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【自在鳗蒲烧】撒花！北海终于也有活鳗鱼现点现杀现烤啦！全鳗鱼宴走起！

发表于: 2018-01-09 15:55 22647人阅读 38人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    圆圆卜卜

    老北海

    来自: 广西百色市



    北海有家深藏不漏的小店，
    在这吃上一份鳗鱼饭，
    像是冬日里有了抵抗寒风的铠甲，
    也有了温暖内心的软肋。


    因为这里的鳗鱼，是北海极少数能吃到的“现烤活鳗”！




    即使是在整桌“全鳗鱼宴系列”里，也实在让人不能割舍任何一款，只好通通收入胃中，吃到扶墙而出。



    这家店就是
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    自在鳗蒲烧


    #自在鳗蒲烧福利活动#

    ①“三天免费吃”
    （时间:2018.1.12-1.14）

    活动期间充值翻倍金额成为会员即可当顿消费免单
    注:例如消费200元，充值400元当顿即可免单，400元下次消费进行扣除，与福利②不可同时使用]




    ②“全场寿司5折”
    （即日起-2018.1.31日）
    活动期间全场寿司类5折
    注:以菜单上寿司分类为主，与福利①不可同时


    ③“晒图好评送送送”
    （即日起-2018.1.31日）

    活动期间凡是用餐期间晒图好评让更多人知道（你懂的）
    出示前台即可
    赠送鲜榨果汁一瓶或者精品小菜一份
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    主楼 2018-01-09 15:55
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    圆圆卜卜

    老北海

    来自: 广西百色市

    鳗鱼因为受到大多数人的欢迎，在供不应求的情况下，很多店已经直接采用半成品加工，并且销量不差。那为什么自在鳗蒲烧还在坚持“现烤活鳗”？

    可能来自对日料的敬畏，可能来自对食客的负责，但终究是偏执地想用匠人的双手去替代流水化的半成品，在这家用心经营的小店，去提供有温度的美食。
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    楼主 沙发 2018-01-09 15:55
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    圆圆卜卜

    老北海

    来自: 广西百色市

    在日本，只有高级的日料店才会掌握现烤活鳗的“技能”，因为要花时间去摸索食材，而且制作工序繁杂，考究厨师功力！最后留下的人很少，能做好的人更是少之又少。



    新鲜的鳗鱼生猛活泼，但为了保证新鲜程度，剔骨去刺，处理的过程争分夺秒。值得一提的是，自在家的选用的鳗鱼都是超过70CM的大长腿，剖开之后看到：色泽发亮，肉质紧实，食材新鲜程度一目了然。
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    楼主 3楼 2018-01-10 16:40
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    圆圆卜卜

    老北海

    来自: 广西百色市






    将鳗鱼切成大片，送入烤箱。高温将水分被慢慢加温锁干，留住鲜味！滋啦滋啦的声音勾起了隐藏的食欲。在每一个阶段，将鳗鱼取出。反复上大概10次酱汁，一层一层将味道烤入鳗鱼的每一寸肌理。
    而这秘制的鳗鱼酱，就是用剩下的鱼骨鱼头，调配秘制配方，慢熬而成。





    鳗鱼全身是宝，这秘制的鳗鱼酱，就是用余下的鱼骨鱼头，店主亲调配方慢熬而成。连每一滴酱汁都亲力亲为，拒绝半成品的“插足”，努力保留鳗鱼的原汁原味，也许没有人能尝出其中的差别，但每天花费好几个小时的慢熬得到一锅精华鳗鱼酱，就是拿去和其他鳗鱼相对比的必杀技和圈粉的利器！
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    楼主 4楼 2018-01-10 16:40
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    圆圆卜卜

    老北海

    来自: 广西百色市




    火热出炉之后！最重要的当然是现吃！趁鳗鱼冒着热气的时候！每一口鳗鱼都软嫩有弹性！皮肉之间的夹层嫩到流汁，轻轻咬下，便能感觉到舌尖和味蕾都游走于香嫩细滑的鳗鱼间。
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    楼主 5楼 2018-01-10 16:40
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    来自: 广西百色市




    -全鳗鱼宴-

    冬季是吃鳗鱼最好的时节，鳗鱼在贴满秋瞟后，浑身肉质肥厚，油脂丰富！如果一份鳗鱼饭还不足够让你折服？强烈推荐自在家的全鳗鱼宴，尝完可能就要做终身的真爱粉了！





    一份鳗鱼饭：粒粒分明的米饭，
    熬煮的香浓酱汁，油脂迸发的鳗鱼，三者的相互融合。

    鳗鱼饭精心搭配：味增汤水果蔬菜沙拉沙拉里更是诚意满满的洒满了牛油果粒。



    鳗鱼套饭里还精心搭配：味增汤和水果蔬菜沙拉。
    在日本，先喝一口味增汤然后进食米饭，第三口再吃菜是标准的礼仪进食顺序。这第一口味增汤为何如此重要，还要从这鲜美的味道说起。
    味增是发酵过后的黄豆酱，这酱和昆布，新鲜的豆腐，海鲜，海带等一起煮出来的汤水乳白鲜甜，成为日料中必不可少的组成部份。自在家连小小一口汤都在充满诚意地留住你的味蕾，细细品上几口便是对它最好的回馈。
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    楼主 6楼 2018-01-10 16:41
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    老北海

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    至尊鳗鱼厚切




    如果鳗鱼饭是用来满足食客的饱腹感，那么这份鳗鱼厚切纯属就是用来满足对鳗鱼的“食肉的欲望”！店主每当提起这个“得意之作”，都不由得嘴角上翘，但并不是骄傲自满，而是由衷地自豪，像是终于给食客交上了一份满意的答卷。



    整盘鳗鱼厚切精选最佳的部位，分量看起来更是让人食指大动！秘制的酱汁恰到好处的补充，使得整个口感更加丰富，似乎每一个味觉细胞都在慢慢苏醒，令人回味无穷。
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    楼主 7楼 2018-01-10 16:41
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    老北海

    来自: 广西百色市





    蒲烧鳗苹果卷



    想必店主也是活得精致的人，脆口的苹果丝和厚切的大鳗鱼块搭配是什么体验，应该是又想吃肉又怕腻口的最佳解决方案吧！

    苹果切成丝不会有过硬的口感，夹在饭中间即没有被鳗鱼覆盖了水果味，还很好的融入其中。
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    楼主 8楼 2018-01-10 16:42
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    老北海

    来自: 广西百色市



    香芒鳗鱼寿司 | 香芒鳗鱼手卷




    芒果和鳗鱼的搭配，是两样口感都十分有别适度的食材间的交融！
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    楼主 9楼 2018-01-10 16:42
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    老北海

    来自: 广西百色市




    除了鳗鱼系列，自在家还有很多别具一格的菜品，在北海并不常见，尝鲜指南请往下看：




    拼盘的种类丰富多样，但你可别以为是一锅同时丢到油里出炉的随意操作，细细吃起来会发现每一种天妇罗，裹在外层的面衣薄厚不同，甚至在同一种食材上的不同部位，面衣的包裹程度也不一样。


    也许你只是挑了一样喜欢的吃进嘴里，并且留下“还可以，刚刚好”之类的评价，但这却是厨师在制作过程中不断反复学习而得到的经验成果。



    压箱底的天妇罗海胆鱿鱼，是隐藏菜单中的王牌天妇罗，限时供应，佛系随缘点单，有缘人才能品尝到！
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    楼主 10楼 2018-01-10 16:43
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    来自: 广西百色市

    玉子烧



    玉子烧的主要食材是鸡蛋，配上不同的调料和高汤制作，带有淡淡的甜味，属于日式料理中的“甜品”。

    看完店主制作玉子烧的过程，小编决定要带着一颗虔诚的心去品尝！看似简单的“鸡蛋卷”，却是精确到秒的操作，和精确到克的食材标准，再加上店主足足练了一年的时间，才完成这恰到好处的水嫩玉子卷！



    章鱼烧

    真的有章鱼的章鱼烧！外酥里脆，焦黄的外皮搭配沙拉酱，最重要的是洒在上面柴鱼片，薄如纸片又增味增鲜。
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    楼主 11楼 2018-01-10 16:43
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    老北海

    来自: 广西百色市




    鱼生饭

    店主落足心思，将每一片食材叠片摆盘，这一份蔬菜+水果+刺身的鱼生饭，颜值满分！营养满分！搭配满分！这样的吃法原始又质朴，铺着满满鱼生的盖饭端上来了，鱼生的光泽，每一块都有自己的颜色、质感和味道。
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    楼主 12楼 2018-01-10 16:43
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    日式海鲜粥
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    楼主 13楼 2018-01-10 16:43
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    来自: 广西百色市
    -其他寿司-
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    楼主 14楼 2018-01-10 16:44
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    老北海

    来自: 广西百色市


    牛油果软壳蟹卷



    蘸酱

    就连酱料都十分有“高级感”，每天用新鲜上等山葵现磨的芥末，还能问到植物的清香，颜色是纯天然的抹茶绿，呛香味足，却不十分辣口。与加有柠檬的秘调酱料一起，无论是搭配寿司还是鱼生都是“锦上添花”的享受。
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    楼主 15楼 2018-01-10 16:44
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