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北风起腊肠香

发表于: 2017-12-01 18:51 10475人阅读 34人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    来自: 广西贵港市



    北风起又是制作腊肠最佳时节,每年都做一些用来下酒,腊肠街市几时都有得卖,但街上售卖的腊肠毕竟不如自做的好吃,先不说其他,制作腊肠要天气冷,有哨日北天气制的腊肠将靓,若是天气热做的腊肠是发臭的,全靠添加防腐保鲜剂,所以,要想好吃,还得亲自下手制作。   曾记的二套前两年做过腊肠,但我肯定他倒进垃圾堆了,不要我问我怎么知道,二套自己清楚      


    原料,猪肉,半肥瘦沙梨督十斤,13文每斤,想叫菲哥猪肉佬、预订,又怕佢冇应成,只好出街自己买      



    放盐,放酒,放糖,放香料,放多少反正随意,放合适就掂,然后慢慢搓,搓到肉与肉之间融合,盖住留它发酵一会。



    发酵后肉色是浆纸的。




    肠衣是买猪小肠剥的,累戳死了




    灌肠胶筒,屋里有个小型电动灌肠器,但得十零斤肉,怕洗得麻烦,所以将就了



    不用说了,使不完就倒进肚里,费事浪费      




    灌肠时注意不要灌过多以免涨爆肠衣,灌制时抽不出手拍摄只有拍成品图了,灌制花了差不多40分钟,全程制作只是剥洗肠衣麻烦点,若谁做建议上网买,省N多的麻烦。
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    北海通

    来自: 广西北海市
    广式香肠原产地是广粤一带做的,两广地区气候潮湿,所以制成的腊肠经晾晒再烘干,而北京销售便宜的广式腊肠似乎是有点不对劲,不正宗
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    楼主 35楼 2017-12-07 07:54
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    北海通

    来自: 广西北海市
    便宜腊肠,有边角料,下脚料,劣质肉品,或其他的杂肉瘤肉做的,便宜的东西,只要你中意吃,淘宝上多的是
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    楼主 34楼 2017-12-07 07:43
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    北海土著

    来自: 广西贵港市
    楼主阜民于2017-12-02 14:00发表的  :闲得蛋痛就自己做,网上广东中山市有一款六、七分瘦的才18.5元一斤,试过了,新鲜、香甜、爽口 (2017-12-02 14:00) 

    某有共便宜吧,我们这里自己买肉给别人加工。卖30
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    33楼 2017-12-06 17:52 来自
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    北海通

    来自: 广西玉林市
    好的好的!!!学习学习
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    32楼 2017-12-05 14:49 来自
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    牛犀 在线

    北海通

    来自: 广西北海市
    下酒好料件啊,中意得很

    北海新人

    来自: 中国
    刚在微信上买了麻辣的
    离线
    楼主同饮半桶水微信上买吃过了,太咸,有点变味
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    30楼 2017-12-05 09:30 来自
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    老北海

    来自: 广西北海市
    这个可以有
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    29楼 2017-12-05 05:54 来自
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    北海通

    来自: 广西北海市
    楼主出的馊主意,回南天一来,全部腊肠生霉,前面的的努力白费。
    离线
    楼主同饮半桶水哨日北天气维持两三周,到时腊肠已晾干,到回南天气,你不会用胶纸袋套上封住放冰箱保存么?
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    28楼 2017-12-05 00:30 来自
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    北海通

    来自: 中国
    路过的!!!
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    27楼 2017-12-04 09:07 来自
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    北海土著

    来自: 中国
    一年好快 人老了 时间都是飞过的
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    26楼 2017-12-04 08:48 来自
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    北海通

    来自: 广西北海市
    北海的气候不太适合,我一直想试试,但是怕发臭,一直没敢做
    离线
    楼主同饮半桶水所以才选择在天冷时候做
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    25楼 2017-12-03 23:52 来自
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    北海新人

    来自: 中国
    肠衣怎么做的,透明的?能说说吗?
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    24楼 2017-12-03 19:26 来自
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    北海市民

    来自: 中国
    样子某错,就是某知味道得分某!
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    23楼 2017-12-03 19:19 来自
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    老北海

    来自: 中国
    肠衣怎么剥?发个视频嘛?买来的怕买到病死猪肉。
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    22楼 2017-12-03 19:11 来自
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