4样菜就用了99蚊纸


等了有40分钟，陆续上菜了：


炒牛河30蚊/份，就放了四五片牛肉，按市价37蚊/斤，牛肉成本不超7元，每份起码赚对半，还不如15蚊/份的实骨海鲜炒粉，胀饱凸去
金钱肚21蚊/碟，我是嚼不动的，北海大部分茶餐厅的金钱肚才16-18蚊/碟，曼哈顿的金钱肚才16蚊多，环境不如酒店，这家茶餐厅你搞咩嘢鬼？

我以为是晚上太晚了，人才会少

还特地问了一下在旁边上班的朋友

他说平时也是这么少人

周末可能多一点

但绝对没有那种爆满的画面了

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上菜慢过牛车，等40分钟早饿扁巴了

上菜真的是慢，那种先煮、先炒的粥、粉慢一点就算了。风爪、包子这类的预蒸的菜也上得慢，那就没有办法接受了。

看了一下菜单，满满当当一大张！而且有好多做工复杂、又要现做的菜。如果再加上管理上面的协调不当，就更惨了。服务员又某点餐引导的技巧，能推荐给顾客一些上桌快的菜。

点完单之后，后厨出菜又慢，我猜是后厨的准备工作不充分，食材什么的都没有准备妥当，厨房人手也不够，要一桌一桌的做，什么时候才能做完。


服务员全程高冷，细节小服务全都没有

服务员专业素质不达标，客人进店了，不打招呼，继续与同事嘻嘻哈哈；店内与客人对视上也表情呆滞，不主动微笑。

店内细节不够用心（全繁体字菜单看得头晕，客户体验感不好、餐前没有开胃小凉菜安抚顾客、）


口味普通，没有亮点，性价比低

我要问这家店有什么招牌菜，是让你耳目一新的，你绝对说不出来。菜品没有创新，她有的，其他茶餐厅都有，口味也像是金拱门的连锁一样，普普通通。

就是这么普普通通的菜色，卖得还比别人贵，性价比奇低无比，要不是其他茶楼没有位置了，我都不会来这里吃。



这不好，那也不好，点解到现在还没愣档？

1.客单价高，利润率也高，所以就算翻台率不高，整体利润能刚好维持不亏本的水平

2.线上订单多，客流量可能大部分在饿了X、某团了

3.家有矿吧，手头宽裕，不在乎租金成本这种小钱

4.看是什么人开，小门小户开餐厅一旦没客人光顾，维持不了生机，唯有关门大吉；若是大老板，目的是现金流等，即使餐馆赔钱也能换回大量现金，因为餐饮属固定税，所有收入都算现金收入，投入是可以用支票或对公账户，但收回来全是现金，理由你懂的


现在北海越来越多这种茶餐厅，什么X叔、等等……
要有竞争力，我觉得要这么做：

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【上菜慢的解决办法】

1.精简菜单，把不便于对接供应商、不便于标准化、不好保存的产品首先减掉，从而促使管控更加张弛有度、降低采购成本、后厨更专注于某几道重点菜，更快上手，从而可承诺上菜时间（学学人家辣尚瘾，放个计时沙漏）

2.服务员首先要对菜品加工方法了如指掌，在顾客明显赶时间的情况下，推荐简单畅销、出餐快的菜品并注意跟催，还要注意言语上进行耐心的沟通，让快菜和慢菜在时间搭配上得到平衡。

3.统计上座率来估算需配备多少原料；
除海鲜等需现做的菜之外，都应提前切配好；
中央厨房料包配送，原材料能切好配好的，就会按照标准切配配送到各门店，大大节省了在门店的加工时间、人力成本，以及厨房面积


【服务方面的解决办法】

1.定期培训服务员，从待客礼仪、术语等方面下手，并要求其熟悉店内菜肴加工方法，以求快速给客人最合适的下单方案

2.繁体字菜单可以考虑再印一份简体字的版本，让客人进行选择，提高更多顾客的阅读感

3.准备点等餐小凉菜，类似海底捞、小龙坎，都会有免费的小零食，用来安抚客人等上菜时的焦躁心情。


【提高性价比的解决办法】

1、控制菜品成本是重点，但不是降低品质，这点要讲在最前面！选择更好的供货商，提供价钱更加实惠的原材料；降低产品价格，缩减利润，价格和普通茶餐厅持平或者略高1~2块，用环境和服务，从而赚取客流。

2、提高菜品卖相，增加菜品外表的复杂度，看了下美团，很多网友吐槽湿炒牛河卖相很差，一上桌就已反感，提高菜品卖相能快速挽回“颜控顾客”。

3、提升附加服务价值，海底捞其实并不便宜，为什么还有这么多人去，而且纷纷说性价比高，为什么有的月饼卖这么贵，还有人买，都是因为，他们在商品本身的价值上提供了更多的服务，而这些服务包含在了产品里面。

ps：上菜速度决定顾客喜欢你的程度。上菜快，翻台率就高，单位劳动效率才能最大化，营业额噌噌噌地指数型增长。

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大陆人不是自带识别繁体字功能的嘛

这家店难食，有那么多的好茶楼不去

一般都是去夜巴黎

用户被禁言,该主题自动屏蔽!

绝对糸同行。。。

看店的装饰应该是香港表妹餐厅了，那里东西有一些是好吃的，但是贵的嘿文。

猜到这个餐饮就快执笠！

好的。明天来当店长

没去过

一碟金钱肚20蚊有几出奇？明码标价，愿打愿卖！还大肆宣传，用意何在？你了解过市场未？餐饮不用人工租金灯油火蜡？冰鲜的金钱肚要去冰毛重，然后蒸，成品无几多斤。自己做过饮食，真系睇唔过眼

我了个大草，那份炒牛河刷新了我三观，确定不是酱油汤粉？

我们这些挑剔的“上帝”都是被海底捞宠出来的！楼主可以去香港感受一下所谓的“颜控”和“服务”及“价格”，没有对比就没有伤害。在国外餐饮行业就更不用说，根本不存在顾客就是“上帝”的说法。楼主你期望值太高，只能去五星级以上酒店才能满足你各种需求了。

真材实料你都不懂，要去吃那些便宜解放前的，沾胶水的。

我觉得还可以这个价格，甚至觉得有点低。请打开美团外卖看看蛋炒饭