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明虾肉质发柴是什么原因?懂行的来说说

发表于: 2019-07-28 14:03 来自 7312人阅读 63人回复 只看楼主 | 第2页 | 最后一页

    北海新人

    楼主linzz于2019-07-28 20:56发表的  :貌似煮到隆壳了 (2019-07-28 20:56) 

    ,我也觉得煮隆壳是肉质柴的原因,但是煮过火应该不影响海鲜的甜
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    楼主 16楼 2019-07-29 11:23 来自
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    北海新人

    楼主38389于2019-07-28 22:14发表的  :6分钟老火了 (2019-07-28 22:14) 

    有可能,但是可能虾的问题也有一点点,以前也吃过冰冻虾,比这好吃
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    楼主 17楼 2019-07-29 11:25 来自
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    北海新人

    楼主核桃哥于2019-07-28 23:06发表的  :海虾本身吃起来就是有滴柴,加上冰冻时间够长, (2019-07-28 23:06) 

    柴一点问题不大,关键是没有海鲜的甜味。应该是冰冻过很久的虾了
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    楼主 18楼 2019-07-29 11:28 来自
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    北海新人

    楼主小小猫咪于2019-07-28 23:13发表的  :这种冰过的虾是剥壳来煎或炒才好吃 (2019-07-28 23:13) 

    是的,昨天又把虾炒了一下,入味了确实还不错。
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    楼主 19楼 2019-07-29 11:29 来自
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    北海新人

    楼主二同于2019-07-28 23:17发表的  :楼主下次再试一下:冷水时放酒,姜片,葱段入锅,猛火烧开水再放虾入锅,盖锅三分钟,看虾红色变弯腰,虾即熟了,如果你虾是活的或新鲜的应不会有柴的味道。 (2019-07-28 23:17) 

    ,又学一招,感谢感谢,改天试试!
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    楼主 20楼 2019-07-29 11:31 来自
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    北海新人

    楼主二同于2019-07-28 23:24发表的  :这个原理很简单:因为冷水煮的时候会使虾肉的甜味流失,而从冷水煮到虾熟的话,这个过程对煮虾来说是很久的,会造成虾肉变柴,而且虾在水里煮太久,虾的腥味会都跑出来,而热水煮虾可以快速锁定虾的鲜味在虾内而从生到熟这个过程,上面讲三分钟煮虾时间,由虾的大小和水温的高底而.. (2019-07-28 23:24) 

    受教受教了!感谢感谢
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    楼主 21楼 2019-07-29 11:33 来自
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    北海新人

    楼主香港制造于2019-07-28 23:32发表的  :黑头了,冻坏了 (2019-07-28 23:32) 

    应该是冻太久了。
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    楼主 22楼 2019-07-29 11:40 来自
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    北海新人

    楼主北海街坊_128728于2019-07-29 00:35发表的  :几个原因,一个系泡过药了,再一个,虾不是螺啊,不要冷水下锅,还煮六分钟,肯定老伙了 (2019-07-29 00:35) 

    我都听讲过泡药保鲜,可是我不识分辨呢,买回来吃的时候才感觉不对劲
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    楼主 23楼 2019-07-29 11:42 来自
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    北海新人

    楼主二同于2019-07-29 01:17发表的  :泡过药这条我没想到,说实在的我都没办法辨别哪种虾是泡过药的,可不可以传授一下辨别的方法? (2019-07-29 01:17) 

    我发帖的目的也是这个,想知道怎么分辨虾品质
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    楼主 24楼 2019-07-29 11:43 来自
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    北海新人

    楼主kingjtl于2019-07-29 01:35发表的  :只有一个原因,冷冻虾 (2019-07-29 01:35) 

    确实,冻的时间应该不短
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    楼主 25楼 2019-07-29 11:44 来自
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    北海新人

    楼主贰十肆小时于2019-07-29 02:57发表的  :这是冻虾 然后解冻当冰鲜卖 然后你误以为冰鲜明虾 所以吃起来柴 谢谢五星好评不是你厨艺的问题 (2019-07-29 02:57) 

    应该是我不识货,买到人家冰冻太久的虾了,还不便宜,55一斤
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    楼主 26楼 2019-07-29 11:45 来自
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    北海新人

    楼主北海街坊_025688于2019-07-29 06:31发表的  :怎么看起来比较像麻吓 (2019-07-29 06:31) 

    特地问了老板,说是明虾
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    楼主 27楼 2019-07-29 11:46 来自
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    北海新人

    楼主辉辉哥于2019-07-29 06:47发表的  :冰冷虾,,,, (2019-07-29 06:47) 

    应该是冰冻过很久,又解冻过的虾。
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    楼主 28楼 2019-07-29 11:47 来自
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    北海新人

    楼主云珲于2019-07-29 07:35发表的  :楼主应该不会吃。。。。 (2019-07-29 07:35) 

    不完全对,我是会吃不会做,没有成家以前都是老妈买老妈做,成家了要自己买自己做了,买的好怎样做都好吃,买不好就考验厨艺了
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    楼主 29楼 2019-07-29 11:50 来自
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    老北海

    你盖锅盖煮太久了。
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    30楼 2019-07-29 12:33 来自
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