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如何识别食材优劣之五:冰鲜鱼-新鲜鱼(不带煮法)

发表于: 2017-09-23 20:58 817人阅读 3人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

          其他贴子不看尤可,这个贴子,不看?简直是你的损失,我拍了比其他贴子的更多照片,描术更详细,因为,在买鱼中,我吃过的亏,比任何人都多,所谓的吃一亏长一智,只要是我喜欢吃鱼,所以亏长了好多的智
          市场中有诸多鲜鱼,又分为冰鲜与新鲜,冰鲜新鲜一般是以出海捕鱼到回港口卖鱼共24小时的小拖船鱼,船上有备用冰
    新鲜是船上有打氧机或打冰机来保鲜,仅次于生猛鱼,当然价格也比冰鲜高得多
         下图是新鲜鱼



    以上这种鱼,看色泽靓,鱼鳞亮,摸肉结实,闻无异味,是新鲜鱼中的上品


    下面是冰鲜鱼,



       以上是冰鲜鱼,看色还靓,肉表面肤白,有大部分是用药水泡过,下有详,但也有靓货混在里面,肉质也可,看你是否有慧眼识珠的本领了
    下面的图我就是在冰鲜鱼中拣珠
    以上是我挑买的,用快速炒见(快速炒黑鱼》,味道真不错

    下面是养殖新鲜鱼

    以上的鱼,中规中矩,色泽统一,身大相等,花纹相似(打氧鱼)有详

    以下是急冻鱼

    以上鱼色暗,无光,鱼身赃,闻无鲜味

       挑鱼的放法是,一看鱼身靓亮,眼透明,二摸(捏)肉结实,有胶粘感,三闻无异味,(把鱼腮掀开,闻闻,下图1,2)现在的冰鱼大部分加入一种保鲜剂(福尔马林类的药)
    这个药味我现在无法描述清楚,只能说那股味怪怪的,与鱼的腥臭味格格不入,无法教,你只能多闻多煮吃才懂


    下图中渗杂的鱼有可能有毒素(龟鱼),希望大家不要吃,你可搜索网络有详










    还真的不知道
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    沙发 2017-09-23 23:45 来自
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    北海市民

    看眼睛是不是?
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    3楼 2017-09-24 08:53 来自
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    老北海

    有时也上当受骗!
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    4楼 2017-09-24 22:50 来自
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