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如何识别食材优劣之六:八爪鱼(附带煮法)

发表于: 2017-10-10 14:04 8308人阅读 23人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

       八爪鱼,软体鱼科,随着海洋的资源乏缺,越来越少,市价剧升,钓口(1斤7——8个)为上品极品(图123,市价60元/斤以上),市场可遇不可求,想吃必须和钓排人预约,但时间末知何时有,下笼或线杯具捕捉为上品良好(现市价为50——55/斤),网拖打氧为上品合格(现市面45——50元/斤),——中上品》新鲜快速拖45/斤(图4),中品》冰鲜快速拖25/斤(图5),次品》急冻15/斤(图6)


        
    XX菜之五五:猪脚八爪煲
        八爪有多种做法,以下煮法既不是家庭菜又不是乡下菜,我市最多我估计只有0.1%会这种做法,造价极高,猪脚1:1八爪鱼为最好配比,2:1或1:2为其次,大于或小于上列系数就不好吃了 。

        这是1995年我做海时在海中船上无意发现的煮法,有其别具一格的味道,后经不断研煮,发现了上述配比,放少水猪脚香但腻,放多水猪脚爽口,可根据自己口味放水,我独吃了20来年,一般只有家庭加菜时我才会买煮。

    原料:猪前脚半只2斤(太多了,因摊主不肯再砍小点),快速拖船冰鲜八爪鱼8两(太少了,因市场没这鱼了,50/斤的真吃不起)
    佐料:八角,陈皮,盐,酒,蒜,姜,酱油

    将料洗切如下,猪脚飞水(见爽口猪脚煲),装煲,放盐,放酱油,放水(自定,原因上面有详),盖上中火烧滚,小火煲约10分钟,掀盖,放鱼入,放酒入,复盖又约10分钟,熄火





    北海通

    哇!!
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    沙发 2017-10-10 14:07 来自
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    北海土著

    猪脚飞水不好吃,
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    3楼 2017-10-10 16:43 来自
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    北海民间志愿者协会注册会员

    应该好吃!
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    4楼 2017-10-10 21:00 来自
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    北海通

    肚子饿了!!!!
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    5楼 2017-10-10 23:45 来自
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    北海通

    八爪放沙姜才起到鲜味,若放其他配料,则味杂,不好吃,再有八爪煲猪脚却是另类,未尝试过,但,可能有点腥。

    老北海

    我视绍雄:
    猪脚飞水不好吃,
    (2017-10-10 16:43)  3楼
    不飞水就吃不下了

    北海市民

    菜式不断尝新,是厨师的成就之一,值得点赞,但不知是否好吃。本人平常做的也就沙姜八爪

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    8楼 2017-10-11 09:36 来自
    引用回复 1

    老北海

    煲20分钟的猪脚  感觉还不够火

    北海通

    感觉还不够火

    北海通

    目测应该是沙姜炒的好吃点

    北海新人

    楼主断翅蓝蝶于2017-10-11 09:36发表的  :菜式不断尝新,是厨师的成就之一,值得点赞,但不知是否好吃。本人平常做的也就沙姜八爪
    [attachment=1]
     (2017-10-11 09:36) 

    靓货,但沙姜多对人身体有损,我都换成生姜炒八爪了
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    12楼 2017-10-11 10:23 来自
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    老北海

    我喜欢八爪鱼
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    13楼 2017-10-11 11:05 来自
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    北海土著

    猪脚煲八爪是坐月子吃来下奶的
    离线
    楼主牛犀有这事???娃哈哈
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    14楼 2017-10-11 11:24 来自
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    北海土著

    沙姜八爪好食。。。
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    15楼 2017-10-11 13:11 来自
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