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【自在鳗蒲烧】撒花!北海终于也有活鳗鱼现点现杀现烤啦!全鳗鱼宴走起!

发表于: 2018-01-09 15:55 17823人阅读 38人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海




    北海有家深藏不漏的小店,

    在这吃上一份鳗鱼饭,
    像是冬日里有了抵抗寒风的铠甲,
    也有了温暖内心的软肋。



    因为这里的鳗鱼,是北海极少数能吃到的“现烤活鳗”




    即使是在整桌“全鳗鱼宴系列”里,也实在让人不能割舍任何一款,只好通通收入胃中,吃到扶墙而出。



    这家店就是
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    自在鳗蒲烧


    #自在鳗蒲烧福利活动#

    ①“三天免费吃”
    (时间:2018.1.12-1.14)

    活动期间充值翻倍金额成为会员即可当顿消费免单
    注:例如消费200元,充值400元当顿即可免单,400元下次消费进行扣除,与福利②不可同时使用]




    ②“全场寿司5折”
    (即日起-2018.1.31日)
    活动期间全场寿司类5折
    注:以菜单上寿司分类为主,与福利①不可同时


    ③“晒图好评送送送”
    (即日起-2018.1.31日)

    活动期间凡是用餐期间晒图好评让更多人知道(你懂的)
    出示前台即可
    赠送鲜榨果汁一瓶或者精品小菜一份





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    老北海


    鳗鱼因为受到大多数人的欢迎,在供不应求的情况下,很多店已经直接采用半成品加工,并且销量不差。那为什么自在鳗蒲烧还在坚持“现烤活鳗”?


    可能来自对日料的敬畏,可能来自对食客的负责,但终究是偏执地想用匠人的双手去替代流水化的半成品,在这家用心经营的小店,去提供有温度的美食。



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    楼主 沙发 2018-01-09 15:55
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    老北海


    在日本,只有高级的日料店才会掌握现烤活鳗的“技能”,因为要花时间去摸索食材,而且制作工序繁杂,考究厨师功力!最后留下的人很少,能做好的人更是少之又少。



    新鲜的鳗鱼生猛活泼,但为了保证新鲜程度,剔骨去刺,处理的过程争分夺秒。值得一提的是,自在家的选用的鳗鱼都是超过70CM的大长腿,剖开之后看到:色泽发亮,肉质紧实,食材新鲜程度一目了然。




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    楼主 3楼 2018-01-10 16:40
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    老北海







    将鳗鱼切成大片,送入烤箱。高温将水分被慢慢加温锁干,留住鲜味!滋啦滋啦的声音勾起了隐藏的食欲。在每一个阶段,将鳗鱼取出。反复上大概10次酱汁,一层一层将味道烤入鳗鱼的每一寸肌理。
    而这秘制的鳗鱼酱,就是用剩下的鱼骨鱼头,调配秘制配方,慢熬而成。





    鳗鱼全身是宝,这秘制的鳗鱼酱,就是用余下的鱼骨鱼头,店主亲调配方慢熬而成。连每一滴酱汁都亲力亲为,拒绝半成品的“插足”,努力保留鳗鱼的原汁原味,也许没有人能尝出其中的差别,但每天花费好几个小时的慢熬得到一锅精华鳗鱼酱,就是拿去和其他鳗鱼相对比的必杀技和圈粉的利器!



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    楼主 4楼 2018-01-10 16:40
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    老北海





    火热出炉之后!最重要的当然是现吃!趁鳗鱼冒着热气的时候!每一口鳗鱼都软嫩有弹性!皮肉之间的夹层嫩到流汁,轻轻咬下,便能感觉到舌尖和味蕾都游走于香嫩细滑的鳗鱼间。




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    楼主 5楼 2018-01-10 16:40
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    老北海





    -全鳗鱼宴-

    冬季是吃鳗鱼最好的时节,鳗鱼在贴满秋瞟后,浑身肉质肥厚,油脂丰富!如果一份鳗鱼饭还不足够让你折服?强烈推荐自在家的全鳗鱼宴,尝完可能就要做终身的真爱粉了!





    一份鳗鱼饭:粒粒分明的米饭,
    熬煮的香浓酱汁,油脂迸发的鳗鱼,三者的相互融合。

    鳗鱼饭精心搭配:味增汤水果蔬菜沙拉沙拉里更是诚意满满的洒满了牛油果粒。




    鳗鱼套饭里还精心搭配:味增汤和水果蔬菜沙拉。
    在日本,先喝一口味增汤然后进食米饭,第三口再吃菜是标准的礼仪进食顺序。这第一口味增汤为何如此重要,还要从这鲜美的味道说起。
    味增是发酵过后的黄豆酱,这酱和昆布,新鲜的豆腐,海鲜,海带等一起煮出来的汤水乳白鲜甜,成为日料中必不可少的组成部份。自在家连小小一口汤都在充满诚意地留住你的味蕾,细细品上几口便是对它最好的回馈。





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    楼主 6楼 2018-01-10 16:41
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    老北海



    至尊鳗鱼厚切




    如果鳗鱼饭是用来满足食客的饱腹感,那么这份鳗鱼厚切纯属就是用来满足对鳗鱼的“食肉的欲望”!店主每当提起这个“得意之作”,都不由得嘴角上翘,但并不是骄傲自满,而是由衷地自豪,像是终于给食客交上了一份满意的答卷。



    整盘鳗鱼厚切精选最佳的部位,分量看起来更是让人食指大动!秘制的酱汁恰到好处的补充,使得整个口感更加丰富,似乎每一个味觉细胞都在慢慢苏醒,令人回味无穷。








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    楼主 7楼 2018-01-10 16:41
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    老北海






    蒲烧鳗苹果卷



    想必店主也是活得精致的人,脆口的苹果丝和厚切的大鳗鱼块搭配是什么体验,应该是又想吃肉又怕腻口的最佳解决方案吧!

    苹果切成丝不会有过硬的口感,夹在饭中间即没有被鳗鱼覆盖了水果味,还很好的融入其中。


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    楼主 8楼 2018-01-10 16:42
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    老北海




    香芒鳗鱼寿司 | 香芒鳗鱼手卷




    芒果和鳗鱼的搭配,是两样口感都十分有别适度的食材间的交融!




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    楼主 9楼 2018-01-10 16:42
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    老北海





    除了鳗鱼系列,自在家还有很多别具一格的菜品,在北海并不常见,尝鲜指南请往下看:





    拼盘的种类丰富多样,但你可别以为是一锅同时丢到油里出炉的随意操作,细细吃起来会发现每一种天妇罗,裹在外层的面衣薄厚不同,甚至在同一种食材上的不同部位,面衣的包裹程度也不一样。


    也许你只是挑了一样喜欢的吃进嘴里,并且留下“还可以,刚刚好”之类的评价,但这却是厨师在制作过程中不断反复学习而得到的经验成果。



    压箱底的天妇罗海胆鱿鱼,是隐藏菜单中的王牌天妇罗,限时供应,佛系随缘点单,有缘人才能品尝到!




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    楼主 10楼 2018-01-10 16:43
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    老北海


    玉子烧



    玉子烧的主要食材是鸡蛋,配上不同的调料和高汤制作,带有淡淡的甜味,属于日式料理中的“甜品”。

    看完店主制作玉子烧的过程,小编决定要带着一颗虔诚的心去品尝!看似简单的“鸡蛋卷”,却是精确到秒的操作,和精确到克的食材标准,再加上店主足足练了一年的时间,才完成这恰到好处的水嫩玉子卷!




    章鱼烧

    真的有章鱼的章鱼烧!外酥里脆,焦黄的外皮搭配沙拉酱,最重要的是洒在上面柴鱼片,薄如纸片又增味增鲜。



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    楼主 11楼 2018-01-10 16:43
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    老北海





    鱼生饭

    店主落足心思,将每一片食材叠片摆盘,这一份蔬菜+水果+刺身的鱼生饭,颜值满分!营养满分!搭配满分!这样的吃法原始又质朴,铺着满满鱼生的盖饭端上来了,鱼生的光泽,每一块都有自己的颜色、质感和味道。


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    楼主 12楼 2018-01-10 16:43
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    老北海



    日式海鲜粥





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    楼主 13楼 2018-01-10 16:43
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    老北海

    -其他寿司-






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    楼主 14楼 2018-01-10 16:44
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    老北海



    牛油果软壳蟹卷



    蘸酱

    就连酱料都十分有“高级感”,每天用新鲜上等山葵现磨的芥末,还能问到植物的清香,颜色是纯天然的抹茶绿,呛香味足,却不十分辣口。与加有柠檬的秘调酱料一起,无论是搭配寿司还是鱼生都是“锦上添花”的享受。






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    楼主 15楼 2018-01-10 16:44
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