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什么?大半北海人可能没吃过,用鱼鳞做成的靓菜!

发表于: 2018-05-01 18:48 7908人阅读 45人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    论坛版主


    相信大多数人已经收到风,从5月1日开始,北海已经进入一年一度的休!渔!期!用盆装海鲜吃的日子要暂时告一段落了。




    不过小编帮大家物色到了休渔期完美的“替代品”,不仅是个明星,还有健美身材和天使容貌!





    它产自世界长寿之乡一浦北,从小无忧无虑地在无污染的环境长大,山高林密水质清澈,每天喝着清甜的山泉,吃着高蛋白的绿色植物,在山泉下的流动活水畅游啊游!




    通体透亮,鳞片发光!体型健硕,绿色健康,肉质细腻!养殖时间长,最少三到四年,浦北当地的鱼王则重达五十多斤!



    这就是来自浦北的明星——官垌鱼,了解一下:

    为什么说是完美的“替代品”?

    煮汤和清蒸的做法实力证明无泥味无草味无腥味,媲美海鱼的鲜甜!全身都是宝,每一个部位都能做成佳肴,一鱼多吃!一条成宴!今天上桌满满6道菜,全部来自一条二十多斤的官垌鱼!








    会吃鱼的都知道,鱼身上的第一宝就是鱼头!为了锁住官垌鱼头最鲜美的原汁原味,一份鱼头豆腐汤就是最好的做法,也是最考验鱼的品质是否过关的第一道门槛,察颜观色闻味都不能少。




    全鱼宴以一道接地气的鱼头豆腐汤开始,在北海是地道的吃法。汤水乳白,鱼头的鲜美不言而喻。









    剁椒鱼头
    而湘菜里剁椒鱼头则是另一种极致的做法,用辛辣的剁椒衬托出鱼头的鲜美。



    未入锅前,要经过一层红油彻底的包裹,新鲜秘制的辣椒油混入了生姜,豆豉等为官垌鱼特配的佐料,光是看着就很有食欲!


    酒店地下的锅炉房,不断供送充足的蒸汽,让鱼肉在进入蒸笼的第一刻就达到最高的温度,这也是为什么同是蒸鱼,在家却蒸不出同样的味道!十分钟不到的时间,官垌鱼鱼头就可以新鲜出炉了。












    说起来你可能不信,这炸过后的鱼鳞比薯片还好吃!




    这条重达二十多斤的官垌鱼,每一片鱼鳞比硬币还要大!小贴士提醒!
    鱼鳞的含钙量很高,是普通钙片的2倍之多!





    时间精确到秒一分钟内必出锅,薄薄的面粉在鱼鳞外层形成酥膜,椒盐则完美搭配起了咸香!



    桌上的下酒小菜非椒盐鱼鳞莫属,即使吃到半个小时以后,用手轻轻一掰,每一片都还是脆的!







    椒盐鱼骨



    说是鱼骨,其实是骨头附近,官垌鱼肉质最紧实的地方!二十多斤的官垌鱼脊椎骨比筷子还粗。



    用厨房纸把水分沥干后的骨肉相连部分,入油锅后更易保存肉的纹理。





    整条鱼精髓的胶质都藏在这盘鱼骨,外酥里嫩,鱼骨脆口。







    从二十多斤的官垌鱼身背上片下半个巴掌大的鱼肉,如牛排一样大小。官垌鱼的鱼肉纹理如蒜瓣一般,一圈一圈,紧致分布,久煮后也不粉不烂,这样的滑而不渣,厚实饱满的肉质被制作成了两道经典菜品。




    酸菜鱼、木耳蒸肉片


    酸菜鱼


    开胃的酸汤,一端上桌的气味就让人忍不住咽口水,集齐了青椒,红椒,泡椒的颜值更是让人食欲大开。



    鱼肉的滑嫩程度适合夹起就马上放进嘴里,在空气内停留一秒都不能忍呀!









    木耳蒸鱼片



    另一道可以大口吃鱼肉的菜品强烈推荐木耳蒸鱼片,每一片都精选了几乎没有鱼刺的鱼肉部分,厚着铺满一整碟,*****满满。




    看似和普通清蒸的鱼没有区别,但这垫着脆口滑嫩的木耳,是清淡鲜甜首选。










    美味价格:
    全鱼40元/斤
    半条鱼45元/斤


    活动时间
    2018年5月1日起

    用餐时间
    11:00-14:00  /  17:30-21:30

    活动地点
    二楼四季轩中餐厅、国风堂包厢群

    预订电话:
    0779-3966666-8766

    酒店地址:
    北海市银海区金海岸大道59号 北海金昌开元名都大酒店


    金昌开元中餐厅






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    | 综合编辑:强迫症中年少女-桃源|

    图文来源:北海365吃喝玩乐Go(转载需注明出处)





    北海新人

    二十多斤的鱼,想想也是有点大
    海盗yhh 在线

    北海通

    具体配料及制作过程,让大家共享,楼主学雷锋好榜样!
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    3楼 2018-05-01 21:20 来自
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    北海土著

    美食美味…
    dr_vh 在线

    北海土著

    精华1
    淡水鱼刺多受不了,大口吃惯了。
    崔宝宝 在线

    北海通

    楼主这是赤裸裸的引诱!!
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    6楼 2018-05-01 22:36 来自
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    崔宝宝 在线

    北海通

    特别是这时候看到!!!
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    7楼 2018-05-01 22:36 来自
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    正能力 在线

    北海土著

    刚刚在浦北的食快美餐厅吃完
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    8楼 2018-05-01 22:43 来自
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    北海通

    主要是料做的好,拿来煮什么都好吃。
    谭蒙 在线

    北海通

    一条鱼800多块钱,吃不起。
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    10楼 2018-05-01 23:18 来自
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    北海土著

    吃一条鱼就要过千块

    北海通

    真的没有吃过,看的口水直流!
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    12楼 2018-05-01 23:31 来自
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    北海土著

    直接拉到底部看广告食肆地址的有没有?+1
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    13楼 2018-05-01 23:59 来自
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    北海市民

    这年头能吃就吃 鱼骨 鱼鳞又脆又硬 含钙又高!
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    14楼 2018-05-02 00:24 来自
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    北海市民

    一股子《舌尖》的调调,有空去豪吃一餐,老板:来条半斤的,全鱼宴
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