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四川同事说,北海的萝卜干甜甜的不好吃,但这就是老北海的味道啊!

发表于: 2018-06-24 13:40 来自 3496人阅读 26人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海新人

    我的家乡是北海。在地图上,是一座很小很小很小很小很小很小很小很小的城市;知道有多小了吧?

    北海最出名的不是传销,最出名的是萝卜干,他和四川的大熊猫一样,是世界非物质文化遗产。  我在北部湾一号的一家小餐馆里面上班,我常常跟客人讲述萝卜干的做法,客人在我朴素的脸庞里,看到了许多人间烟火味。

    萝卜切成两半,拌上盐,扔到瓦缸里。人站在萝卜上面,来回踩踏,直至萝卜与萝卜之间的间隙结实均匀。放置一夜。第二天把萝卜掏到太阳底下暴晒;黄昏时候收拢好,装进瓦缸里,与第一天的程序一样,人站在上面来回踩踏。如此琐碎的工作重复几天,直至萝卜没有水分,变成所谓萝卜干为止。      

    萝卜拌上盐,踩踏,然后放置一晚,第二天会有大量水分。暴晒时间一天一天过去,萝卜干水分越来越少。萝卜干没有水分才算真正的萝卜干。这种萝卜干的制作方法不知道什么时候流传下来的,有诸多不合理的地方。比如说卫生情况,我记得小时候常常站在萝卜干上踩踏,但是脚从来没洗过。不过萝卜干作为咸菜偶尔出现在饭桌上,这种顾虑可以忽略不计了。

    其实萝卜干放点辣椒会好吃一点,不过家乡没有吃辣的习惯,糖倒是常常放。我一个四川的同事曾经在家乡工作过,“你们广西的萝卜干甜甜的,放了很多糖,味道怪怪的,一点都不好吃!”她说。真不会说话!  





    全部评论: 最赞|最新

    北海通

    北海最出名的不是传销吗
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    沙发 2018-06-25 16:01 来自
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    老北海

    萝卜干是合浦乡叔的,传销大富豪才是北海路。
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    3楼 2018-06-25 19:42 来自
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    刚到北海

    给个大写的赞!很开心在这里看到画家的作品
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    4楼 2018-06-27 23:20 来自
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    高凡 在线

    北海新人

    慢画不错,有画家的味道,就像萝卜干的味道。听说脚越臭发酵的效果就越好,特别别酸菜
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    5楼 2018-07-01 06:57 来自
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    ddddd 在线

    老北海

    北海真正出名的是语言方式,一句话没有粗语是无法交谈的,男女如此
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    6楼 2018-07-01 08:14 来自
    引用回复 2

    老北海

    在北海要吃北部湾海味,萝卜干靠边站味未所闻。在北海要发展就要依靠传销,,,,在北海识别本地人先爆粗口再讲话十九不离十
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    7楼 2018-07-01 08:32 来自
    引用回复 1

    北海市民

    我是四川人在北海25年多了,萝卜干挺好吃的
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    8楼 2018-07-01 08:50 来自
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    爱吃甜食 在线

    北海市民

    我们家腌萝卜干不放糖
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    9楼 2018-07-01 09:14 来自
    引用回复 1

    北海通

    我家也做,不过量少,不用瓦缸,不用脚踩,是用手揉搓再晾晒。
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    10楼 2018-07-01 09:32 来自
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    北海通

    我也喜欢吃
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    11楼 2018-07-01 09:56 来自
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    北海市民

    要加辣,味道更好!
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    12楼 2018-07-01 11:44 来自
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    北海话 在线

    北海土著

    楼主moyinghua于2018-06-25 16:01发表的  :北海最出名的不是传销吗 (2018-06-25 16:01) 

    你都不是北海人怎么会知道
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    13楼 2018-07-01 12:03 来自
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    兰溪蒋 在线

    北海土著

    没有萧山萝卜干好吃。
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    14楼 2018-07-01 12:36 来自
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    北海通

    楼主北海话于2018-07-01 12:03发表的  :你都不是北海人怎么会知道 (2018-07-01 12:03) 

    我不是北海人?第一次被人说我不是北海人
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    15楼 2018-07-01 12:38 来自
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