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【和久】疯狂打call!在南宁人气爆棚的日料来北海啦!全场寿司5折!

发表于: 2017-10-23 18:29 14802人阅读 37人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    圆圆卜卜 在线

    365美食小编





    很多本土美食去到其他国家会变得
    “快消”起来,但其实每个地方的食物都值得被讲究。

    北海目前的寿司店日料店越开越多,但能做到传统而不落后,经典却又创新的就很少。
    日料讲究精致,桌上看似简单的菜品,却连一颗米粒都精挑细选。








    和久· 寿司 铁板烧



    和久是2009年在南宁创立的餐饮集团,【和久寿司·铁板烧】 一直坚持用最新鲜的食材,把创意料理与传统美食风格相结合,并且融合了中西日餐的美食精髓,创新烹饪方式,让每个来和久寿司·铁板烧用餐的人都能体验到幸福的美食。

    没错,就是如此用心做日料店,来北海了。







    微会员寿司全天五折!

    活动时间
    10月26日~11月1日
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    传/统/而/不/落/后/
    经/典/却/又/创/新/

    就拿这家日料店里的人气菜品
    【什锦虾天妇罗】来说





    如果你以为这只是一道简单的油炸食品,那还是太低估了日料的偏执。
    一份纯正的天妇罗,吃下去不会让人有极油腻的感觉,而是轻盈和酥脆,外层嚼起来卡兹卡兹,里面的食材仍旧能吃出新鲜的原味。




    蔬菜和虾都沾了天妇罗粉拌好的面糊,但仅薄薄一层。入油时面衣迅速成型,将蔬菜和虾包裹,而食材受热在面衣内被蒸熟,脱去水分,出锅时外酥里嫩

    就连面衣外层的打花,全程都要手工操作:在关键的时间点,通过特殊的手法在热油中操作,才能在短时间内在外层形成花边。

    而只有品质上层的油,才能炸出口感酥脆的花边,与此同时还要保持食材的成熟度。



    最后重点在酱汁,里面特地加入了姜泥和白萝卜泥,白萝卜泥去火,沾在天妇罗表层既清甜又爽口。




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    ▽▽▽▽



    ▏夏威夷风情卷 ▏

    一道不会有饱腹负担的餐前小吃,通过轻薄Q弹的米纸将三文鱼,鲜虾,芦笋,苦菊等包裹起来,蘸酱偏酸,质感轻薄,将食材提味。

    三文鱼本身略显油脂感,和其他食材搭配在一起不会腻,吃起来淡淡回甘,清新爽口。食材的新鲜程度本身就非常经得住食客的考验。



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    ▏火烧牛肉沙拉 ▏

    很多人会觉得沙拉一般都以素为主,但这样一份火烧牛肉无论是放在餐前餐后,还是当主食,都是非常恰当。生牛肉端上桌非常有视觉冲击力,肉和油脂之间形成的“雪花”让人食欲大增,这就是一份好食材应该有的样子。



    牛肉之所以形成如此绝美的花纹,在饲养过程中可以说是【人不如牛系列】。

    首先通过给牛儿“马杀鸡”,将它的肌肉脂肪完美的揉捏在一起,才形成油脂和精肉分布均匀的雪花牛肉。期间还需要让它们保持愉悦的心情,听听歌,喝喝啤酒,吃吃草,这样长出的肉质才香嫩可口,不硬不柴。




    欣赏的同时别忘了拍照,因为下一秒就要开始喷火啦!



    火炽的牛肉迅速变色,每个地方停留的时间不过5秒牛肉的边边会显出焦黄色,油脂光亮诱人,如果看到还是嫩红色的部分也请不用担心,主厨说这既焦黄又不全熟的牛肉才是最好的口感。



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    ▏酱渍蛤蜊 ▏

    对北海人来说,“蛤蜊”并不陌生,就是我们餐桌上常见的螺!
    用了一个北海人很熟悉的食材,却作出了一个不寻常的味道,造型层层叠叠。白灼到半熟的蛤蜊吸满了汤汁,最后通过特殊酱料做成凉拌的形式,用来打开味觉十分合适。



    这道简单的酱渍蛤蜊,酸辣开胃,吃后口中的辣味瞬间即逝。其中,虽然选用的进口泰椒,看似与火辣到嘴麻的指天椒没有多大区别,但泰椒的辣却是点到即止,程度适中。



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    ▏鹅肝鱼籽蒸蛋 ▏



    普通的鸡蛋羹因鱼籽和鹅肝瞬间变得“高级”起来但正是这种不同食材之间的混搭,才碰撞出如此有趣的味道,保留在鸡蛋壳中的鸡蛋羹“滑溜溜”,鱼籽在嘴里爆炸,香煎的鹅肝负责主调,在女生会因为它的颜值而下单,但吃过的人会因为它的味道而记住。




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    ▽▽▽▽



    ▏美味刺身五拼 ▏



    吃日料不尝点刺身,总觉得缺少了点什么。三文鱼,白金枪鱼厚切,希鲮鱼层次分明,北极贝大小适中,饱含鲜汁脆甜,入口不柴。




    剔透的甜虾肉质晶莹,和久家的刺身分单点和拼盘,小而精致。




    ▏经典刺身三拼 ▏



    三文鱼,希鲮鱼,北极贝


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    ▽▽▽▽



    和久家采用日本专属的寿司米之一秋田小町,米饭虽然作为寿司里的“配角”,但每一份寿司里又不可或缺。精准的水量,定制的煮法,握寿司的力度和手势,最后才能呈现出粒粒分明却又不会“散”开的尴尬。

    和久天天5折时段

    AM  11:30 ~ 17:00
    PM  20:30 ~ 22:00  



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    ▏酱烧北海道蟹棒寿司 ▏

    抢眼的日式摆盘,忍不住会让人停留多些时间!已经完成到半成品的蟹棒寿司,“赤裸裸”地展现了一身的肉感。



    大厨挤上酱汁后便开始火炙,随着沙拉酱表面焦化,蟹棒升温发出香味,最后再加上蟹子,白芝麻,葱花的点缀。




    趁热一口吃进嘴里,除了米饭没有过多需要咀嚼,就连蟹棒都变得顺滑嫩口,火炙的魅力也许就在这里,让食物迅速加温,余温保留肉质感。

    和久家的沙拉酱是特殊定制,味香而不抢戏,不盖住主食的味道,添了个鲜味就从嘴里溜走。






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    ▏火焰芝士卷  ▏

    说到芝士本身就会让人垂涎欲滴了,再次将芝士火炽,融化后顺流下来包裹住寿司,表面也炽出了焦黄的小花纹。




    芝士冷却后会变硬,所以最后还在下面点上火保持温度,所以什么时候吃到嘴里都是软软的,暖暖的。



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    据说和久的大BOSS也是一个资深的吃货,而且喜欢将广西本地得天独厚的食材,运用到菜品当中。

    比如香芒软壳蟹、香芒蟹子沙律、三文鱼芒果寿司、黄金富贵卷中用到的芒果这一食材,正是他当时品尝到百色田阳的芒果后,喜爱至极,灵感大发,创作了的芒果系列的创意料理。




       ▏香芒软壳蟹 ▏





      ▏黄金富贵卷 ▏




    ▏牛油兵乓球  ▏

    最佳造型奖非牛油乒乓球莫属,一片牛油果附在面上,一口一个刚好的大小。




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    ▽▽▽▽



    在日料当中,铁板烧属于比较高级的就餐形式,不过在和久,只用亲民的价格就可以享受到专业的铁板烧,铁通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。



    ▏铁板多春鱼 ▏

    多春鱼个头不大,就着香煎的鱼皮吃下,可以当零嘴消灭一盘!



    而且几乎没有“肉”,满肚子都是颗颗鱼籽,也不会有吐刺的麻烦。





    ▏铁板炒芦笋 ▏

    芦笋因为自身营养价值逐渐进入大家的视野,在蔬菜圈里算是个小网红,但太过寡味的做法会让人对蔬菜产生排斥,铁板的做法保留原汁原味又增加了卖相




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    ▽▽▽▽


    ▏日式烤肉 ▏

    别忽略旁边一小撮包菜,夹在烤肉中间一起吃,会有意想不到的惊喜!




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    ▏蟹籽沙律串烧虾 ▏

    这道菜给小编第一疑问就是,虾壳为何会如此的透亮~!大厨解释到,油里有秘诀!




    含水量少的油,复锅率低的油,杂质少的油,炸出的虾自然就干净透亮,当然后面还有诸多的工序就不能透露啦



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    ▏韩式石锅泡饭 ▏







    ▏地狱拉面 ▏

    二十几种原料和食材混搭炖出的地狱辣汤底,吃一口就让你“头皮发麻”,爱吃辣的千万别错过!不爱吃辣的也推荐尝试!



    和久家的辣椒辣劲过瘾,但辣过后不会嘴麻,实在够刺激!




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