红筝鱼本市又名红三鱼，品种有：大肚筝，沙筝，金丝筝，硬头筝，蜡烛筝，马头筝等，也是不同的品种有不同的做煮法，下面我介绍的有两种，金丝筝与硬头筝（大头筝）鱼干，金丝筝市场价格一直都是很高，现在4两重以上高鲜的都要18元/斤，晒成干蒸肉吃是比较高档食材，虽然是麻烦兼且要看天气才能弄成，但蒸吃时有着与癸龙鱼干相媲美的味道

上好金丝筝，刮弃鳞片，洗净，腌至深咸（见腩肉蒸癸龙，上），如下图，有烈日晒约3天就可


上好大头筝，现在市场高达12元/斤，刮弃鳞片，腌制成极咸（见癸龙蒸腩肉，上）如下图，晒到扁干


《鱼干矮瓜煲》
原料：大头筝鱼干4条，矮瓜1条
佐料：姜，蒜，油
洗切如下，鱼干切段，放适量油入锅慢火炸，微黄时翻身再炸，炸好后带油铲出碟，鱼装煲，放姜蒜入，放瓜入，淋上刚才的熟炸油，放半碟多一丁点水入，中火煲滚通心后再小火煲2分钟，掀盖放少少少生花生油，盖上熄火


《腩肉蒸鱼干》
原料：金丝筝鱼干1条，腩肉3两
佐料：姜，蒜，油，酒，酱油
将料洗切如下，装碟，铺好，放姜蒜酒，酱油，油，烧开水盖上蒸8分钟，起碟

咸鱼蒸猪肉好吃

啧啧啧！！清简粥

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老板，来碗白粥，快上菜。

哎呀……腌咸送粥好食

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学习了，看上去很好吃

风味确实不错，希望少吃为好