老街的深处,最近开了一家特别的店,两个店门很小,稍不注意便会错过。门的中间是一堵不经修饰的墙,墙上镶嵌着一块圆形玻璃。
玻璃的前面,是一棵松树,下面看似随意堆砌了几块石头。简单的搭配,像极了中国古画里的山水,走过的人,都会好奇的透过玻璃往里看上一眼,仿佛若有光。
推门而入,不起眼的小门背后,竟是别有洞天。宽敞,这是乔木的第一感觉,老街是北海的“稀缺资源”,内里大多拥挤,这种感觉并不多见。仔细琢磨,折扇、木雕、茶壶,甚至每一处的绿意,都极为考究。
一圆一方,简单的两个步梯,竟也带着若有似无的禅意。
PS:本帖所有图片都是不二私房菜实拍图
这家店叫【不二梵囿】,是一家源自成都的私房菜馆,背后的【不二小屋】系列,长期霸占大众点评成都私房菜热门榜和口味榜第一位。当然,我们今天要讲的不是这家店,而是这家店的品牌创始人之一——周夏,以及他和品牌一起成长的故事。周夏是不二品牌的大主厨,不二品牌旗下所有的私房菜厨师,都由他培训而出。让乔木没想到的是,这个大厨,居然是一个89年的大男孩。从成都宽窄巷子、人民公园、院里、三圣乡一直到西安、杭州、再到北海,【不二梵囿】已经是他们开的第11家私房菜馆了。
不过,不二品牌也不总是一帆风顺,开店的第一年,【不二小屋】便爆发了最大的危急,周夏与另一个创始人“和尚”大吵了一架,将锅碗瓢盆摔到了街上。最终,周夏将三个红酒杯砸到自己头上,这场信任危机总算解除,兄弟两“一哭泯恩仇”。这一“砸”,也砸出了如今全国十一家不二私房菜馆......
不二品牌创始人——周夏
一技之长,方可安身立命故事,得从2007年开始说起,周夏是四川安岳人,小时候家庭条件很艰苦,每天早上四五点起床,举着火把,翻山越岭两小时上学,是他童年最深的记忆。山里人总信奉一句话“一技之长,方可安身立命。”2007年,高一上了一学期,周夏的父母便将他送去了技校。“当时学校的专业展示很多,有面塑、食品雕刻、设计等等,但我一眼就相中了食品雕刻。”这是一个烹饪专业,选择这个这个专业之前,周夏对烹饪一窍不通,这次冲动,似乎是命中注定。不二梵囿的圆梯
兴趣,是最好的老师,初中成绩一塌糊涂的周夏,学起烹饪,竟是一骑绝尘,两年的时间里,他代表学校陆续拿下了“全国职业大赛雕刻第二名”、“四川银刀奖”等各种省内外大奖,成绩斐然。
周夏,骨子里是个不安分的人,2008年毕业之后,他放弃了学校的分配,自谋了一份自认更有前途的职业,在成都五星级酒店香格里做西餐,3年的时间里,他将西餐文化,学了个通透,但是,因为性格沉闷,不懂攀附,周夏没能走到更高的职位。
初识“和尚”周夏有些心灰意冷,暂时告别了厨房,另谋出路。彼时,将裁缝店从小县城开到成都的父亲,看中了服装市场,周夏听取父亲的建议,报了一个服装设计班,学成出来,周夏便在成都开了一家定制服装的工作室。因为这个工作室,周夏认识了这辈子对他影响最深的人,室内设计师——和尚。周夏一直觉得,设计都是相通的,2012年,周夏加入了一个本地的设计QQ群,在群里,侃侃而谈的和尚引起了他的注意,线下约了几次饭,一来二去,两人互相欣赏,成了无话不聊的朋友。“和尚的设计真的很牛逼,在成都是业内顶尖的。”周夏说。“当时,我工作室生意一直不好,左右无事,我就想去和尚的工作室学设计。”周夏继续道,于是,周夏当起了和尚工作室的兼职,不忙的时候,他就来和尚这帮忙画图,学习。
关注美学“那段时间,和尚给我的影响很大,他对设计、生活美、精神状态美的追求,达到了偏执的地步,他研究佛学,研究东方美学,他每天都会看1000张以上的各种美图,他会每天听文学刊物,他每个星期都会抽出两三天的时间学习书画。他偶尔也会一个人,消失个把月,跑去寺庙修身养性。他不光设计了我们不二品牌所有的室内布局,店内的很多书画装饰,都是他亲手画的......”说到这个合作伙伴,周夏满眼自豪。受和尚的影响,周夏开始关注生活美学,闲暇时,便一个人到处走走,看一些古玩店、特色店,看风景,看一切美的事物,这时期,周夏积累了很多传统中式的东西。而后的几年,周夏还把茶道和花艺给学了,这是后话,这里就不展开说了。不二品牌创始人和尚(左)和周夏(右)
只想吃一口健康的饭
2013年,和尚工作室的煮饭阿姨离职了,大家只能点外卖,那段时间,地沟油的新闻特别多,大家都觉得这样非常不健康,尤其是和尚。“和尚曾经跟我说过,一个人不管再艰难,生活品质也是不需要改变的,因为人的一生很短暂。”在周夏的印象中,和尚是一个非常注重生活品质的人。吃了一段时间外卖,大家都觉得这样下去不是办法。“我来试一下吧。”周夏自告奋勇为大家做菜,锅碗瓢盆齐全,周夏说干就干。其实,自从学了厨师之后,周夏基本上就不在外面吃东西了,三餐基本都自己动手,学校两年,酒店三年,裁缝一年,爱琢磨的周夏,厨艺早已炉火纯青。
“嗯?你做的菜怎么那么漂亮?”
“嗯?你做的菜怎么那么好吃?”这是同事们吃了周夏的菜的第一个反应,和第二反应。当时,工作室的盘子不够,周夏就用茶具来装菜,摆盘、刀工、审美、具是一流的周夏,三下五除,把几道小菜做得极为有意境。在这之前,同事们从来都不知道,不怎么说话的周夏,居然会做菜,而且是专业酒店大厨级别的味道,当场就震惊了!
“工作餐”在朋友圈吸睛无数“那时,周夏跟我们说,以后工作室的饭菜都让我来做吧,费不费用无所谓。”与和尚聊通电话的时候,他回忆起这段往事,言语间满是温暖,和尚是一个不太在乎金钱的人,这样的周夏,让他产生了知音的感觉。而后,工作室的时光,因为周夏的菜,变得美好起来。同事们有事没事就在朋友圈、心情上炫耀周夏的菜品,风轻云淡的附上一个词“工作餐”。本来就装修得别有风味的工作室,加上满满意境的工作餐,迅速在朋友圈里吸睛无数。很多人评论“你们这些什么员工餐啊?骗人吧?”那些不相信的,跑过来蹭饭,发现,唉,还真有那么一回事儿,慢慢的,蹭饭的人,越来越多。
蹭一次还可以,蹭多了,那些朋友也开始不好意思了,纷纷凑钱搭伙,有些甚至隔几条街都要过来,只为了吃上那么一顿周夏的饭菜,到了2016年,周夏基本上每天都要做三桌菜了。
身边的同事、朋友,能吃上一口健康、品质的饭,这对和尚和周夏来说,是件特别自豪的事情。
一顿回锅肉引发的“血案”
2016年的夏天,一顿回味无穷的“回锅肉”后,和尚和周夏说:“兄弟,我们把工作室的门打开吧?让更多人吃上你这口健康的饭菜。”
周夏早有此意,两人一拍即合,当晚,两人从川菜麻辣鲜香的味道本性,一路聊到不同时令的食材特质、摆盘设计、用餐环境、服务体验......
最后,两人聊出了不二品牌的第一家私房菜【不二小屋】。名字是和尚取的,其中的“不二”出自禅语:一道清静,故称不二。同时,“不二”在古老文化也有体现,不二即是唯一,这在“说一不二、忠贞不二、独一无二”等成语上,都有体现。打定主意后,两人在长发街找了一栋民宅,“和尚”亲自操刀,重新对院子里的隔断布局都做了精心的设计,还严选着店里的陈设摆件,每一处的小景,都遵循东方美学去设计。
“其实很多人可能都没意识到,我们老祖宗留下的东西,是极有文化内涵的,这些东方的元素,让我非常着迷,我就是想打造一个极简人本东方的空间。”和尚说。
不二品牌私房菜的一些小景
初心:做给朋友吃的饭
小店开起来之后,两人定下的第一个原则,就是和工作室做給自己吃的要求一致。整个厨房,不用食品添加剂,不用罐装食材,不用半成品,定量采购、保证每天的食材都是现买,冰箱当天百分之百不存货。这个原则,所有不二品牌的私房菜馆,一直沿用到现在。
“我们的想法很简单,就是想做一些健康的菜,给许多像我们之前一样没有那么多钱,但又希望在一个安静优雅环境,吃饭的人,这是我们初心。”周夏说。全身心投入不二小店后,周夏开始不断尝试着新的食材与菜品,慢慢选最新鲜的菜,慢慢熬一锅汤,慢慢创新一道小吃,慢慢的在这个浮躁的大环境里,【不二小屋】有了自己的腔调!
当时没想过开分店,所以周夏和和尚也没想过招人,做菜和招待都是周夏一人(和尚负责不二设计工作室事宜),每天只给朋友(熟客)做个五六桌,就耗去了周夏所有的精力,经常忙到凌晨两三点。
“这样做的话,很难盈利吧?”乔木问。
“不盈利,直到现在,开了那么多家店,我们都不敢算总账,一直在投钱。”周夏回。
“那为什么去做这个事情?”
“现在这个社会,本来就不太好,需要一些人来做一些无用功,让它变好一点,这个事情不一定非得我们做,但我们觉得我们也可以做。”回答我的,是设计师和尚,偏执背后是骨子里透出来善良。
摔锅碗瓢盆,往头上砸红酒杯
周夏、和尚,虽然合拍,但也不总是“浓情蜜意”。
有一次,客人点的虾剩了几只,被“和尚”看到,以为不是新鲜食材,便找周夏大吵了一架,把锅碗瓢盆摔到了街上,说理念不合,要关门,要关门!!
其实,这是一场误会,当时两个客人已经吃了15道菜(不二品牌的私房菜,特色是少量多样),周夏一个人忙活,上菜又比较慢,上到最后一道“香辣锅巴虾”的时候,两人已经酒足饭饱了,所以只是尝了一下,没有吃完。
一哭泯恩仇
周夏被误会,便也任性不解释,直到锅碗瓢盆扔到大街上,眼看一年的心血,就要分崩离析。周夏,血性一上头,抄起三个红酒杯,就往自个头上砸去。
“毕竟是自己兄弟啊”和尚也清醒过来,两人抱头痛哭,解释清楚之后,冰释前嫌。
“我什么挫折都不怕,最怕的就是我们的初心不在了,如果我们做的东西,不是我们想做的东西,那我们的坚持还有什么意义?如果有一天,我离开不二品牌了,那一定是我们的初心不在了。”那时,和尚这么和周夏说。
“初心”还在,【不二小屋】才又重新置办上锅碗瓢盆开张,再后来,越来越多的食客开始认门,虽然没做任何推广,但【不二小屋】还是越来越火,在大众点评上,先是拿下了私房菜热门榜第一,而后又拿下了口味榜第一,食客每天都在排队。
2017年,顺理成章【不二小屋】分店开——院里店也开业了,不出意外也火了,紧接着又有了人民公园店,同样也火了。
蛋糕越来越大,于是,园艺师李军加入了,工程师刘璋也加入了,四个志同道合的小哥,开始拾掇起更大的院子,更广阔的天地,两年时间内,又有了三圣乡店、天府新区店、西安店......
图@张卓满
一眼相中北海老街
与北海的结缘,得从不二团队2017年11月的一次团建说起。
当时,周夏和和尚一行11个人来北海旅游,走到北海老街的时候,大家都觉得这条街很不错,在这里开一家店肯定很棒。
而且,这一行,众人也发现了北海海鲜是上好的食材,在这里开店,后期可以寻找当地航空公司,合作一条专业的航空冷链,每天把新鲜的海鲜,运回成都。
一行人边走边看,走到珠海东198号时,看到有人在贴招租启事,一问价格,觉得合适,当晚就交了3万块定金。
在此之前,不二团队没有对北海的市场、老街的流量、人群的消费能力,进行任何的考察。“我们并不觉得这是一次冲动投资,回归到美学的层面,我们觉得这个地方美,就投了,美是永远不过时的东西。”周夏解释。
经过一年多的精心筹备,2019年6月1日,“不二梵囿”的灯,终于在北海老街亮起......
有想过将北海【不二梵囿】做成一个什么样的店么?这是我们最后聊到的一个问题。
“没想那么远,我们了解到,这几年,北海本土的私房菜纷纷倒闭,撤离,留下的状态也不是很好,对我们来说,北海可能不是一个很好的市场环境,但我们不太考虑这些,我们只是想把一个,美好的状态、空间带到北海,让大家的生活,多一种选择。
我们也希望,和大家一起,为老街做一些正面的东西,不要让人觉得老街只是一条旧的街道,不要觉得老街只是一个吃便宜的,买便宜的地方,这里也可以寻觅有品质的生活,我们相信老街的潜力,她的未来是一条能对标成都的宽窄巷子的存在。”这是周夏的期许。
三年来,从市区出发,到郊外,去古城,去海边,“不二”有了私房菜、有了民宿、有了大草坪、有了山、也有了海,回看整个不二品牌的成长史,似乎都在告诉我们一件事情:一个善良初心,坚持下去,总会遇见美好......