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大过年,跟黄师傅学做白切鸡

发表于: 2019-02-05 21:30 来自 10852人阅读 48人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    禁止发言

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    楼主 沙发 2019-02-05 21:33 来自
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    北海通

    精华7
    来自: 广西
    不错,多谢分享。
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    3楼 2019-02-05 21:41 来自
    引用回复 1
    来自: 广西
    黄师傅,只鸡缺少运动呢。
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    4楼 2019-02-05 21:56 来自
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    禁止发言

    来自: 广西贵港市
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    5楼 2019-02-05 22:02 来自
    引用回复

    北海通

    来自: 中国
    徒儿拜见师傅
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    6楼 2019-02-05 22:29 来自
    引用回复 1

    北海通

    来自: 广东省
    黄师傅偷吃了鸡屎勿唔见咗。
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    7楼 2019-02-05 22:51 来自
    引用回复 1

    北海通

    来自: 广东省
    楼主高德妹仔于2019-02-05 22:29发表的  :徒儿拜见师傅 (2019-02-05 22:29) 

    好朋友你要拜几多只师傅。
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    8楼 2019-02-05 22:53 来自
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    北海通

    来自: 广西
    什么黄师傅?
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    9楼 2019-02-05 23:19 来自
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    北海通

    来自: 广西
    鸡是吃饲料的,如果是吃五谷的就不是这样
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    10楼 2019-02-05 23:20 来自
    引用回复 3
    三个伯爵 在线

    北海通

    来自: 广西贵港市
    正宗做法白切鸡要过几伦冰水,禄一下过冰水,再反复几伦
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    11楼 2019-02-06 01:34 来自
    引用回复 2

    论坛版主

    精华56
    来自: 中国
    楼主三个伯爵于2019-02-06 01:34发表的  :正宗做法白切鸡要过几伦冰水,禄一下过冰水,再反复几伦 (2019-02-06 01:34) 

    这样不但是白切鸡了,淡得连鸡味都没有了。
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    12楼 2019-02-06 02:39 来自
    引用回复 1

    论坛版主

    精华56
    来自: 中国
    楼主把鸡放入热水中几次再淹是对的,但原理不是预热,是把热水在鸡肚中放入放出几次后,鸡肚内的热水和锅内热水温度一样,这样鸡内外熟的时间一至。
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    13楼 2019-02-06 02:43 来自
    引用回复 3

    论坛版主

    精华56
    来自: 中国
    我不建议用翻滚状态水来淹鸡,楼主下次用本地人说的虾眼水的热度来试一次,可能效果更好,什么是虾眼水:似滚非滚的热水。
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    14楼 2019-02-06 02:49 来自
    引用回复 2

    论坛版主

    精华56
    来自: 中国
    怎样判断一个鸡熟了没有?非常简单,热水中淹了十五分钟后,用手拿一下鸡脚和鸡腿的关节筋头,如筋头软了鸡即熟了。
    ~~这是本人1988年富丽华开业时在酒店站了五年鸡档的经念。
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    15楼 2019-02-06 02:57 来自
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