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【金昌开元】彭城大厨亲临坐镇北海,传承徐州老味道!

发表于: 2019-07-02 09:15 16196人阅读 11人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    论坛版主




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    徐州菜是汉族文化的一个重要流派

    其历史可追溯至4000多年前的帝尧时期


    彭祖是我国烹饪界公认的始祖

    相传在尧之时

    彭祖因擅烹饪野鸡汤而得帝尧赞封

    后在徐州一带建立了大彭氏国



    4000多年后的今日

    食而果腹”不再是我们品尝美食的唯一
    食物更像是一种
    记忆、一种文化

    对于走南闯北的人儿来说

    在异地能吃上一份地道家乡美食
    是最暖胃暖心的羁绊

    位于四省交汇的彭城拥有千年历史
    五湖四海的人们在这里交集

    然而历史沉淀下来的不仅是风土人情
    还有一代代流传下来的彭城特色美食



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    久负盛名的一道徐州名菜!

    一圈金黄诱人的“锅贴”深得鹩哥心!


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    锅壁均匀铺着已吸饱汤汁的面饼

    上部焦脆、下部浸着浓郁汤汁中

     面借菜味、菜借面香 

    口感软滑与干香并存!


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    细腻有弹性的本地放坡鸡肉若隐若现

    鲜醇中又带一丝麻、香辣、甜


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    一句话形容:

    似臭非臭,食而得异香!


    嬉戏与溪水之中的肥美鳜鱼

    肉质鲜甜、紧实弹牙


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    金昌开元的秘制酱料腌制好

    然后待其自然发酵

    如白玉般的鱼肉口感鲜嫩爽滑

    蘸着浓郁的酱汁

    浓郁鲜香瞬间攻占你的味蕾!

    鲜!辣!细腻!



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    据说臭鳜鱼的发酵也是一场颠沛流离:

    但也正因为这种不可思议的腐化

    将鳜鱼新鲜提升为更深层次的腐鲜



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    作为是徽菜文化的的经典代表

    寓意“求贵余”:求得富贵有余、年年有余




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    一份徐州人对故乡的情愫

    一道令彭城人魂牵梦绕的家常菜


    现炸的馓子现塌的洛馍

    放入海鸭蛋、辣酱、辣椒炒干面、青瓜大葱

    卷一卷,满足地咬一口吧!



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    馓子的酥脆配上葱的香味

    秘制辣酱与海鸭蛋增添了一丝“北海味

    一定要试试这道有“海味”的洛馍~



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    所以徐州也流传着这么一首民谣:

    “圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。

    “外软里酥饼卷馓,送于抗金英雄尝。”




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    鸡、甲鱼肉质鲜嫩肥美

    汤汁醇香浓厚且不腥


    放坡鸡不止肉质细嫩

    重点是鸡味浓郁飘香!


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    筷子轻轻一拨,鳖的壳与肉是分离的

    这一“”,别的恰到好处!

    甲鱼那肉脆卜卜的裙边

    已被慢火炖得软烂入味



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    -一口甲鱼一口鸡 

    今天鹩哥真是不虚此行了!!!



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    选用新鲜猪仔排

    肉质鲜嫩、色泽红亮油润

    肉质酥软弹牙

    一口下去唇齿夹香


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    排骨吃完了之后

    鹩哥还沉浸在吮指之欢。。。


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    下面铺着一层碧绿透亮的翡翠炒饭

    透亮饱满的大米口感香糯

    咀嚼时还伴有蔬菜的爽脆


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    为了让北海的小伙伴们尝到地道的杭帮菜

    -北海金昌开元名都大酒店 

    特邀拥有11余年地道杭帮菜

    主厨经验的大厨掌勺


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    -孙庆 


    ● 做徐州菜已有11年经验

    ● 曾在圣彼得堡的中餐厅任2年厨师长

    ● 回国后在徐州市政府招待所任3年行政总厨

    ● 最高纪录1人负责5家门店后厨







    Q:孙师傅是哪里人呢?

    A:我是徐州人,从小就在徐州生活了



    Q:徐州菜越来越受追捧的原因?

    A:以前大众对徐州菜的印象是黑、辣、咸,卖相可能不够美观,所以高星级酒店一般都不做徐州菜。随着时间的推移,大家越来越喜欢回归原汁原味了



    Q:为北海的小伙伴推荐几道徐州菜吧?

    A:今天拍摄的5道都是比较有徐州特色的菜品,其中的地锅鸡在2012年开元集团技术比武时,曾获铜牌



    Q:会结合北海小伙伴的口味作改良吗?

    A:这点是肯定的,会结合北海本地口味、习惯来做一些融合改进,让两种菜系能够完美共生



    Q:有什么想与北海的小伙伴们说吗?

    A:Hello北海的朋友们~这次的彭城美食节一共有16道菜品,

    欢迎大家来感受彭城的美食文化!




    听了孙厨的介绍

    鹩哥对徐州的饮食文化更向往了~

    流连忘返于涓涓溪水之中

    惆怅在彭城故事里时

    点上几道“徐州老味道

    舌尖上的彭城之旅才算是完美




    彭城美食节将推出16道菜品:


    霸王别姬、灌汤素鸡煲、徽州臭鳜鱼、吉祥三宝、辣汤油条、米椒炒膳片、彭城地锅鸡、彭城老味杂拌、清汤牛肉、蒜爆黄蜂鱼、味道彭城、鸭血泥鳅、羊芹细、杂粮牛肉粒、沾汁牛宝、招牌酱排骨等



     活动时间:

    即日起


     用餐时段:

    11:00-14:00 / 17:30-21:30


     活动地点:

    北海金昌开元名都大酒店二楼中餐厅


     预定电话:

    0779-3966666-8766


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    刚到北海

    居然有臭桂鱼吃哦,不错不错,不知道正不正

    北海市民

    有几道经典安徽菜哦,不错!

    北海通

    不错。。。
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    4楼 2019-07-02 13:07 来自
    引用回复
    臭鲑鱼,一直听说,没有试过

    北海通

    大厨都是学刀雕和摆盘出来的,我只能说好好看,各有各口味,但不一定好吃。

    刚到北海

    各位大神们我已经品鉴过了哦,臭桂鱼味道很好,招牌酱排骨味道超好,霸王别姬很喝,其它菜味道也很好,我会再次光临。
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    7楼 2019-07-02 17:47 来自
    引用回复 1

    老北海

    是不是比梅香鱼还要臭上几倍?
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    8楼 2019-07-02 17:57 来自
    引用回复

    北海通

    看样子不错~
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    9楼 2019-07-02 18:09 来自
    引用回复
    haojuezei9 在线

    北海土著

    没有试过

    北海通

    哎哟不错哟
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    11楼 2019-07-02 22:57 来自
    引用回复

    北海通

    • 美食达人

    相片拍得比菜的味道好
    • 美食达人
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    12楼 2019-07-04 22:22 来自
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      鹩哥楼主

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