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家庭菜之四九:杂鱼盐水煲

发表于: 2017-09-21 10:42 4308人阅读 23人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

         盐水煲在北海是第二鲜的吃法(第一是刺身),和白灼相媲美,清蒸最多只能算第三第四,喜好吃盐水煲的,才是真正会品海鲜
       原料:垃杂鱼2斤
       佐料:姜,蒜,酒,盐油,(喜欢吃辣也可放一个小小辣椒,但会影响鲜味)

        将原料洗切如下,放适量水入煲,放姜蒜入,放三小匙盐入(是平时煮同鱼的三倍),加盖。中上火烧开滚1——2分钟(好让姜蒜出味),掀盖放鱼入,放酒少少入,二次滚开再掀盖放少量油入,同时熄火复盖捧开灶台,30秒,掀


    老北海

    吃肉星人路过,小时候被鱼刺卡过一次之后,就不爱吃小鱼,所以一直对盐水煲无爱

    北海新人

    威滑。。。
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    3楼 2017-09-21 16:48 来自
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    北海通

    看得到吃不到!
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    4楼 2017-09-21 22:21 来自
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    刚到北海

    正宗海边人的盐水煲是不要姜葱蒜和酒的。。  就是要它腥。它才鲜
    离线
    楼主牛犀少少酒,蒜,一般不会影响鲜味太大,辣椒才影响
    再者,放点蒜酒压一压过腥小孩也比较容易接受
    你的点评不错,谢
    又,我的是家庭菜, 不单单是烧酒佬的菜
    兔子跑吧 在线

    老北海

    精华3
    试下我党江杂鱼煲
    离线
    楼主牛犀味浓,过辣,鱼大,老火,多青菜(画蛇添足),总结鲜味降低
    兔子跑吧 在线

    老北海

    精华3
    五味杂螺煲,一煲杂螺,加瘦肉、酸笋、酸菜、辣椒油、蒜米油各一匙,百吃不厌。
    兔子跑吧 在线

    老北海

    精华3
    最靓仲系果煲野,狗肉滚三滚,神仙企唔稳
    兔子跑吧 在线

    老北海

    精华3
    最忆茅岭鲈鱼煲,食过三日不知肉味
    兔子跑吧 在线

    老北海

    精华3
    是香芹,不是青菜
    兔子跑吧:
    试下我党江杂鱼煲 [attachment=6819059] (2017-09-22 11:32)  6楼
    slz 在线

    北海市民

    其实我小时候家里就是这样煲鱼的。

    北海市民

    兔子跑吧:
    是香芹,不是青菜(2017-09-22 12:05) 10楼
    你已经成功抢了楼主风头
    椰树临风 在线

    北海土著

    精华1
    本来是想看牛犀的,结果看见兔子跑吧。。。(笑) 事实是各有千秋,都是靓鱼煲。。。

    刚到北海

    我们营盘很多都只放盐和水,不放葱姜蒜酒和辣椒

    北海新人

    楼主莎莎傻傻杀杀于2017-09-22 15:26发表的  :我们营盘很多都只放盐和水,不放葱姜蒜酒和辣椒 (2017-09-22 15:26) 

    说得也好对,上有说明,考虑到一台人中总有喜欢吃辣的,不太腥的,只要适合众多人口味,就是成功厨艺,也就是比如说5人吃了有3人认可就能行,当然有4人或5人《全台》都说好,你就是好厨手艺
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    15楼 2017-09-22 15:41 来自
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