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家庭菜之普通佐料用法:你会吃醋吗

发表于: 2019-06-08 11:24 4674人阅读 5人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    来自: 广西北海市
    合理和正确使用佐料,会让你的菜肴更具好味,如果你爱好厨艺又不想花钱学厨,除了上一长辈留下的使用佐料经验,你花过时间来研究未有?
    行至市场,在林立满目,五花八门的杂货佐料中如何能挑选到适合自己的普通材料,这就与平时品尝菜味有关了,同一种料,有多个名称,有多种色泽,有存放长短时间,有干湿成分等方面


    我在日常生活煮菜中,使用的只有少少料理,几乎就是下面的几种


    酱油,分为生抽,豉油,目前品牌市场常见有1海天,2厨邦,3一滴香,1比较甜味,2咸甜适中,3比较咸香一些
    我选的是2厨邦,适合于焖鱼,有甜味,不必放鸡精类的调料入了


    蚝油,市场常见有1李锦记,2海天,3家乐,4厨邦,1适合调味熟品,2比较甜而不涩,3有点咸,4也咸味大,我选择的是2海天,适合焖肉,上熟调



    1红枣,2甜枣,3黑枣,1适合煲汤,2适合生吃,3适合作制品(比如八宝粥等),我用的是1红枣


    煲肉汤的调味不二选就是沙虫了,几乎万肉皆可,我一年中大约用得上半斤



    蒜头有红衣白衣区分,白衣的辣味低,红衣的辣味高,市场价历来红比白贵5角以上,我用的是红衣蒜头


    八角陈皮,八角我永远用不蒸过油的,陈皮我都是自己晒用的,味超好,见(家庭菜之识别食材优劣:橙子皮)



    辣姜,市场最常见的是山东黄姜,本地老姜,本地嫩姜(紫姜),我不用黄姜,味太浅了,又难出味,好处是大块方便而已,我用老姜煲,焖,炖,用嫩姜,蒸,炒,焗


    嫩姜



    白酒,高低酒楼度,高度(40——50度)适合焖,炒,焗,低度(30度上下)适合煲,炖,蒸,请不要用曲酒,曲酒味重


    醋市场常有,1红醋,2陈醋,3白醋,4醋精,1适合醮蒜头醋,煲瓜皮醋。2适合调面食,凉拌。3适合煮肉或鱼,4属于加强版,大饭店饭堂大批量用。14合可呛(畜,促)刺身,23合可拌卷粉类等食品,12合味道也不错



    龙芒皮(黄牙果)干,是焖煮淡水鱼,海水养殖鱼的最隹用品,合浦西场约78月份有,见(乡下菜之二二:腌制龙芒皮)

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    北海土著

    来自: 台湾省
    是个用心的人
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    沙发 2019-06-08 12:56 来自
    引用回复 2

    北海新人

    来自: 中国
    历害,楼主是个美食家
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    3楼 2019-06-09 21:07 来自
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    老北海

    来自: 广西
    握爪,酱油我只买厨邦,蚝油就是海天,这个搭配感觉一直没变过
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    4楼 2019-06-15 05:21 来自
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    老北海

    来自: 中国
    我家只吃致美斋银龙油,吃了十几年没变
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    5楼 2019-06-15 20:28 来自
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    北海土著

    来自: 广西北海市
    我想说生抽鲜甜与氨基酸含量有关,同一品牌也有不同的味道
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