梅州姑娘嫁北海 / 带来客家腌面(6元)
梅州市位于广东省东北部,是一个客家人比较集中的聚居地之一 ,被誉为“世界客都”。
十余年前,一个美丽的梅州姑娘嫁给了一个北海小伙,也把广东梅州市大埔县的一道客家传统小吃“腌面”带到了北海。这是梅州地区最普及的一个早餐品种,它是一种干捞面。
湖海路一巷13号。梅州姑娘“陈姐”和她的彭先生,在自家住房的一楼,支起了一个小摊,用她在老家跟当地师傅学的手艺,撑起了一个家。
不足一平米的制作空间,这对小夫妻却收拾的干干净净,彭先生负责煮面,陈小姐负责煮汤。
哎.. 注意了,这里说的煮汤可不是北海粉店里那种煮粉的汤!
店里每天只做20-30斤面
由陈姐纯手工和面,再用机器切成宽细一致的面条。
面里面含碱,做出来之后一定要放冰箱里冷藏,否则面继续发酵,就吃不了了。而长时间冷藏面条又会发硬,所以面条都是每天定量制作,定量售卖,卖完就收摊了。
梅州人每天吃的早餐,却在北海遇冷
陈姐告诉我,在梅州市长大的她小时候从来没见过粉、包子这类的食物,他们365天有364天都在吃面、喝汤。
三年前开店的时候,来吃的人很少,过路的食客都只是过来问一句“你们这里有没有粉啊?”得知这是一家只卖面的店之后都摇摇头走开了。
后来渐渐吃的人多了,尝过之后发现这个腌面,好像和认知里的面食不太一样,纷纷开始推荐给身边的朋友。
再后来,老板每天把限量的面条卖完之后,还会有老顾客过来问“你们还有没有面啊?”老板说没有了,客人又是转身走开,而其中的变化,真是让人哭笑不得。
尽管如此,还是会有很多“北海胃”哪怕吃面时也要加粉,陈姐便贴心的每天清早去市场采购的时候,买上一斤河粉,专为老顾客们留着。
到店的客人停好了车,都会直接按照自己的口味报上菜单:
“小份腌面+枸杞叶猪杂汤”
“大份云吞放牛肉煮,单独给我煮碗丸子汤和一份小面”
陈姐:“好,放葱某?丸子用枸杞叶煮还是原味?”
看着陈姐用“白话”流利的和顾客对话,我不由的好奇梅州那边的方言也像我们这边的“捱话”吗?
陈姐笑笑说:“不是的,梅州市的客家人,讲的并不是客家话。只是嫁过来十年了,我慢慢学才听懂了,嫁给这里的人,得适应这里嘛。”
07:00 忙碌的一天开始了
送孩子上学的家长匆忙的带孩子来吃碗面、师奶先来吃了碗面再去买菜、上班族也绕了段路特地来吃份早餐,于是陈姐和她的彭先生便开始忙了起来。
煮面。大约只需要1分钟的时间,煮面用的是清水,因为面里含碱所以水才会煮黄。不用汤的原因,是为了不让腌面的味道被窜味。
添料。在煮好的面条上加上腌面的“灵魂伴侣”——肉末、蒜油、葱花、鱼露。
陈姐告诉我,每天早上五点她都会早起备料,有时候甚至会更早。因为梅州人吃东西就是吃个新鲜,所以无论要起多早,她也会亲自到市场选料、备料的。
“例如腌面上的肉末,我们只选用猪的后腿肉,剁碎后,用蒜米爆炒,味道特别香。”
腌面给我的第一印象是“香”,这股油香可少不了蒜油这个功臣,蒜油是用猪油炸的,当油香、蒜香从面里钻出来,那股油香扑鼻,简直让人食指大动!
店内是没有加入外卖平台的,因为打包的面会坨,怕搞坏口碑。每一位打包的顾客,老板也会提醒一句,打包回去的口感和在店里吃的口感不一样哦。
现在要说的就是开头时聊到的汤了。这位梅州姑娘带来的可不止是腌面一道传统小吃,她还带来了客家人每天必喝的“枸杞叶汤”。
枸杞叶味甘、苦、性凉。具有补虚益精,清热止渴,祛风明目,生津补肝的功效。
老板娘陈姐告诉我,在她们那边是没有凉茶的,她们每天靠喝这些汤就可以下火了,在她们那边还可以喝到、鱼腥草、艾叶、益母草、枸杞叶、五叶神等..
枸杞叶不能久煮,在提前炖好的“鸡架+大骨头汤”里稍微滚一下,再配上想吃的料,一碗有料好汤即出锅啦!
而能搭配枸杞叶的汤料,可选的有很多:牛筋丸、牛脸肉、猪杂、瘦肉、云吞,食客们均可随意按照自己的口味搭配。
牛筋丸。都是由陈姐手工做的,Q弹的牛筋丸选用的是牛腩部分的肉,既有筋头又有肉,无任何弹力素等添加剂,吃的就是一个原汁原味。
除了搭配枸杞叶煮汤,牛筋丸还可以搭配番茄煮汤。
或是煮上一碗原汁原味的丸子汤,来两勺子葱花,撒上一些胡椒粉,在这样的天气里喝上一口,整个身子都暖和了。
店里选用的胡椒都是老板亲戚自己种的,从海南运过来的。胡椒味确实重,坐老远就能闻到这股浓浓的胡椒香味。
云吞。店里还有老板娘陈姐手工包的云吞,大份13个,小份8个。每天买多少皮就包多少云吞,卖完就没有了,小编拍照当天大概是9半不到就已经售罄。
最后一份云吞,是被一名老奶奶带着“屉隔”买走的。说是,吃饱了也要给家里的老头也带回去一份。
小编最爱原味牛筋丸汤+小份腌面
对于我来说,原味牛筋丸汤于腌面就像黄油和面包,少了这么一口总会有缺憾。在寒冷的清早能喝上一口热汤,吃上一碗香喷喷客家腌面,感觉又是斗志满满的一天。
对了,店里的辣椒酱和青辣椒也都是老板娘陈姐自己做的。
“这些配料一般都是2-3天就要做一批,毕竟没有添加剂的东西容易坏,也不怕麻烦,反正就是让大家吃的健康、放心嘛!”陈姐说。
两种配料的味道都超级棒!辣椒酱够辣够劲,酸辣椒刚好解去腌面里那股油腻,和腌面的搭配相得益彰。
每次我都要在腌面上,添上满满一个角落的青辣椒,那酸辣开胃的滋味,让人久久不能忘怀
你看这碗,是不是觉得有些特别?
陈姐是个讲究人,这些装汤、装面的碗都是她从老家运过来的。陈姐说:“如果吃的东西用不锈钢的碗去装,味道就变了。”
作为一名美食小编,我不由的有些佩服。
这是一家简简单单的店。
几张桌子加上一些塑料板凳
纯手工无添加,只想做些原汁原味的东西
不经营外卖平台,不想做广告,甚至连朋友圈都不发,仅凭熟客们一个一个的口口相传,推荐给身边的朋友、吃货。
都说一个人吃饭是孤独的第几级,但在这里却是常见的。
送孩子上学,终于有空闲的时间安慰自己的胃。上班前,先给自己一份活力满满的腌面,打打气。吃货们专程为了这一口,哪怕大清早没人陪伴,自己也要来吃上一口,才觉得心满意足。
哪怕只有一个人,在早起的清晨也要好好吃早餐。
店铺地址: 湖海路一巷13号
营业时间: 07:00-13:00(卖完当天备料)
地图定位: (乔晨粗粮坊马路对面的巷子)