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明虾肉质发柴是什么原因?懂行的来说说

发表于: 2019-07-28 14:03 来自 7397人阅读 63人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海新人

    今天市场上买了一斤多明虾,冷水下锅,六分钟后出锅,就成图三的样子,肉质发柴而且没有海鲜的鲜甜的味道,不知道是煮过龙的原因,还是买到冻的时间太长的明虾的原因?懂行的来说说!



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    北海土著

    貌似煮到隆壳了
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    沙发 2019-07-28 20:56 来自
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    38389 在线

    北海土著

    6分钟老火了
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    3楼 2019-07-28 22:14 来自
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    老北海

    海虾本身吃起来就是有滴柴,加上冰冻时间够长,
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    4楼 2019-07-28 23:06 来自
    引用回复 1

    北海通

    这种冰过的虾是剥壳来煎或炒才好吃
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    5楼 2019-07-28 23:13 来自
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    论坛版主

    精华54
    楼主下次再试一下:冷水时放酒,姜片,葱段入锅,猛火烧开水再放虾入锅,盖锅三分钟,看虾红色变弯腰,虾即熟了,如果你虾是活的或新鲜的应不会有柴的味道。
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    6楼 2019-07-28 23:17 来自
    引用回复 6

    论坛版主

    精华54
    这个原理很简单:因为冷水煮的时候会使虾肉的甜味流失,而从冷水煮到虾熟的话,这个过程对煮虾来说是很久的,会造成虾肉变柴,而且虾在水里煮太久,虾的腥味会都跑出来,而热水煮虾可以快速锁定虾的鲜味在虾内而从生到熟这个过程,上面讲三分钟煮虾时间,由虾的大小和水温的高底而有变化。
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    7楼 2019-07-28 23:24 来自
    引用回复 9

    老北海

    黑头了,冻坏了
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    8楼 2019-07-28 23:32 来自
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    北海市民

    几个原因,一个系泡过药了,再一个,虾不是螺啊,不要冷水下锅,还煮六分钟,肯定老伙了
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    9楼 2019-07-29 00:35 来自
    引用回复 3

    论坛版主

    精华54
    楼主北海街坊_128728于2019-07-29 00:35发表的  :几个原因,一个系泡过药了,再一个,虾不是螺啊,不要冷水下锅,还煮六分钟,肯定老伙了 (2019-07-29 00:35) 

    泡过药这条我没想到,说实在的我都没办法辨别哪种虾是泡过药的,可不可以传授一下辨别的方法?
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    10楼 2019-07-29 01:17 来自
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    老北海

    只有一个原因,冷冻虾
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    11楼 2019-07-29 01:35 来自
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    北海土著

    这是冻虾 然后解冻当冰鲜卖 然后你误以为冰鲜明虾 所以吃起来柴 谢谢五星好评不是你厨艺的问题
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    12楼 2019-07-29 02:57 来自
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    刚到北海

    怎么看起来比较像麻吓
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    13楼 2019-07-29 06:31 来自
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    北海市民

    冰冷虾,,,,
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    14楼 2019-07-29 06:47 来自
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    老北海

    楼主应该不会吃。。。。
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    15楼 2019-07-29 07:35 来自
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