【青创杯选手专辑】五代人专做一件事，原来北海的味道不只有海鲜

发表于: 2018-01-03 11:08 44896人阅读 197人回复只看楼主 | 第1页 | 最后一页

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乔木~

退休R.T.

精华43

来自: 广西百色市

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北海第二届青创杯选手专辑

2017年夏天，文明北路的小巷子里，飘起了阵阵熟悉的腊香......北海腊味专营店——御腊坊开业了。

说起御腊坊这个名字，可能很多北海人比较陌生。但要说起它的前身“瑞丰腊味”，老城区很多北海人，可能都会竖起大拇指。因为，瑞丰腊味背后的林家，五代人专做一件事，那就是制作腊味。

“过年过节，餐桌上不摆上几根瑞丰腊肠，总觉得不对。”老街的陈嫂，乐呵呵的说。

清末至今，瑞丰腊味陪伴了北海人整整132年，百年动乱，世事变迁，坚挺的瑞丰腊味，已经烙上了浓浓的北海印记，成了许多北海人的乡愁。90年代，瑞丰的腊肠已经卖到30多块钱一斤，但依然供不应求...

2017年年三十晚，瑞丰腊味第四代传承人林森培，终于把自己守护了一辈子的腊味配方，传给了从小跟着自己做腊味了儿子——林雯（本期主人公）。

由于“瑞丰”这个名字早些年被一浙江的食品公司注册，为了让“瑞丰”的未来走得更好。林雯创立了瑞丰的子品牌―——御腊坊。（下文所说的瑞丰，其实也是御腊坊）

林雯和父亲林森培

2017年9月，第二届北海“青创杯”创业大赛的号角再次吹响，48个项目相互角逐。

管理经验、免息借贷，品牌推广、人气积攒等等，各方各面的资源，对于尚显稚嫩的御腊坊来说，都是一个千载难逢的机会！没有任何犹豫，林雯和伙伴小兔（御腊坊合伙人之一：彭静娴）报名参加了。

小兔听到创业大赛消息的时候大赛已经接近报名尾声。但御腊坊，这个“又老，又年轻”的品牌，引起了评委们的注意，进入了“创意组”。

初赛，仓促应战的御腊坊，在准备不足的情况下，以本届最大黑马的姿态进入了复赛。紧接着的复赛，准备充分的御腊坊发挥出了该有的实力，强力挺进决赛，被誉为最有希望夺冠的几个项目之一。

而在创业大赛的帮助下，御腊坊的销量也迎来了50%以上的大幅提升，很多外地人，也开始知道，有个北海味道，叫“御腊坊”。对于这次比赛，林雯和小兔用一句话来总结，那就是——来对了！

林雯和小兔在“青创杯”创业大赛复赛中侃侃而谈

“我们知道创业大赛的时候，报名已经截止了，还好主办方给了我们一个机会~”说起这段，小兔还有些后怕。小兔说，如果错过这次比赛，自己和林雯估计得后悔到明年~

瑞丰为何能够传承百年？御腊坊为何能在48个创业项目中脱颖而出？我们来听听瑞丰第五代传人林雯，讲述御腊坊前世今生的故事.....

故事得清末讲起，林振权（瑞丰创始人，林雯的高祖）是福建人，祖上以加工买卖酱料为生，对于香料的应用，自有一套本事。132年前，兵荒马乱中，为了谋生林振权，来到了相对稳定的合浦。

当时林振权欠了一屁股外债，嫌酱料来钱慢，还钱心切的林振权开始学做腊味。没多久，他的腊味小摊，便在合浦西门江一带开起来了。

制作腊味的人很多，几乎每个猪肉摊前都挂着几串腊味？林振权凭什么跟别人竞争？

是香料！

福建人肯拼、肯钻的性格在林振权身上一览无余，林振权花了几年的时间，对腊味香料的比例搭配，和加工工序，进行不断的测试和改良，并最终得到了流传至今的“御腊坊”香料配方。

随后几年时间，又对猪肉的不同部位，以及肥瘦的搭配，和制作工序进行不断摸索，让腊味的口感进一步提升。

渐渐，口口相传后，林振权的腊味在合浦卖得越来越好，林振权也在合浦落地生根。1893年，林振权在合浦西门江口建了房子，楼下用来做腊肠作坊，起名瑞丰。如今，124年过去，当年的“瑞丰”的招牌，还在西门江口林家的祖宅上挂着。

老一辈人，不相信投机取巧，也从不奢望一夜暴富，他们只相信自己手上的手艺，相信有一门手艺傍身，才不会在这个世界饿死。对于家族的手艺，老一辈人是一定要传下去的。

瑞丰的腊味，制作工序繁杂，对香料的要求尤其考究，不是三两天就能学会的事情。

为了让后代学精这门手艺，林家人学习制作腊肠，都是“从娃娃抓起的”。林振权传给儿子林超鹏（独子）是如此，林超鹏传给林德保（林雯的爷爷）三兄弟也是如此。

林德保画像

由于林振权的三个孙子都以经营腊味为生，合浦的市场已经饱和，再怎么做，都是自家兄弟“打架”。

1937年，能力和手艺突出的林德保，听从了父亲林超鹏的建议，来北海发展。而那一年，林德保才十六岁。从此以后，北海文明路市场，多了一块铁招牌，“瑞丰腊味”。

凭着这门手艺，林德保在北海安定了下来。不久，儿子林森培便出生了。1972年，独孙林雯也出生了。这期间，林德保一家一直都以腊味制作和销售为生。

当年挂在摊子前面的“招牌”，被林雯很好的保存了起来

前面我说过，90年代的时候，瑞丰的腊肠就已经卖到30块钱一斤，但依旧供不应求。

为什么？

除了瑞丰腊味受欢迎以外，还有一个关键因素，产能问题。瑞丰腊味，在林雯接手之前，一直面临产能不足的原因。30块钱一斤的价格看起来很高，但因为本身成本本身就高，所以林家并没有赚多少钱。

而影响瑞丰腊味产能的原因有两个，这两个原因其实就是影响瑞丰腊味口感的关键原因。

一：香料

二：猪肉

这里面有两个故事。先说香料的，林雯小时候话还没说利索，就开始跟着爷爷认知植物香料的特点，学习香料的处理工序了。林雯说，瑞丰腊味的香料，光成分就达到了30多种，而且每一种的提取和加工方式都不一样。

比如八角的处理，就一定要去籽，完了之后，还要用油爆一下，提香。爆多久，用多少度的油爆，都是有讲究的。

把所有的香料，按照相应的工艺完成之后，还要按照不同的比例，经过四五个复杂的加工步骤，才能最终得到香料。

除了加工之外，购买香料也是一个“难题”，为了保护配方，和保证品质，香料的采购，都是林德保亲自操持的。而且，所有的香料都不会在一家买完，也不会在同一天买完，有时候还会买一些多余的，做“障眼法”。过程很繁琐，所以，注定了香料不能大批量生产。

另外一个，就是猪肉的挑选。市面上很多腊肉制作，都是被动型，那些肉铺的老板，因为卖不完猪肉，所以才用剩下的肉制成腊味。

而瑞丰是主动制作腊味，用来做腊味的肉非常讲究，一头300多斤的猪，只选20多斤猪前腿到背脊的肉。那个年代，没有猪肉专卖点，很难大量采购。

另外，猪肉的加工也非常讲究，人工切出来的碎肉，和机器挤出来的碎肉，制作出来的香肠，口感也是完全不同的。

“味道差一点点就那么重要么？”我问

“这个配方是祖上传下来的，我们是要传下去的，这里妥协一点，那里妥协一点，最后，还是瑞丰么？我们可以为价值解释一辈子，但不想为品质的问题道歉一辈子，爷爷和父亲，都是这么做的，我也得这么做的，这是我们林家安身立命的东西，入肉入骨的，改变不了。”林雯说。

“赚多少钱，我们并不在意，我们只是想，百年之后，在北海御腊坊买到的腊味，还是和一百年前高祖（林振权）做的味道一样。”林雯突然感慨了。

因为不愿妥协，林家一度没落，最穷的时候，一家人甚至只能租房住，连个“家”都没有。林雯的父亲，瑞丰资格最老传承人，今年81岁，那天聊起过往，他激动的对我说“我一生没有做过一根差的腊肠。”然后便落了泪，不知道想起了什么。

正是这种坚持，让瑞丰腊味，在北海老而弥坚，百年不倒。五六十年代的时候，香港地区、加拿大，以及别国很多老外，都专门找过来，指定要吃瑞丰腊味。

因为量不多，每次都被那些“老外”抢光，以至于街坊邻里，都来埋怨林森培，“都卖给老外了，我们都没有吃。”

为什么林雯2017年才开始接棒瑞丰创立御腊坊？

其实，早在2002年开始，林雯就想接过父亲手中的产业。虽然当时，所谓的“产业”只是一家市场的路边摊。林雯有这个心，林森培打心眼里高兴。

只是，林森培觉得自己和父亲林德保做了一辈子腊肠，辛苦了一辈子，还是只能保证温饱。林雯又是家里的独子，当时，在夜场当节目总监的林雯，月薪已经上万。难到让他抛弃体面的工作，和我们一样，一辈子守着一个小腊味摊？林森培觉得这样对林雯不公平，所以没有答应林雯的请求。

而另一边，林雯其实也是眼见父母，守着个小腊味摊，辛苦却赚不到钱而干着急。已经在外面打拼多年的林雯，有信心，可以把瑞丰经营好，给父母一个体面的生活。

只是，怎么做?具体步骤林雯心理还不是太清晰，他没能说服父亲。2002年，到2017年，林雯前前后后和父亲谈了不下20次，都没能说服父亲，这期间，林雯一直在思考瑞丰的未来的走向。

“依托北海旅游，做北海手信。”“不能机械化，就半机械化。”直到2017年年三十晚上，在一个表叔的帮助下，林雯终于说服了父亲。那晚，林森培高兴得像个孩子。

“老品牌，也要新思维。”接棒之后的林雯，第一件事就是注册商标，用爷爷的头像，林雯没有任何犹豫。“爷爷16岁就敢出来闯天下，是我的偶像，他教给我的东西，我一直没忘。”林雯说。而父亲林森培对林雯这一举动非常赞许，逢人便夸林雯孝顺。

第二件事，就的思考如果解决肉源？林雯很走运，2017年，藻香牧业推出了藻香猪专卖，以前碰运气才能买到的前腿后脊肉，只需要订购就能得到！

另一方面，肉丁机会挤坏猪肉纤维，那就定制切肉机。电烤炉烤出来的味道不香，那就用定制的木炭烤炉。林雯操持了大部分的事儿之后，林森培也得以专心研制香料，也供应了上来。

“几座大山”似乎被林雯轻易跨过了，虽然还是不能大规模量产，但产能已经比原来好太多了。林雯的接手，让瑞丰腊味，在保证味道的基础上，实现了半机械加工。

说到这里，大家肯定好奇御腊坊的腊肠是怎么做出来的？我特地请教了林雯，睁大眼睛了。

1、分割，清洗。猪肉的切割也不是随便切的，必须按照纹理走。

2：将肥瘦分开，放入切肉机。

3、瘦肉和肥肉分开按照一定比例腌制。

4、加入香料搅拌至均匀

5、把腌制好的肉灌入植物蛋白肠。

6、穿刺，这个步骤的目的有两个，一个是排出腊肠内的空气，一个是让肠内的肉与空气接触氧化。

7、穿刺之后，是悬挂晾干。晾干之后再洗一次，再次晾干。最后进入烘干房，进行16个小时的烘干过程。最后再出库，进行2~3天的自然晾干，让腊肠进一步收缩。

然后，便可以卖啦。

多年的节目编排，让林雯的脑袋天马行空，后来在父亲的帮助下，林雯以原有的经典腊肠为基础，又研制出了，藻香猪腊肠、海鲜（虾）味腊肠、黑椒味腊肠，等腊味。

产量有了，产品也有了，剩下便只有销售了。怎么打开销路呢？林雯很自然的想到了网销，不过林雯一直没什么头绪。

2017年9月的一天，林雯在文明路瞎晃，碰到一个街坊遛狗回来，印象中街坊好像在做淘宝，林雯便回头追上去，向街坊请教。街坊当时推了两个人的微信给林雯，并告诉林雯：在北海微商届，这两人都是前五的。其中一个就是小兔（彭静娴），另外一个，直到今天，还没通过林雯的好友请求。

而小兔，则第一时间通过了林雯的微信。在微信上，两人越聊越投机，觉得有很多共同话题。两人都有时间，后来干脆面谈了。第一次见面，两人一拍即合，当天就确定了合伙人的关系！

小兔（左），林雯（中）

为什么一拍即合？

因为林雯和小兔都发现，对方和自己是同类人，同样追求极致品质，同样是家族传承。

小兔家里是做马拉糕的，也是家族传下来的味道，由于多年的口碑积累，手里有超过5000个精准的吃货好友，曾经创下过一天上万份销量（一千个订单）的记录。

交谈的过程中，小兔一直在手机上处理订单

另外，小兔说自己早就有做腊味的打算，也有人找过她，不过小兔只做精品，对一锤子买卖不感兴趣，也不想砸了自己的招牌，一直都没答应。

小兔跟林雯合作的原因，除了看中林雯身上的冲劲外，还有一个原因，其实小兔就是老城区的居民，从小就吃瑞丰腊味长大，对御腊坊的腊味，很放心。

“我卖东西有个原则，自己觉得好的东西，才会卖给顾客”小兔说。

小兔2018年新年的愿望

事实证明，小兔确实是林雯的福星。刚合作没多久，林雯就通过小兔的建议，参加了北海青年创业大赛。

说起这次比赛，御腊坊也是一波三折，首先是接近报名的尾声来报名。随后初赛，因为时间太仓促，林雯只是简单的抛出了几个概念“品牌历史、五代人五代人专注做一件是、品牌文化。”

可即便如此，林雯还是进入了复赛。御腊坊的未来，被评委普遍看好。

真正考验的是在复赛，当时林雯和小兔还因为演讲的事情产生了分歧。小兔当时觉得应该按照比赛规则，做一个PPT，而林雯则认为PPT会框柱自己的发挥，坚持使用幻灯片。

几次“演习”后，小兔妥协。因为她发现，对于御腊坊的一切，林雯早已烂熟于心。

复赛中，对着没有一个字的幻灯片，全程脱稿的林雯，赢得了评委和观众的一致好评，最终进入决赛。

这次比赛，让御腊坊收获良多。

首先是品牌的推广。林雯说，这个原先需要自己投入很多资金去做的事情，在主办方的造势下，一下子让得到了很大的助力。

比赛过程中，设有投票环节，御腊坊并没有特别用力拉票的前提下，票数一直前列，很多不认识的北海人，都成了御腊坊的自来水。

另外，能够进入总决赛，说明自己的品牌，得到大众和专业评委的认可。也侧面证明了御腊坊的发展潜力。这让林雯更自信，自己追求的东西是有市场的。

最后一个，就是实实在在的销量了。从参加青年创业大赛开始，御腊坊的销量一直在上涨。到现在，每天的涨幅已经超过原来的50%。

林雯说，自己心中早已有了御腊坊未来的样子，她一定是一间食品股份有限公司，股东里面肯定会有小兔，以及现在和自己一起创业的小伙伴。公司有自己规模化的大型加工厂，那是一个有先进的机械设备，有自然生态环境的，可以参观的，可以吃喝玩乐的加工厂。

创业大赛，让很多人关注到了御腊坊，最近，已经有天使投资人开始联系小兔和林雯。而政府那边，林雯也在尽力争取，如果有合适的场地，合适的投资人，说不定，御腊坊明年就可以成长为林雯梦想的样子。