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家庭菜之五四:红烧金昌鱼

发表于: 2017-10-09 12:12 5729人阅读 24人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

        总不能全部食用天然鱼吧?搞得市场鱼鲜太贵了,今天就吃条养殖鱼,如何识别食材优劣之X:《打氧鱼》有详
    原料:金昌鱼1条1斤
    佐料:油,酱油,葱段,酒,姜丝,老干妈(辣),腌制磨龙皮(哇靠,我没有了也不知,一定要放,市场食品杂料摊有卖)

    将原料佐料洗切如下,鱼头也要剖开,中火烧锅冒烟放鱼入,煎闻到有香味时约120秒翻身煎,翻身时就开始放姜丝入,放磨龙皮入,放适量老干妈入,放酒入,放酱油入,共用时约100秒,放水半浸,加盖保持中火约60秒,有香味冒出,掀盖放葱段入,小火复盖10秒,起碟,铲汁淋上(另,最后一图淡水白昌鱼也是同样煮法)


    下图是淡水白昌鱼,可以一样做法,记得放磨龙皮,加放点盐,淡水鱼不大味一点不好吃





    北海新人

    又学识了一招。
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    沙发 2017-10-09 12:48 来自
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    老北海

    嗯,多谢指教。
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    3楼 2017-10-09 13:04 来自
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    北海新人

    淡水金昌红烧比较好吃,海水金昌红烧不行
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    4楼 2017-10-09 16:13 来自
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    北海通

    是吗…………
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    5楼 2017-10-09 17:27 来自
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    北海通

    好东西!!!
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    6楼 2017-10-09 18:23 来自
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    北海通

    点赞。。。
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    7楼 2017-10-09 20:19 来自
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    北海民间志愿者协会注册会员

    再有个小二就好了!
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    8楼 2017-10-09 20:36 来自
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    北海土著

    味调的好就好吃。。。
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    9楼 2017-10-10 08:48 来自
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    北海新人

    金昌   香煎最正
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    10楼 2017-10-10 11:26 来自
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    老北海

    我最爱这种鱼了,每次都是放姜丝和蒜米焖而已,回头我也试试放葱和老干妈的。
    PS:每次我都把鱼皮煎烂是怎么回事?煎鱼一般是小火还是中火?
    离线
    楼主牛犀家庭菜之X,乡下菜之X,搜索,基中必有你的答案,从头看起

    北海市民

    要个就是个只味!
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    12楼 2017-10-10 13:08 来自
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    北海市民

    楼主你好夏目君于2017-10-10 11:47发表的  :我最爱这种鱼了,每次都是放姜丝和蒜米焖而已,回头我也试试放葱和老干妈的。
    PS:每次我都把鱼皮煎烂是怎么回事?煎鱼一般是小火还是中火? (2017-10-10 11:47) 

    头一种方法是正宗北海味、弟二种是唠佬味!各有所爱。
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    13楼 2017-10-10 13:09 来自
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    北海新人

    金昌鱼现在养殖的多用来清蒸比较好吃,
    淡水昌鱼用来红烧味道不错,
    是鱼都会有一点腥味,关键是看你会不会做
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    14楼 2017-10-10 14:00 来自
    引用回复 1

    北海新人

    加老干妈做法……还能吃出海鲜味?
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    15楼 2017-10-10 14:23 来自
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