炒粉，是北海人的爱好食品，常见有炒白米粉，各种肉汁炒粉，各种螺汁炒粉，但使用家庭锅（非抛锅）要炒得好吃，不腻又不融，却是不容易的事，末经多次淬炼，就想马到功成那是勿有的事
   原料：米粉1.5斤，红螺3两
    佐料：盐，花生油，酒，蒜，葱碎，酱油（饭店喜欢放一些老抽，但也只是黄上点好看而已），蚝油

将原料洗切如下，中火放少少油入锅烧热放蒜烧黄，放螺入，炒几下放酒入，放盐入，放酱油入，放适量水入，放葱白入，放蚝油入，（总体稍咸一点）拌匀加盖烧有余汁如图，起碟



  
     洗锅，中火放适量油入，放米粉入，用筷子不断翻炒（不能用锅铲，易烂），炒到你喜欢吃的焦度，一只手放酱油入，另一只手 同时用筷子翻炒几下，放葱碎入，翻炒几下，放螺肉螺汁入，5——10秒，起碟（你也可先起粉装碟后淋放螺肉螺汁入，但那只是好看，并不比直接放锅烧一下好吃）