，油而不‘腻，鲜嫩可口，香飘四溢，这个一直‘以来都是合浦和北海人对公馆扣肉的认可，但他是怎么样制作出来的呢，我把昨天所看见的制作过程和大家分享。


乡下的厨师可能不一定做得很好看，但是味道绝对是最好的。





合浦公馆本地有一种土猪，白皮黑毛，肉香味美，本地人叫做大黑猪，公馆扣肉的原材料就是要这种猪肉来做成的。



公馆扣肉初加工，用公馆本地大黑猪的“五花肉”三层以上，最好是“五层楼”，把沥干的猪肉切成片，猪皮向下整齐叠进大海碗，上面淋上调好的味料。




这是大黑猪的大肠头，大肠头肉厚，很香也是烧酒佬的最爱。
另外一盆是猪脚和猪头。




大黑猪厚厚的猪肚，难有机会吃到这样好的食材，我吃多几块。



公馆大黑猪扣肉是虾米海鲜扣，有一些人在里面还加上鱿鱼干（看图），虾米那种海鲜味道融入扣肉里面，你们想象一下是什么样的一个味道就可以了，装盆了以后就要上笼来蒸几小时。






一盆一盆公馆扣肉备好在蒸笼上。





这是扣肉成品，我一口气吃了三大块，什么（三高）抛在脑后，真的是色香味俱全，其色泽红亮，油而不腻，鲜嫩可口，香飘四溢的公馆扣肉。






公馆酒席除了那碗扣肉深受喜欢，糯米、虾仁、沙虫，红枣、莲子等生炒熟的八宝饭，味道也是很特别的。

不错不错，公馆扣肉确实好吃，特别是和酸菜一起煲更香。

在公馆乡下，见农民喂鸡，非常好奇他们用什么来喂鸡？他们用稻谷和玉米喂鸡，这帮鸡鸭从稻谷田刚回来，这种质量绝对秒杀市场上的农家鸡。




公馆酒席用的鸡就是用上面那种鸡做原材料，在这里介绍一下公馆酒席的土鸡是怎制作上台的，把鸡放在小火未大开的高汤内。




捞上来的鸡每个都是金黄色的，因为这种鸡是吃稻谷和玉米长大的，味道非常之好，春节能品尝到几只这种鸡，那也是一个很得意的事情。





酒席上的菜准备好了，人来了以后立马上菜。





菜的品种也不少，沙虫也准备有，应该是煲汤来使用的。







小狗过来台底下找吃的。




这个应该很多人没看过这种植物，这是玉米花，过多两个月就有玉米吃了。

正嘢！猪屎都很长时间冇闻过了

楼主有空喷喷于2019-12-26 15:13发表的  :正嘢！猪屎都很长时间冇闻过了 (2019-12-26 15:13) 

现在的二师兄太贵了，所以有机会吃一顿好的扣肉和猪肚，那真的是不错的啦。

大吃一斤！！！！！！！！！！！！！！！！！！

得睇无得食好抵力

现在吃得起扣肉的都是土豪

北海哪里有这样的店，去吃。

讲真，什么五星级大酒店那些酒席都是装点门面的，用于社交场合尚可，对了农村仔和平头老百姓都是华而不实的东西，还是乡下农村宴席吃起来带劲，人多围一起特别有氛围，东西份量也非常足！

公馆有名正宗的扣肉有大概那么几家：公馆来兴老邓扣肉（做了二十多年，后面中了500万彩票才不做了）、公馆老菜街正门口有一家，然后医院路口有一家啊零哥扣肉也不错，酒家的话只推荐东明酒家！北海很多所谓正宗公馆扣肉都是假的，一个名头而已，味道相差甚远了！好在现在扣肉都已经批量做好后真空包装后冷藏了，而且广西范围内都可以买到了，还有猪脚扣等，从冰箱拿出来蒸热就可以享受美味了，以往去喝酒席每人都能拿一盆回家，今年5月份的时候非洲猪瘟闹得厉害大家才改成拿花生油或者大米而已，现在二师兄身价暴涨，可这个传统并没有丢。还是农村宴席实骨！

看看过过眼瘾

楼主坚守那段情于2019-12-26 16:41发表的  :公馆有名正宗的扣肉有大概那么几家：公馆来兴老邓扣肉（做了二十多年，后面中了500万彩票才不做了）、公馆老菜街正门口有一家，然后医院路口有一家啊零哥扣肉也不错，酒家的话只推荐东明酒家！北海很多所谓正宗公馆扣肉都是假的，一个名头而已，味道相差甚远了！好在现在扣肉都已.. (2019-12-26 16:41) 

你一定是公馆人，了解很清楚，也感谢你提供那么多信息，公馆扣肉确实非常好吃，我打包了一碗回来，今晚再过一下嘴瘾。

看着都好有食欲的                                                                                      

想吃整只的糯米鸡