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公馆大小炒

发表于: 2019-02-26 21:15 来自 8337人阅读 15人回复 查看全部 | 第1页 | 最后一页
    peter2000

    北海通

    精华7
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    讲炒南粉，公馆大小炒绝不能忽略。正宗山珍海味！
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    主楼 2019-02-26 21:15
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    peter2000

    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    用料有沙虫虾米腊肠，木耳萝卜芹菜，将龙口粉丝泡冷水，木耳发温水，沙虫去头尾，切芹菜，萝卜丝
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    楼主 沙发 2019-02-26 21:23 来自
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    peter2000

    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    热锅少许油，爆沙虫虾米，见沙虫胀就要放萝卜丝木耳丝，加米酒（高梁酒好）。 炒出锅气。
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    楼主 3楼 2019-02-26 21:26 来自
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    peter2000

    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    可先盛出，也可直接放粉丝。先炒粉丝就冷油开始炒。直接混的话就要把粉丝过过冷河。
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    楼主 4楼 2019-02-26 21:29 来自
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    peter2000

    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    加生抽老抽上色，少糖，少盐，少蚝油 ，添芹菜翻炒，有力就抛锅，无力就筷子锅铲一齐捞，放下再捞。看锅，想糊就添水。
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    楼主 5楼 2019-02-26 21:32 来自
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    peter2000

    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    粉丝可剪短，方便盛盘。配海拢2000米的云南缜红，用海拔600米的湖南龙口粉丝，加零米的沙虫虾米提味，至于廉州丰上丰腊肠就不做广告了。
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    楼主 6楼 2019-02-26 21:36 来自
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    peter2000

    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    为什么不用瘦肉？减肥中，炒一盘吃三天！瘦肉片不耐保鲜。为什么不用鱿鱼？鱿鱼干太大，懒得剪坏喽，留下次煲肥猪肉。
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    楼主 7楼 2019-02-26 21:39 来自
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    peter2000

    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    鸟嘴:
    桌子的壹个亿红薯干不错……(2019-02-26 21:54)  8楼

    能否直接表扬炒粉丝棒棒棒？ 不要顾左右而言他嘛
    红薯确实好，菠萝蜜更脆。
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    楼主 8楼 2019-02-26 22:07
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    peter2000

    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    世权哥哥:
    跟东北的猪肉炖粉条一个样(2019-02-26 22:15)  10楼

    兄dei，你确定你没进错直播间？双击加关注，老铁们，礼物走一波，666
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    楼主 9楼 2019-02-26 22:30
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    peter2000

    北海通

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    楼主99一次郎于2019-02-26 22:38发表的  :确定不是用葱头？确定不要用肉丝？ (2019-02-26 22:38) 

    葱头太粗，要十字花，其实放葱头的主要作用是耐煮，几时都青青。不用肉丝说过了，不耐放。第二餐就柴了。腊肠可以保持。
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    楼主 10楼 2019-02-27 00:16 来自
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    peter2000

    北海通

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    楼主谭蒙于2019-02-26 22:48发表的  :正想学这个，正好你又发出来 (2019-02-26 22:48) 

    大小炒，用沙虫大炒，用虾米小炒，鱿鱼就是大小炒，用量注意，我几炒两把粉丝，用两片木耳，两条香芹，一个萝卜，萝卜多了！
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    楼主 11楼 2019-02-27 00:22 来自
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    peter2000

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    精华7
    来自: 广西北海市
    楼主单亲妈妈咪呀于2019-02-27 00:12发表的  :这个我也好喜欢炒来吃 (2019-02-27 00:12) 

    也发个图大家学习下。我这是混炒，没有汁的，分开炒那炒粉丝可加点汤不容易糊。真的抛锅不能停，粉丝易粘锅。
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    楼主 12楼 2019-02-27 00:25 来自
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    peter2000

    北海通

    精华7
    来自: 中国
    楼主单亲妈妈咪呀于2019-02-27 00:26发表的  :我都是用不粘锅炒的不用抛 (2019-02-27 00:26) 

    用不粘锅有个问题系无解一，就是锅气。不粘锅温吞火，只能分开湿炒，想学我这样炒得挟起来没有多余的汁水，估计难一点啦。
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    楼主 13楼 2019-02-27 07:55 来自
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    peter2000

    北海通

    精华7
    来自: 中国
    楼主幸运指環于2019-02-27 06:43发表的  :睇来击將法系有用的!今次真系色,香,味全中!正想学炒这个,有时间试水... (2019-02-27 06:43) 

    谢谢鼓励。像我这种黑暗中的莹火虫，与星光争辉系车大炮，耐无耐闪闪，一滴负担都无。
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    楼主 14楼 2019-02-27 07:58 来自
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    peter2000

    北海通

    精华7
    来自: 广西南宁市
    高德妹仔:
    高德炒粉！   
    [attachment=6964189](2019-02-27 03:20)  19楼

    虾米果大支仲叫虾米？
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    楼主 15楼 2019-02-27 09:11
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