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如何识别食材优劣之四:青菜(不带煮法)

发表于: 2017-09-22 12:11 448人阅读 2人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

          逛市场青菜肯定是少不了的,会挑的老手就略过,不会挑的就接着瞄瞄(本地菜,来路菜这里不详区分,如有需要,贴留言)
       看,成堆菜大小不一,高低不等时是(就根菜,下种到收末移植过),成堆菜,大小均匀,高低相等(移根菜)菜骨亮,叶子绿,无花点(这里不讨论用农药多少),色泽统一
        掐,用指甲(捏,扣,笔)易入菜茎(图1,2),二次确定,用指甲轻松(扣,笔,图3,4),易扣烂,——中品以上
        看,菜骨色泽不一,青工色,深蓝色,掐,用以上放法一试,不易扣入菜骨,不易扣烂——中品以下

      当然,不同种类的青菜有不同的色泽,不能统一确定,但这种方法能决定80%的青菜了,特别是用掐(扣,捏,笔)方法,几乎能决定所有青菜的老嫩本质,其他个别特性青菜在这不论,你可上图片来看看



    这是小白菜,煮法也有几种,我有其一见《猪肉炒白菜》

    北海新人

    靓菜。。。
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    沙发 2017-09-22 12:36 来自
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    北海市民

    上等菜品!
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    3楼 2017-09-22 15:20 来自
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