陈珍莲：制作沙蟹汁，只属于北海人的手艺

发表于: 2017-09-21 22:58 2569人阅读 0人回复只看楼主 | 第1页 | 最后一页

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林中抚琴

刚到北海

来自: 广西北海市

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  一提起沙蟹汁，很多人都知道沙蟹汁是北海著名的特产之一，广受本地人喜爱，经《舌尖上的中国2》的报道之后，更广为人知，很多游客也是慕名前来。在家人的介绍下，我了解到营盘镇彬塘村的陈珍莲与沙蟹汁有着不一样的过往。已经做了30多年的沙蟹汁，她所做的沙蟹汁味美汁香，受到了各村人的喜爱。
  我在去陈珍莲家的路上，就期待着能一睹她制作沙蟹汁时的风采，或者能亲自尝一尝，但我去到的时候，我却只想听听她的故事。
  陈珍莲今年82岁，是经过抗日战争的时代，死里逃生的她，岁月的痕迹也在她脸上尽显出来，她说到在逃亡的时候碰到什么就吃什么，即使是抓到沙蟹也只是直接煮着吃，根本没想过做成沙蟹汁，因为那时候什么都没有的吃，只能吃树皮，有时候甚至连树皮都没有。
  在提到沙蟹汁时，她说那是30多年前的事了，那时候生活好转，才会去制作好吃的蘸料，而且制作沙蟹汁比现在做的还要简单，只是将沙蟹在海里清洗干净拿回来，挤出沙蟹脐底污物，用海水再洗一遍，再用干净的木棍捣碎，一边放盐一边捣就可以直接装瓶了，再放上两到三天就能吃了。她说制作沙蟹汁比较难的是放盐的量，不能放多也不够放少，而她做的不同的一点是在瓶子底先放一层盐，再在顶层也放一层，这样作出来的沙蟹汁既鲜美又能保存久。当然现在的做法也是多种多样，不仅可以放切成颗粒的蒜头、姜、辣椒还能放白酒（因人而异），而陈珍莲做的可谓是原汁原味。
  陈珍莲说起初只是海边人懂吃，还没到广为人知的地步。那时候靠海的人家基本上家家户户都会制作，一旦到沙蟹“疯长”阶段，村里的人家家户户都会去抓来制作沙蟹汁，每当这时候就会有很多人来找她帮忙。陈珍莲笑着说到，那时候是她最风光的时候，一早上起来就开始忙着筛选沙蟹，然后一个个挤出沙蟹脐底污物，便开始捣碎制作。陈珍莲也曾想过自己制作沙蟹汁来卖，但那时候沙蟹汁知道的人少，更不用说卖了，现在老了，也只是做着自家吃或者送点给亲戚朋友而已。