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家庭菜之五二:螺汁炒米粉

发表于: 2017-10-05 11:13 3612人阅读 18人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

        炒粉,是北海人的爱好食品,常见有炒白米粉,各种肉汁炒粉,各种螺汁炒粉,但使用家庭锅(非抛锅)要炒得好吃,不腻又不融,却是不容易的事,末经多次淬炼,就想马到功成那是勿有的事
       原料:米粉1.5斤,红螺3两
        佐料:盐,花生油,酒,蒜,葱碎,酱油(饭店喜欢放一些老抽,但也只是黄上点好看而已),蚝油

    将原料洗切如下,中火放少少油入锅烧热放蒜烧黄,放螺入,炒几下放酒入,放盐入,放酱油入,放适量水入,放葱白入,放蚝油入,(总体稍咸一点)拌匀加盖烧有余汁如图,起碟



      
         洗锅,中火放适量油入,放米粉入,用筷子不断翻炒(不能用锅铲,易烂),炒到你喜欢吃的焦度,一只手放酱油入,另一只手 同时用筷子翻炒几下,放葱碎入,翻炒几下,放螺肉螺汁入,5——10秒,起碟(你也可先起粉装碟后淋放螺肉螺汁入,但那只是好看,并不比直接放锅烧一下好吃)



    北海市民

    我这叫湿粉。。。
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    沙发 2017-10-05 13:41 来自
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    老北海

    河粉!!!!!
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    3楼 2017-10-05 13:46 来自
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    体破红尘 在线

    北海市民

    某食过,值得一试
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    4楼 2017-10-05 15:34 来自
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    老北海

    是的…………
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    5楼 2017-10-05 19:06 来自
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    北海民间志愿者协会注册会员

    学会了!!
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    6楼 2017-10-05 21:15 来自
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    老北海

    鲜甜!!!
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    7楼 2017-10-05 22:46 来自
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    北海新人

    好粉。。。
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    8楼 2017-10-06 09:07 来自
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    北海新人

    上火家里人不给吃

    老北海

    炒粉还沾锅  不行

    刚到北海

    炒粉的时候放蒜米啊?会不会有点。。

    老北海

    精华3
    不错,学习了,蒜米不要炒太熟,再放点鲜辣椒就更好了。

    老北海

    炒烂了,卖相也不好,粉的颜色不均匀

    家庭不能抛锅的话,试试先用酱油和蚝油把粉拌匀,再放锅里炒

    北海土著

    这个粉不好食,我现在想找以前小时候那种味道的米粉,几乎没有咯。现在做的米粉看起来是晶莹剔透,但是食起来某好食。

    老北海

    锅没有烧红,炒粉就粘
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    15楼 2017-10-09 21:59 来自
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