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【探访】北海“金花养”酒厂：千亩原生金花茶酿出北海人爱喝的白酒

发表于: 2018-11-21 18:18 33373人阅读 102人回复只看楼主 | 第1页 | 最后一页

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365路飞

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在前不久的银滩音乐节的海报上，很多网友都留意到一个陌生的名字——“金花养”，奇怪的是，除了这三个字以外似乎没有其他的介绍，于是有网友猜测这是一家种植金花茶的企业，也有猜是做金花茶酒的，众说纷纭，说法不一。

北海有金花茶酒厂吗？
大家似乎也没听说过北海有什么专门种植金花茶的地方，也没怎么见过北海产的金花茶酒。为了弄清楚“金花养”究竟是何方神圣，我们通过诸多渠道与“金花养”取得了联系。了解后发现，“金花养”确实是一款白酒类产品的名称，在本地还有上千亩的原生金花茶种植基地，其出产的金花茶便是这“金花养”酒的主要原料之一——换句话说，这可是北海人自己的金花茶酒呢！

光说不看没感觉，那么，接下来我们就到“金花养”的生产车间看看吧~

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主楼 2018-11-21 18:18

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根据对方提供的地址，我们首先来到了位于高德镇平阳村的“金花养”基础酒酿造工厂，说明来意后，工作人员答应带我们进入酒厂参观。

走在酒厂的走廊中，远远便能看到袅袅气雾，轻轻一嗅便能闻到淡淡酒香，其中还有类似家里煮米饭的味道。朝着气雾飘来的方向走到最里边的车间，眼前赫然出现一张非常大的操作台，操作台上是刚刚蒸熟的糯米。

“这台子上摊了多少斤米？”
“至少1000斤。”
工作人员介绍道，酿造基础酒时要选用品质上乘的糯米作为原料，且蒸的时候一定要控制好火候和时间，蒸到完全熟透即可，太硬（夹生）或者太软（煮烂）都会影响米酒的品质。

蒸熟后将糯米饭摊开，几名工人不断地用硅胶铲翻动着，配合几台大风力的风扇，使其快速降温至30℃左右。

为什么一定要30℃左右呢？工作人员道出了其中的原因：酒曲发酵的理想温度在26-28℃之间，太高的温度会加速酵母菌死亡，使得出酒率下降，太低又会让酒质变得淡薄，酒香、口感也会受影响，而将上千斤米饭装入酿酒容器也需要些时间，所以要将这部分时间预留出来。

那么，下面我们进入发酵间看一下吧！

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楼主沙发 2018-11-21 18:18

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画面中的容器便是酿酒用的，均采用食品级304不锈钢制作而成，蒸熟的糯米在拌好酒曲后便会放入容器中密封发酵。工作人员还说，做酒酿的关键是干净卫生，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，直接让美酒变“霉酒”。

为了让酒曲充分发酵，室内温度控制在26℃左右为佳，原因前面也提过了，不把酵母菌等等酿酒微生物伺候好，是酿不出好酒的。

发酵完成后，那么传统意义上的“酿酒”环节就算结束了。但如果仅仅只是这种品质的酒，还不足以成为“金花养”的基础酒，因此还需要经过进一步地蒸馏处理。

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楼主 3楼 2018-11-21 18:19

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厂里使用的是自动化锅炉，只要预先设定好参数，在锅炉运行的过程中便不再需要人为干预，生产效率和安全性都会提高不少，而且，将温度控制地越精细，蒸馏出来的酒也会越好。

软水产生器。提升在酿酒过程中原料用水的质量，处理的原水的硬度达到酿酒工艺要求的软化水的硬度基本指标，提升成品酒的纯度和质量，避免了水质问题和水的硬度过高造成的酒类品质的下降和味道的变化。

在自动化锅炉旁边的，是早已退役了的旧锅炉，工作人员说，这是一种纪念……

完成蒸馏工序后，便到了基础酒酿造的最后一步：装坛！封口！存放3-5个月后便可使用，当然，每一批次都会预留一定数量的酒继续存放，有的存1年，有的甚至要存3年以上。现在呈现在大家眼前的，便是基础酒的成品啦~

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楼主 4楼 2018-11-21 18:19

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酒厂里使用封口布的全部都是酿酒专用的，与坛口直接接触的是食品级硅胶面，能够使坛口和封口布结合得更紧密，据说连茅台酒厂也用这种。

看完基础酒的酿制，我们将注意力转移到灌装车间。因为在生产时不允许外人进入，我们在工人午休时方可进厂参观。

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楼主 5楼 2018-11-21 18:20

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车间里对卫生的要求很严格，需套上鞋套，清洗双手，穿戴好工作服、帽子、口罩后才能进入车间。

这是透过玻璃拍到的自动清洗设备，别问我为什么不进到里面拍，作为灌装线的源头，那是绝对不允许外人进入的。

清洗好的瓶盖要通过紫外线消毒窗口传递到车间里来，且每批次瓶盖都要再窗口里进行30分钟以上的紫外线照射。

清洗好的瓶身会随着传输带经过消毒、灌装、透光检测、压盖、干燥、贴标等工序。

感受一下自动风干设备的风力

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楼主 6楼 2018-11-21 18:21

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随后我们来到炮制车间，炮制桶里添加了金花茶、枸杞、玉竹、甘草等十数种药材，“金花养”酒里的有益成分均是从此而来。但由于勾调环节属于企业的商业机密，因此无法了解更多信息。

不过工作人员告诉我们，基础酒的好坏决定着成品的口感与香气，而炮制时的勾调技术则决定着产品的生与死。因为其中药材众多，一旦某一味药材添加的比例不对，这一整批次的炮制成果便是白费了。