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家庭菜之六十七:水煮浦鱼煲

发表于: 2017-12-28 19:22 3735人阅读 12人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

        水煮鱼,大家都不陌生,但会煮水煮鱼的人不多,这个菜就是我参照水煮鱼中的做法并修改过来的,减少了大量的佐料,总结了鱼与酸菜的配比,非常突出了两种食材的本味。
        买酸菜,也是一门学问,这里不详了,只简单地说,你要识别药水菜和盐水菜,以肉菜优先,芥菜次之

    原料1:大黄浦鱼肉2.1斤,(现市价为25——35/斤,很不稳定,就鱼而论,其他浦鱼不适合,带内脏肠,肚,肝,脾等,总重2斤——3斤最佳)
    原料2:盐腌酸菜4两,(与鱼配比约1/5为好,咸度低为好)
    佐料:酱油,盐,油,酒,姜,辣椒(1只)

    将料洗切如下,1,酸菜装煲,放姜,辣椒,放水全浸,中火煲汤滚小火炖20分钟左右,用筷子夹试吃菜一下,保留少少酸味,汤略咸就可,不够咸要加盐
    2,变大火,先放鱼内脏入,接着放鱼肉入,加酒加酱油盖上,等候滚通心,掀盖放少少花生油入,盖上30秒,上台
    (注:浦鱼酸菜煲——》放水半浸就可)







    北海通

    好,长知识,学习了!!
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    沙发 2017-12-29 08:03 来自
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    北汉_8677 在线

    北海通

    哇!!口水流了一屏幕
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    3楼 2017-12-29 08:24 来自
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    老北海

    这个好吃吗。
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    4楼 2017-12-29 10:33 来自
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    北海新人

    楼主体破红尘于2017-12-29 10:33发表的  :这个好吃吗。 (2017-12-29 10:33) 

    成本高达60元,你说呢
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    5楼 2017-12-29 11:04 来自
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    老北海

    浦鱼吃着总感觉有一种很奇怪的味道,,,吃一次就怕了,,,再也没有买过来吃了,还有那个叫左口鱼的,也有一种特别的味道,,,吃一次记得一辈子了,,,
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    6楼 2017-12-30 00:51 来自
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    北海新人

    楼主走起…于2017-12-30 00:51发表的  :浦鱼吃着总感觉有一种很奇怪的味道,,,吃一次就怕了,,,再也没有买过来吃了,还有那个叫左口鱼的,也有一种特别的味道,,,吃一次记得一辈子了,,, (2017-12-30 00:51) 

    你买的不是黄浦,是其他浦鱼
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    7楼 2017-12-30 09:41 来自
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    北海新人

    楼主走起…于2017-12-30 00:51发表的  :浦鱼吃着总感觉有一种很奇怪的味道,,,吃一次就怕了,,,再也没有买过来吃了,还有那个叫左口鱼的,也有一种特别的味道,,,吃一次记得一辈子了,,, (2017-12-30 00:51) 

    水煮浦鱼,鱼一定要大,如小的就清蒸
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    8楼 2017-12-30 09:43 来自
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    老北海

    楼主牛犀小号于2017-12-30 09:41发表的  :你买的不是黄浦,是其他浦鱼 (2017-12-30 09:41) 

    好吧,,,,
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    9楼 2017-12-30 09:44 来自
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    北海通

    走起…:
    浦鱼吃着总感觉有一种很奇怪的味道,,,吃一次就怕了,,,再也没有买过来吃了,还有那个叫左口鱼的,也有一种特别的味道,,,吃一次记得一辈子了,,,(2017-12-30 00:51)  6楼

    这个味道叫鲎壳味,哈勒味,蟹,虾,煮糊也臭这种味。

    北海通

    浦鱼炆酸菜可以,煮汤太过浊了

    北海新人

    正宗西酒菜
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    12楼 2017-12-31 14:20 来自
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    吃货·小3 在线

    北海土著

    沙煲同款,哈哈,厨艺不同
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    13楼 2018-01-13 02:48 来自
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