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家庭菜之四九:杂鱼盐水煲

发表于: 2017-09-21 10:42 3729人阅读 23人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

         盐水煲在北海是第二鲜的吃法(第一是刺身),和白灼相媲美,清蒸最多只能算第三第四,喜好吃盐水煲的,才是真正会品海鲜
       原料:垃杂鱼2斤
       佐料:姜,蒜,酒,盐油,(喜欢吃辣也可放一个小小辣椒,但会影响鲜味)

        将原料洗切如下,放适量水入煲,放姜蒜入,放三小匙盐入(是平时煮同鱼的三倍),加盖。中上火烧开滚1——2分钟(好让姜蒜出味),掀盖放鱼入,放酒少少入,二次滚开再掀盖放少量油入,同时熄火复盖捧开灶台,30秒,掀


    北海土著

    吃肉星人路过,小时候被鱼刺卡过一次之后,就不爱吃小鱼,所以一直对盐水煲无爱

    北海新人

    威滑。。。
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    3楼 2017-09-21 16:48 来自
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    老北海

    看得到吃不到!
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    4楼 2017-09-21 22:21 来自
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    刚到北海

    正宗海边人的盐水煲是不要姜葱蒜和酒的。。  就是要它腥。它才鲜
    离线
    楼主牛犀少少酒,蒜,一般不会影响鲜味太大,辣椒才影响
    再者,放点蒜酒压一压过腥小孩也比较容易接受
    你的点评不错,谢
    又,我的是家庭菜, 不单单是烧酒佬的菜

    老北海

    精华3
    试下我党江杂鱼煲
    离线
    楼主牛犀味浓,过辣,鱼大,老火,多青菜(画蛇添足),总结鲜味降低

    老北海

    精华3
    五味杂螺煲,一煲杂螺,加瘦肉、酸笋、酸菜、辣椒油、蒜米油各一匙,百吃不厌。

    老北海

    精华3
    最靓仲系果煲野,狗肉滚三滚,神仙企唔稳

    老北海

    精华3
    最忆茅岭鲈鱼煲,食过三日不知肉味

    老北海

    精华3
    是香芹,不是青菜
    兔子跑吧:
    试下我党江杂鱼煲 [attachment=6819059] (2017-09-22 11:32)  6楼

    北海市民

    其实我小时候家里就是这样煲鱼的。

    北海市民

    兔子跑吧:
    是香芹,不是青菜(2017-09-22 12:05) 10楼
    你已经成功抢了楼主风头

    北海土著

    精华1
    本来是想看牛犀的,结果看见兔子跑吧。。。(笑) 事实是各有千秋,都是靓鱼煲。。。

    刚到北海

    我们营盘很多都只放盐和水,不放葱姜蒜酒和辣椒

    北海新人

    楼主莎莎傻傻杀杀于2017-09-22 15:26发表的  :我们营盘很多都只放盐和水,不放葱姜蒜酒和辣椒 (2017-09-22 15:26) 

    说得也好对,上有说明,考虑到一台人中总有喜欢吃辣的,不太腥的,只要适合众多人口味,就是成功厨艺,也就是比如说5人吃了有3人认可就能行,当然有4人或5人《全台》都说好,你就是好厨手艺
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    15楼 2017-09-22 15:41 来自
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