“又是青针鱼！”老婆早已讨厌吃这鱼，说得也是，自从上次(见家庭菜之二十一）焖鱼失败后我一直在不断地研煮这鱼，市场见到高鲜的就买，我自己都吃得腻死了，由原来买1斤左右的慢慢买少到9两8两7两。。。

      本来以前的市场其他好吃的鱼比较多种多样，怎么选也轮不到选择青针鱼吃，现在市场鱼少，高新鲜的更少，所以想尽量煮好吃这种青针鱼，一般家庭常作煮汤多，这种鱼香煎和清蒸都不好吃

     后2次已经买到6两鱼而已，由原来的煎2留8变成了煎1留9，由原来的中下火变成了大火，大青针由原来的长段切成了片段2厘米（公分）厚左右（小青针不用切)，由原来的盐多酱油少变成了盐少酱油多，弃掉了蒜，终于调整好了出现渣，粉，咸厂味的现象，但煮的手脚却变得堪比快速炒（真的非常难焖到不粉不渣不咸厂）

原料：小青针6两
佐料：姜片，油，酱油，盐，酒

将原料洗切如下，放油入锅大火烧至冒青烟，一起放鱼入，晃转动一下锅，不要超过20秒就翻身煎，同时放入姜片，盐，酒，放半浸水，放酱油，加盖30秒或你感觉到鱼已经应该熟了，起碟

最爱针鱼，生煎、煮汤、盐水煲，清甜得不要不要的

针鱼还是好吃的，嫩滑

靓菜。。。。。。。

盐花煎好吃！

啧啧啧！！口水流了

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下酒饮土炮……

靓货  

美食大咖。