梅州姑娘嫁北海 / 带来客家腌面（6元）
梅州市位于广东省东北部，是一个客家人比较集中的聚居地之一 ，被誉为“世界客都”。
十余年前，一个美丽的梅州姑娘嫁给了一个北海小伙，也把广东梅州市大埔县的一道客家传统小吃“腌面”带到了北海。这是梅州地区最普及的一个早餐品种，它是一种干捞面。
湖海路一巷13号。梅州姑娘“陈姐”和她的彭先生，在自家住房的一楼，支起了一个小摊，用她在老家跟当地师傅学的手艺，撑起了一个家。
不足一平米的制作空间，这对小夫妻却收拾的干干净净，彭先生负责煮面，陈小姐负责煮汤。
哎.. 注意了，这里说的煮汤可不是北海粉店里那种煮粉的汤！
店里每天只做20-30斤面
由陈姐纯手工和面，再用机器切成宽细一致的面条。
面里面含碱，做出来之后一定要放冰箱里冷藏，否则面继续发酵，就吃不了了。而长时间冷藏面条又会发硬，所以面条都是每天定量制作，定量售卖，卖完就收摊了。
梅州人每天吃的早餐，却在北海遇冷
陈姐告诉我，在梅州市长大的她小时候从来没见过粉、包子这类的食物，他们365天有364天都在吃面、喝汤。
三年前开店的时候，来吃的人很少，过路的食客都只是过来问一句“你们这里有没有粉啊？”得知这是一家只卖面的店之后都摇摇头走开了。
后来渐渐吃的人多了，尝过之后发现这个腌面，好像和认知里的面食不太一样，纷纷开始推荐给身边的朋友。
再后来，老板每天把限量的面条卖完之后，还会有老顾客过来问“你们还有没有面啊？”老板说没有了，客人又是转身走开，而其中的变化，真是让人哭笑不得。
尽管如此，还是会有很多“北海胃”哪怕吃面时也要加粉，陈姐便贴心的每天清早去市场采购的时候，买上一斤河粉，专为老顾客们留着。
到店的客人停好了车，都会直接按照自己的口味报上菜单：
“小份腌面+枸杞叶猪杂汤”
“大份云吞放牛肉煮，单独给我煮碗丸子汤和一份小面”
陈姐：“好，放葱某？丸子用枸杞叶煮还是原味？”
看着陈姐用“白话”流利的和顾客对话，我不由的好奇梅州那边的方言也像我们这边的“捱话”吗？
陈姐笑笑说：“不是的，梅州市的客家人，讲的并不是客家话。只是嫁过来十年了，我慢慢学才听懂了，嫁给这里的人，得适应这里嘛。”
07：00 忙碌的一天开始了
送孩子上学的家长匆忙的带孩子来吃碗面、师奶先来吃了碗面再去买菜、上班族也绕了段路特地来吃份早餐，于是陈姐和她的彭先生便开始忙了起来。
煮面。大约只需要1分钟的时间，煮面用的是清水，因为面里含碱所以水才会煮黄。不用汤的原因，是为了不让腌面的味道被窜味。
添料。在煮好的面条上加上腌面的“灵魂伴侣”——肉末、蒜油、葱花、鱼露。
陈姐告诉我，每天早上五点她都会早起备料，有时候甚至会更早。因为梅州人吃东西就是吃个新鲜，所以无论要起多早，她也会亲自到市场选料、备料的。
“例如腌面上的肉末，我们只选用猪的后腿肉，剁碎后，用蒜米爆炒，味道特别香。”
腌面给我的第一印象是“香”，这股油香可少不了蒜油这个功臣，蒜油是用猪油炸的，当油香、蒜香从面里钻出来，那股油香扑鼻，简直让人食指大动！
店内是没有加入外卖平台的，因为打包的面会坨，怕搞坏口碑。每一位打包的顾客，老板也会提醒一句，打包回去的口感和在店里吃的口感不一样哦。
现在要说的就是开头时聊到的汤了。这位梅州姑娘带来的可不止是腌面一道传统小吃，她还带来了客家人每天必喝的“枸杞叶汤”。
枸杞叶味甘、苦、性凉。具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效。
老板娘陈姐告诉我，在她们那边是没有凉茶的，她们每天靠喝这些汤就可以下火了，在她们那边还可以喝到、鱼腥草、艾叶、益母草、枸杞叶、五叶神等..
枸杞叶不能久煮，在提前炖好的“鸡架+大骨头汤”里稍微滚一下，再配上想吃的料，一碗有料好汤即出锅啦！
而能搭配枸杞叶的汤料，可选的有很多：牛筋丸、牛脸肉、猪杂、瘦肉、云吞，食客们均可随意按照自己的口味搭配。
牛筋丸。都是由陈姐手工做的，Q弹的牛筋丸选用的是牛腩部分的肉，既有筋头又有肉，无任何弹力素等添加剂，吃的就是一个原汁原味。
除了搭配枸杞叶煮汤，牛筋丸还可以搭配番茄煮汤。
或是煮上一碗原汁原味的丸子汤，来两勺子葱花，撒上一些胡椒粉，在这样的天气里喝上一口，整个身子都暖和了。
店里选用的胡椒都是老板亲戚自己种的，从海南运过来的。胡椒味确实重，坐老远就能闻到这股浓浓的胡椒香味。
云吞。店里还有老板娘陈姐手工包的云吞，大份13个，小份8个。每天买多少皮就包多少云吞，卖完就没有了，小编拍照当天大概是9半不到就已经售罄。
最后一份云吞，是被一名老奶奶带着“屉隔”买走的。说是，吃饱了也要给家里的老头也带回去一份。
小编最爱原味牛筋丸汤+小份腌面
对于我来说，原味牛筋丸汤于腌面就像黄油和面包，少了这么一口总会有缺憾。在寒冷的清早能喝上一口热汤，吃上一碗香喷喷客家腌面，感觉又是斗志满满的一天。
对了，店里的辣椒酱和青辣椒也都是老板娘陈姐自己做的。
“这些配料一般都是2-3天就要做一批，毕竟没有添加剂的东西容易坏，也不怕麻烦，反正就是让大家吃的健康、放心嘛！”陈姐说。
两种配料的味道都超级棒！辣椒酱够辣够劲，酸辣椒刚好解去腌面里那股油腻，和腌面的搭配相得益彰。
每次我都要在腌面上，添上满满一个角落的青辣椒，那酸辣开胃的滋味，让人久久不能忘怀
你看这碗，是不是觉得有些特别？
陈姐是个讲究人，这些装汤、装面的碗都是她从老家运过来的。陈姐说：“如果吃的东西用不锈钢的碗去装，味道就变了。”
作为一名美食小编，我不由的有些佩服。
这是一家简简单单的店。
几张桌子加上一些塑料板凳
纯手工无添加，只想做些原汁原味的东西
不经营外卖平台，不想做广告，甚至连朋友圈都不发，仅凭熟客们一个一个的口口相传，推荐给身边的朋友、吃货。
都说一个人吃饭是孤独的第几级，但在这里却是常见的。
送孩子上学，终于有空闲的时间安慰自己的胃。上班前，先给自己一份活力满满的腌面，打打气。吃货们专程为了这一口，哪怕大清早没人陪伴，自己也要来吃上一口，才觉得心满意足。
哪怕只有一个人，在早起的清晨也要好好吃早餐。
店铺地址： 湖海路一巷13号
营业时间： 07:00-13:00（卖完当天备料）
地图定位： （乔晨粗粮坊马路对面的巷子）
18777968058 苏老师
