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【北海早餐】腌面+枸杞叶汤,开在北海的客家传统小吃店!

发表于: 2019-10-31 18:03 29466人阅读 59人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    365美食小编

    • 美食达人

    北海早餐栏目头图-新.jpg



      梅州姑娘嫁北海 / 带来客家腌面(6元)  


    梅州市位于广东省东北部,是一个客家人比较集中的聚居地之一 ,被誉为“世界客都”。


    十余年前,一个美丽的梅州姑娘嫁给了一个北海小伙,也把广东梅州市大埔县的一道客家传统小吃“腌面”带到了北海。这是梅州地区最普及的一个早餐品种,它是一种干捞面。




    湖海路一巷13号。梅州姑娘“陈姐”和她的彭先生,在自家住房的一楼,支起了一个小摊,用她在老家跟当地师傅学的手艺,撑起了一个家。



    不足一平米的制作空间,这对小夫妻却收拾的干干净净,彭先生负责煮面,陈小姐负责煮汤。


     哎.. 注意了,这里说的煮汤可不是北海粉店里那种煮粉的汤!


    忙碌.gif


    店里每天只做20-30斤面

    由陈姐纯手工和面,再用机器切成宽细一致的面条。


    面里面含碱,做出来之后一定要放冰箱里冷藏,否则面继续发酵,就吃不了了。而长时间冷藏面条又会发硬,所以面条都是每天定量制作,定量售卖,卖完就收摊了。




      梅州人每天吃的早餐,却在北海遇冷  


    陈姐告诉我,在梅州市长大的她小时候从来没见过粉、包子这类的食物,他们365天有364天都在吃面、喝汤。


    三年前开店的时候,来吃的人很少,过路的食客都只是过来问一句“你们这里有没有粉啊?”得知这是一家只卖面的店之后都摇摇头走开了。


    后来渐渐吃的人多了,尝过之后发现这个腌面,好像和认知里的面食不太一样,纷纷开始推荐给身边的朋友。


    再后来,老板每天把限量的面条卖完之后,还会有老顾客过来问“你们还有没有面啊?”老板说没有了,客人又是转身走开,而其中的变化,真是让人哭笑不得。



    尽管如此,还是会有很多“北海胃”哪怕吃面时也要加粉,陈姐便贴心的每天清早去市场采购的时候,买上一斤河粉,专为老顾客们留着。


    DSC_9685.jpg


    到店的客人停好了车,都会直接按照自己的口味报上菜单:

    小份腌面+枸杞叶猪杂汤

    “大份云吞放牛肉煮,单独给我煮碗丸子汤和一份小面


    陈姐:“好,放葱某?丸子用枸杞叶煮还是原味?”


    看着陈姐用“白话”流利的和顾客对话,我不由的好奇梅州那边的方言也像我们这边的“捱话”吗? 


    陈姐笑笑说:“不是的,梅州市的客家人,讲的并不是客家话。只是嫁过来十年了,我慢慢学才听懂了,嫁给这里的人,得适应这里嘛。


    DSC_9775.jpg



      07:00  忙碌的一天开始了  


    送孩子上学的家长匆忙的带孩子来吃碗面、师奶先来吃了碗面再去买菜、上班族也绕了段路特地来吃份早餐,于是陈姐和她的彭先生便开始忙了起来。



    煮面。大约只需要1分钟的时间,煮面用的是清水,因为面里含碱所以水才会煮黄。不用汤的原因,是为了不让腌面的味道被窜味。




    添料。在煮好的面条上加上腌面的“灵魂伴侣”——肉末、蒜油、葱花、鱼露。



    陈姐告诉我,每天早上五点她都会早起备料,有时候甚至会更早。因为梅州人吃东西就是吃个新鲜,所以无论要起多早,她也会亲自到市场选料、备料的。


    “例如腌面上的肉末,我们只选用猪的后腿肉,剁碎后,用蒜米爆炒,味道特别香。”



    腌面给我的第一印象是“香”,这股油香可少不了蒜油这个功臣,蒜油是用猪油炸的,当油香、蒜香从面里钻出来,那股油香扑鼻,简直让人食指大动!



    店内是没有加入外卖平台的,因为打包的面会坨,怕搞坏口碑。每一位打包的顾客,老板也会提醒一句,打包回去的口感和在店里吃的口感不一样哦。



      好面配好汤 / 特色枸杞叶汤(10元)  


    现在要说的就是开头时聊到的汤了。这位梅州姑娘带来的可不止是腌面一道传统小吃,她还带来了客家人每天必喝的“枸杞叶汤”。




    枸杞叶味甘、苦、性凉。具有补虚益精,清热止渴,祛风明目,生津补肝的功效。


    老板娘陈姐告诉我,在她们那边是没有凉茶的,她们每天靠喝这些汤就可以下火了,在她们那边还可以喝到、鱼腥草、艾叶、益母草、枸杞叶、五叶神等..


    DSC_9710.jpg


    枸杞叶不能久煮,在提前炖好的“鸡架+大骨头汤”里稍微滚一下,再配上想吃的料,一碗有料好汤即出锅啦!



    而能搭配枸杞叶的汤料,可选的有很多:牛筋丸、牛脸肉、猪杂、瘦肉、云吞,食客们均可随意按照自己的口味搭配。


    牛筋丸。都是由陈姐手工做的,Q弹的牛筋丸选用的是牛腩部分的肉,既有筋头又有肉,无任何弹力素等添加剂,吃的就是一个原汁原味。



    除了搭配枸杞叶煮汤,牛筋丸还可以搭配番茄煮汤。



    或是煮上一碗原汁原味的丸子汤,来两勺子葱花,撒上一些胡椒粉,在这样的天气里喝上一口,整个身子都暖和了。



    店里选用的胡椒都是老板亲戚自己种的,从海南运过来的。胡椒味确实重,坐老远就能闻到这股浓浓的胡椒香味。


    胡椒粉.gif


    云吞。店里还有老板娘陈姐手工包的云吞,大份13个,小份8个。每天买多少皮就包多少云吞,卖完就没有了,小编拍照当天大概是9半不到就已经售罄。



    最后一份云吞,是被一名老奶奶带着“屉隔”买走的。说是,吃饱了也要给家里的老头也带回去一份。




      小编最爱原味牛筋丸汤+小份腌面  


    对于我来说,原味牛筋丸汤于腌面就像黄油和面包,少了这么一口总会有缺憾。在寒冷的清早能喝上一口热汤,吃上一碗香喷喷客家腌面,感觉又是斗志满满的一天。



    对了,店里的辣椒酱青辣椒也都是老板娘陈姐自己做的。


    “这些配料一般都是2-3天就要做一批,毕竟没有添加剂的东西容易坏,也不怕麻烦,反正就是让大家吃的健康、放心嘛!”陈姐说。


    两种配料的味道都超级棒!辣椒酱够辣够劲,酸辣椒刚好解去腌面里那股油腻,和腌面的搭配相得益彰。



    每次我都要在腌面上,添上满满一个角落的青辣椒,那酸辣开胃的滋味,让人久久不能忘怀


    倒辣椒.gif


    你看这碗,是不是觉得有些特别?


    陈姐是个讲究人,这些装汤、装面的碗都是她从老家运过来的。陈姐说:“如果吃的东西用不锈钢的碗去装,味道就变了。”


    作为一名美食小编,我不由的有些佩服。


    DSC_9766.jpg


    这是一家简简单单的店。

    几张桌子加上一些塑料板凳

    纯手工无添加,只想做些原汁原味的东西

    不经营外卖平台,不想做广告,甚至连朋友圈都不发,仅凭熟客们一个一个的口口相传,推荐给身边的朋友、吃货。



    都说一个人吃饭是孤独的第几级,但在这里却是常见的。


    送孩子上学,终于有空闲的时间安慰自己的胃。上班前,先给自己一份活力满满的腌面,打打气。吃货们专程为了这一口,哪怕大清早没人陪伴,自己也要来吃上一口,才觉得心满意足。


    哪怕只有一个人,在早起的清晨也要好好吃早餐。



    DSC_9663.jpg


     店铺地址:  湖海路一巷13号

     营业时间:  07:00-13:00(卖完当天备料)

     地图定位:  乔晨粗粮坊马路对面的巷子)


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    本期小编-波波


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    • 美食达人
    全部评论: 最赞|最新

    北海市民

    吃过这家面。没有夸张,一口爱上!! 最高纪录连续吃四天

    北海通

    如果是正宗的面还可以,北海的粉6月天丢太阳下暴晒到下午绝对不臭!不加防腐剂我绝对不信。有空去尝尝这家面!
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    3楼 2019-10-31 18:27 来自
    引用回复 3

    365美食小编

    • 美食达人

    老板娘是正宗梅州人哦 ~ 手艺也是和梅州师傅学的呢。
    cw07306:
    如果是正宗的面还可以,北海的粉6月天丢太阳下暴晒到下午绝对不臭!不加防腐剂我绝对不信。有空去尝尝这家面!(2019-10-31 18:27)  3楼
    • 美食达人
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    楼主 4楼 2019-10-31 18:33
    引用回复
    没有肉没有前途
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    5楼 2019-10-31 18:49 来自
    引用回复 1

    刚到北海

    看来以后吃腌面要排队了
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    6楼 2019-10-31 20:52 来自
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    北海通

    汤不错,,及第汤
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    7楼 2019-10-31 21:27 来自
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    北海通

    梅州腌面很出名
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    8楼 2019-10-31 21:28 来自
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    老北海

    没吃过,第一次听说,有机会要去试一试味道

    北海通

    有机会去试试
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    10楼 2019-10-31 22:48 来自
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    北海通

    有机会去试试
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    11楼 2019-10-31 22:48 来自
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    北海通

    有时间尝尝
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    12楼 2019-10-31 22:48 来自
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    北海通

    有时间去试试。

    北海通

    精华6
    吃过。可以。。
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    14楼 2019-11-01 07:18 来自
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    老北海

    没有前途

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