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家庭菜之六三:鱼干煲与蒸

发表于: 2017-11-14 11:17 626人阅读 7人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    牛犀 在线

    老北海

          红筝鱼本市又名红三鱼,品种有:大肚筝,沙筝,金丝筝,硬头筝,蜡烛筝,马头筝等,也是不同的品种有不同的做煮法,下面我介绍的有两种,金丝筝与硬头筝(大头筝)鱼干,金丝筝市场价格一直都是很高,现在4两重以上高鲜的都要18元/斤,晒成干蒸肉吃是比较高档食材,虽然是麻烦兼且要看天气才能弄成,但蒸吃时有着与癸龙鱼干相媲美的味道

    上好金丝筝,刮弃鳞片,洗净,腌至深咸(见腩肉蒸癸龙,上),如下图,有烈日晒约3天就可


    上好大头筝,现在市场高达12元/斤,刮弃鳞片,腌制成极咸(见癸龙蒸腩肉,上)如下图,晒到扁干


    《鱼干矮瓜煲》
    原料:大头筝鱼干4条,矮瓜1条
    佐料:姜,蒜,油
    洗切如下,鱼干切段,放适量油入锅慢火炸,微黄时翻身再炸,炸好后带油铲出碟,鱼装煲,放姜蒜入,放瓜入,淋上刚才的熟炸油,放半碟多一丁点水入,中火煲滚通心后再小火煲2分钟,掀盖放少少少生花生油,盖上熄火


    《腩肉蒸鱼干》
    原料:金丝筝鱼干1条,腩肉3两
    佐料:姜,蒜,油,酒,酱油
    将料洗切如下,装碟,铺好,放姜蒜酒,酱油,油,烧开水盖上蒸8分钟,起碟
    [img]http://img.beihai365.com/bbs/photo/Mon_1711/0_7c0d1510630977f517e84866a15bb.jpg[/img][img]http://img.beihai365.com/bbs/photo/Mon_1711/0_960715106309844be9dc2f37d8cd0.jpg[/img][img]http://img.beihai365.com/bbs/photo/Mon_1711/0_da8315106309908ef48ebd8269980.jpg[/img][img]http://img.beihai365.com/bbs/photo/Mon_1711/0_09151510630995ce8d2ef5c6b3bb8.jpg[/img]

    牛犀 在线

    老北海

    高德妹仔 在线

    北海市民

    咸鱼蒸猪肉好吃
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    3楼 2017-11-14 12:43 来自
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    老北海

    啧啧啧!!清简粥
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    4楼 2017-11-14 13:25 来自
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    黄勇 在线

    北海通

    楼主好手艺!
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    5楼 2017-11-14 13:57 来自
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    北海通

    老板,来碗白粥,快上菜。

    老北海

    哎呀……腌咸送粥好食
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    7楼 2017-11-14 16:57 来自
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    北海新人

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    8楼 2017-11-17 08:15 来自
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