北部湾海面的花蟹是比较出名的，蟹，是好吃了，到饭店搓一顿又心痛，自己嘛又不会买到上品，总是把市场的中品下品买光光，笑死蟹贩了，看一下吧，或许等你想朵颐一餐时知道怎么样挑蟹

    壳亮，体重，无寄生，身大为上品，按照在1995年海面收蟹标准（当时连做过两年的海佬渔民，在船上见到），公肥蟹（下有详细） 从绑好的蟹孔两端最长点约20公分长，蟹壳宽7公分长，为上品（合格）称20X7（合格蟹）下图1，2，上品良好蟹约为25X8，上品优质（顶级极品）是30X9（见图3，是从《焗大锅花蟹》引用下来的）

    依次向下类推18X6——15X6为中上品，——》中品——》中下品——》次品
母肥蟹，不能达上品，最高是中上品20X6——15X6——》中下品——次品
     瘦蟹只能达中下品，次品

   有寄生公蟹（蠔蜘，骚虫），不为上品，最高中上品——》往下推（图4）
   有寄生母蟹，不为上品，最高中下品——》次品（尾图5）

挑蟹的最直接方法是一看壳亮无寄生，二掐（捏）图8，不用摸，不用闻，用适当指力一捏，蟹屁股后M壳（尖为公蟹，半圆为母蟹）坚为糕蟹，硬为肥蟹，软为中品以下，瘪为瘦蟹（小心被摊主骂哦）

  蟹的煮法有多种，见（焗大锅花蟹）（姜葱焗花蟹）或搜索清蒸

附：今天上品蟹价45——55元每斤，母蟹20——25，水蟹（冬蟹）15——20元，我买了4个共1.9斤X40元，属上品合格（熟悉摊贩，收我40元每斤）