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今年你家买涠洲米散了吗？涠洲人告诉你米散是怎么做出来的

发表于: 2019-01-30 12:00 17317人阅读 34人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    一只猫的教养

    北海市民

    来自: 广西南宁市
    每年快过年的时候，家里都会打米散，用来送人和自己吃。这两年朋友圈里都有朋友在卖米散，而且供不应求，可见涠洲米散有多瘦欢迎了。

    今年家里还是延续了这个“传统”——打米散，教程放出来啦，记笔记哦~

    米散的原材料：糯米、花生、白醋、冰片糖、陈皮、开水

    糯米需要蒸熟、晒干，花生提前炒好，去皮，压碎（一般是砸）



    熬糖浆

    一般都是一盖一盖制作的，用量会比较讲究，多了太厚少了太薄。

    去年我们做的时候放半瓶白醋，老爸说醋放得多没那么热气，今年放了一瓶半。一瓶半白醋+三袋冰片糖+一碗开水。

    直接开最大火煮，煮到用筷子把糖浆滴到清水里会凝固，这个时间点很难把控，刚开始做的那两年，我们总是把糖浆熬得过老或太嫩，这两种情况做出来的米散口感是不一样的。老火的会比较硬。




    混合食材

    在熬糖浆的空档把糯米+花生+陈皮按比例混合，这个比例需要根据容器的大小来定，我家这个是11碗米+3.5碗花生，加陈皮是因为我爸说加进去比较香，大部分人是不加的，这个需要去药店买，然后自己打碎。



    快速搅拌

    把熬好的糖浆倒进混合的食材里，这时需要两个人挥动铲子把它们快速均匀的混合在一起，我的手在快速的搅拌，没空拍照。

    混合完毕，趁着糖浆还没冷却固型，把它们倒在容器里，就是我们说的“一盖”那个容器。用手铺平。


    装袋

    铺平后用刀轻轻割出方格，方便取食。然后等米散稍微冷却定型，就是我们在市面上看到的涠洲米散了！
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    主楼 2019-01-30 12:00
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    吃瓜观众2

    北海新人

    来自: 广西北海市
    二同:
    涠洲人是用海沙来炒爆精米来做米散的，但我有一件事一直都不明白，这个精米是涠洲岛生产的吗？如果不是，怎叫做涠洲米散呢？(2019-08-09 13:38)  34楼

    工艺不同呗
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    35楼 2019-08-11 11:03
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 中国
    涠洲人是用海沙来炒爆精米来做米散的，但我有一件事一直都不明白，这个精米是涠洲岛生产的吗？如果不是，怎叫做涠洲米散呢？
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    34楼 2019-08-09 13:38 来自
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    吃瓜观众2

    北海新人

    来自: 广西北海市
    北海的米散与涠洲的米散 操作方法有什么不同
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    33楼 2019-08-08 23:06
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    能人168

    北海市民

    来自: 广西北海市
    除了过涠洲岛，北海有卖么？或网购？求购买方式，多谢！
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    32楼 2019-03-11 01:01 来自
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    viwill

    北海新人

    来自: 广西
    品的不仅是食物本身的味道，还有传统文化。
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    31楼 2019-02-03 13:35 来自
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    同一片蓝天2

    刚到北海

    来自: 中国
    楼主爱情海的鱼于2019-01-30 16:43发表的  :前年亲戚送了两袋，拿一袋转送朋友，剩一袋自己吃，吃不到五分之一，最后丢掉。又硬又甜，吃得牙都痛。 (2019-01-30 16:43) 

    牙不好没办法
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    30楼 2019-02-01 15:10 来自
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    螳螂 在线

    北海通

    精华20
    来自: 广西北海市
    这个好吃，这才是本地特产
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    29楼 2019-02-01 12:04 来自
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    小马哥343877118

    北海通

    来自: 河北省
    好的好的！
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    28楼 2019-02-01 10:50 来自
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    秋猪

    北海通

    来自: 中国
    楼主jimmy174于2019-01-30 15:41发表的  :糯米需要蒸熟?这个并非涠洲传统的做米散手法.以前涠洲人是用海沙来炒爆精米来做米散的 (2019-01-30 15:41) 

    赞同你说的做法
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    27楼 2019-01-31 23:10 来自
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    jimmy174

    老北海

    精华3
    来自: 中国
    一只猫的教养:

    这个步骤不记得写了，的确是要用沙炒，但是近两年我们嫌炒得太累了，就用油炸(2019-01-30 21:01)  20楼
    以前涠洲米散是做好后是切成菱形的,方形米散是近十几年才盛行
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    26楼 2019-01-31 22:04
    引用回复 1
    菜鸟先飞

    北海新人

    来自: 中国
    七八十年代北海糖饼厂生产的白糖米散也不错,上了50岁的人谁还有记忆?
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    25楼 2019-01-31 21:59
    引用回复 1
    北汉_8677

    北海通

    来自: 广东省深圳市
    识吃无使做的路过点个赞证明我来过
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    24楼 2019-01-31 15:20 来自
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    xiamu2016

    老北海

    来自: 浙江省嘉兴市
    很传统的美食，虽然不太喜欢吃，但喜欢看你们吃
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    23楼 2019-01-31 14:46
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    海刺猬

    老北海

    来自: 中国
    看看就好想吃哦
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    22楼 2019-01-31 07:54 来自
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      一只猫的教养楼主

      北海市民

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