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【青创杯选手专辑】北海帅哥的美食梦，他可能是本地最会做正宗法式甜点的男人

发表于: 2018-01-15 17:17 12965人阅读 57人回复只看楼主 | 第1页 | 最后一页

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竹子~

老北海

来自: 广西南宁市

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北海第二届青创杯选手专辑

陈业尚，一个土生土长的北海90后帅哥，不愿只做安安静静美男子的他，因为对美食的热爱，最终走上创业之路。在北海美食圈，陈业尚有个颇有名气的网名，人们更喜欢称其为“尚食君”，崇尚美食分享。如今，他已是珠城记——一个互联网+烘焙品牌的创始人兼CEO，他希望把珠城记打造成北海最有名的烘焙店。

如果说到永远不过时的甜点，五花八门的法式糕点必定榜上有名，就好比饺子在中国一般的存在。然而，以前在北海却很难吃到美味正宗的法式糕点，秉着这种想法，尚食君怀揣梦想毅然投身美食创业。

与美食的不解之缘

尚食君从小与美食结缘，外公那一代在北海做水产生意，妈妈曾经营饭店，因而家里对吃比较考究，长辈们做得一手好菜，耳濡目染之下尚食君也爱上了美食。

尚食君的大学生活在四川成都度过，经历美食之都不同饮食文化的洗礼，加深了对美食的认知。2012年毕业后，尚食君和许多大学生一样，找了一份稳定的工作，可止不住内心冲动的他，渴望摆脱朝九晚五的状态。最终，不顾家人的反对，带着一股倔强的冲劲儿，投向美食创业的怀抱。

在企业上班时，尚食君便开始运营微博和微信公众号，分享美食，做一些美食的攻略，渐渐在美食圈积攒了一些名气。2013年，下定决心辞职的他，一心为分享美食信息奔波，踏过大街小巷，吃遍餐厅作坊，为一份可口美食而心满意足。

随着新媒体网络的崛起，尚食君认识到在北海之外，还有很多与我们不同的饮食文化，同样的食材能衍生出纷繁复杂的美食种类。尚食君不想坐井观天，要把外面先进的理念带到北海美食圈，改变北海饮食一成不变的状态，也使自己从一个信息传播者转变为美食分享者。

拜师学艺，成为烘焙学徒

对于北海饮食市场，众人偏爱中餐，开个中餐店手艺一般都能存活。尚食君的初衷不是这个，他想做创新性尝试，新鲜感更符合年轻一代的美食，更要体现北海饮食文化的融合性。烘焙正好就是融合性很强的一门手艺，不同地域伴随着不同创新点，所以尚食君选定这个行业作为创业的切入点。

2014年学艺时期，尚食君与启蒙老师蒋颐的合影

尚食君在创立珠城记之前花费两年时间进行游学与探索，最初到上海拜师学艺，成为著名大厨蒋颐老师的弟子。这位老师在业内名声极高，前两年红极一时的电视剧《好先生》，剧中孙红雷的美食指导正是蒋颐老师。2014年尚食君正好赶上这位老师开设美食教学，便义无反顾前往学习。

2015年尚食君还跟随网红甜点师“烂李子”师傅学习法式甜点，之后每一年都会去进修，直至现在。2016年，他特意去深圳学了面包、欧包的制作。

中餐的精髓，得考究食材的搭配，要对食材有更本质的认知，从而达到完美。尚食君学习法国甜点师傅技艺时，学会的则是法国甜点近乎苛刻的厨艺讲究。面点从原料到成品，对外观、口感的把控要求极高，需要考虑周全，把甜点当作一件艺术品去打造。

两年的学习经历，让尚食君明白美食制作的精神。做一名美食匠，要付出的不仅仅是个人的爱好，而是真真正正的热爱，并为此保持一辈子。坚持本身是一件很难的事情，尚食君希望用以一颗热爱美食的心，一复一日守护这门古老技艺。

“烘焙的技术门槛很高，你不止需要懂得怎么制作，对于食材的思考和把握都直接影响成品的口味。几年的学习实战和老师们的思想，对我影响巨大，”尚食君感慨。

创业过程艰难，全凭粉丝支持支撑

尚食君成立珠城记前，其实还开了个工作室作为初期尝试，想把拜师学到的手艺运用到实践中。刚开始，工作室规模只有三人，甜点成品只能通过尚食君之前经营的微博、微信粉丝群体销售。可是，甜点制作本身就是一个短期高成本投入，加上受学艺师傅的影响，尚食君更是对食材高质量要求极高，坚持不掺入添加剂，因此工作室一直处在亏本运营阶段，常常一样甜点数百元成本的投入，最后得到收益只有几十元甚至零利润。尚食君是个执着的人，自己选择的路，咬着牙也要坚持下去。

后来，工作室通过一次马卡龙活动，售出80多份甜点。也正是因为这次活动尚食君建立起了信心，便大胆地借一笔钱，风风火火建起如今的珠城记。尚食君很感谢粉丝们一直以来的支持，也感激粉丝指出产品的不足，没有粉丝很难坚持到今天。

创立工作室时，家人并不支持他，父母认为放弃安安稳稳工作，折腾甜点创业冒的风险太大。当时苦苦经营工作室，尚食君生活更是异常窘迫，天天跑家里蹭饭吃，只为省下钱投入甜点制作。

“当初艰难创业时，我无时无刻不在想，如果这条路走不通该怎么办？是不是听从家人的意见，再次回归朝九晚五的上班生活？幸运的是，最终我还是挺过来了，也正是这几年对创业的执着让我学会在遇到困难时，首先考虑解决问题，而不是找借口去逃避，”尚食君说。

珠城记，走互联网+烘焙的法式甜点品牌

2016年2月，创业有所起色的尚食君正式成立珠城记。珠城即北海，珠城记要表达北海人对于美食品质的追求。

“我发现，北海人不仅喜欢吃，还很懂吃。北海人尝食物的第一口，就能知道食物质量如何，师傅是否用心烹饪，所以北海很多餐饮并不是像大城市，拥有品牌名气就可以生意火爆。如果我的甜点不好吃，那自然也得不到本地顾客欢迎。珠城记就是围绕北海饮食精神，秉承用心制作甜点的初心一直走下去，”尚食君说。

从经营工作室到店铺，投入成倍增长，真正运营珠城记后，尚食君才发现困难远比想象中大。店铺装修就是一个令人头大的问题，考虑到节约成本，尚食君开始逼着自己学习设计，亲自装修珠城记店面。

虽然经过迭代，坐落在云南路的珠城记体验店，仍然保留着尚食君追求简洁设计的痕迹。

珠城记第一批员工只有一人，尚食君包办甜点制作，员工负责售卖。当时，尚食君除了睡觉，剩余的时间都用在了珠城记经营上。随着团队不断壮大，他也慢慢学会了团队管理。

“珠城记有明确的定位，做一个有理想的互联网+烘焙品牌，网络售卖与线下体验店结合。我们做的蛋糕、面包不放添加剂，而且追求产品鲜度，从打面、制作、成品，再到食用时间有精准的把控，确保珠城记做出甜点与众不同。互联网的优势就在于能快速、精准对接客户，完成食品的销售。”

“珠城记当天生产的甜点当天卖完，绝不卖隔夜产品，需要互联网数据精准分析顾客需求量，确定制作生产计划，现在70%的订单量从线上完成，这就是互联网的优势所在，”尚食君谈到互联网销售颇为自信。

珠城记原料的进货全由尚食君一手把控，奶油、黄油对储存设备、环境要求极高。另一方面，珠城记对甜点师考核严格，如果客户对产品反馈不好，甜点师将负很大一部分责任。

也正因为这种用心制作的态度，赢得了客户的口碑，我们在采访过程中，进店购买甜点的客户络绎不绝。

珠城记招牌为海盐蛋糕和牛角包。说起做海盐蛋糕的创意，尚食君特别强调，就是来源于顾客建议。当初有位客人不喜欢吃甜食，问到尚食君有没有不甜的蛋糕。尚食君想，既然客户不吃甜蛋糕，那为什么不能做个咸味蛋糕呢？于是，第一个海盐蛋糕原型产生，经过一系列调整后，成为珠城记招牌产品。

牛角包则非常考验烘焙师傅的能力，工序复杂，不仅要考虑温度、湿度，对于面团的把控要求极高。尚食君自信地说，在北海，顾客一提到牛角包，那必然对珠城记竖起拇指。

参加青创杯比赛，成为尚食君规划创业之路的契机

起初，尚食君并不知道青创杯的存在，一次偶然的机会，通过朋友介绍才知道青创杯汇聚北海本地创业精英。创业数年，尚食君希望可以通过这个平台，认识更多与自己志同道合的创业者，这也是对自己的一次检验。

说起青创杯参赛过程，尚食君觉得自己很幸运。因为时间仓促，参加初赛所用的PPT，尚食君只用了一天时间准备，更多精力则用在整理思路上，将珠城记的理念展示给评委、观众，没想到一路从初赛走到了现在的决赛。

他并不看重比赛名次，但对自己有个要求，作为珠城记CEO有责任呈现品牌最好的一面。青创杯决赛考验参赛者的临场应变，知识和能力都在短短的几分钟内体现得淋漓尽致。对于决赛，尚食君花了许多心思，毕竟一路过来不容易。

同时，青创杯比赛是对创业项目的梳理和总结，尚食君感谢青创杯组委会能邀请到专业的老师为选手培训，坚定自己的追求，也更明确未来创业的方向。

保持美食匠心，继续前行

未来，尚食君希望改善珠城记销售环境，完善团队建设，在保持品质的前提下，把握更多展示机会，让更多消费者知道这个品牌。因此，就有了我们在青创杯上看到的珠城记。