北部湾海面的花蟹是比较出名的，蟹，是好吃了，到饭店搓一顿又心痛，自己嘛又不会买到上品，总是把市场的中品下品买光光，笑死蟹贩了，看一下吧，或许等你想朵颐一餐时知道怎么样挑蟹

    壳亮，体重，无寄生，身大为上品，按照在1995年海面收蟹标准（当时连做过两年的海佬渔民，在船上见到），公肥蟹（下有详细） 从绑好的蟹孔两端最长点约20公分长，蟹壳宽7公分长，为上品（合格）称20X7（合格蟹）下图1，2，上品良好蟹约为25X8，上品优质（顶级极品）是30X9（见图3，是从《焗大锅花蟹》引用下来的）

    依次向下类推18X6——15X6为中上品，——》中品——》中下品——》次品
母肥蟹，不能达上品，最高是中上品20X6——15X6——》中下品——次品
     瘦蟹只能达中下品，次品

   有寄生公蟹（蠔蜘，骚虫），不为上品，最高中上品——》往下推（图4）
   有寄生母蟹，不为上品，最高中下品——》次品（尾图5）

挑蟹的最直接方法是一看壳亮无寄生，二掐（捏）图8，不用摸，不用闻，用适当指力一捏，蟹屁股后M壳（尖为公蟹，半圆为母蟹）坚为糕蟹，硬为肥蟹，软为中品以下，瘪为瘦蟹（小心被摊主骂哦）

  蟹的煮法有多种，见（焗大锅花蟹）（姜葱焗花蟹）或搜索清蒸

附：今天上品蟹价45——55元每斤，母蟹20——25，水蟹（冬蟹）15——20元，我买了4个共1.9斤X40元，属上品合格（熟悉摊贩，收我40元每斤）

啧啧！！口水留了

教识无少宜，超赞！

偷师中

捏的位置是中间的那个位置吗？

学习了，很好很好很好！

楼主aa1035664147于2017-09-20 21:11发表的  :捏的位置是中间的那个位置吗？
 (2017-09-20 21:11) 

都捏捏吧，多捏几次就明明白白了

好贴、、顶，偶只知道两手指挤压硬邦邦，蟹壳越厚越饱满，惦着很有分量的蟹子是靓蟹，在辨别一下公母就OK啦，我还是爱吃个大溜肥的公蟹，越是张牙舞爪的越是吃着有味道、、

少去市场，都没有熟悉的摊贩给打折，好忧桑，我一定是被工作耽误的厨艺

阴功哦，楼主都拿我当案例上瘾了，你这样我下次真的不敢再走近菜市场咯，有阴影啊，呜呜呜~~~~(>_<)~~~~

sha做最简单

楼主骑着蚂蚁去旅行~于2017-09-21 15:54发表的  :阴功哦，楼主都拿我当案例上瘾了，你这样我下次真的不敢再走近菜市场咯，有阴影啊，呜呜呜~~~~(>_<)~~~~  (2017-09-21 15:54) 

还是赞同你多买多煮，买的好不好回复放图片到我新帖上帮你点评一下吧，用了你的图片，被你嚎得全世界网友都知了

虽然我是女的，但是真的不会挑食材、不会煮，好忧桑哦~~~~

楼主牛犀小号于2017-09-22 09:12发表的  :还是赞同你多买多煮，买的好不好回复放图片到我新帖上帮你点评一下吧，用了你的图片，被你嚎得全世界网友都知了
 (2017-09-22 09:12) 

哈哈哈，我也是开玩笑的，我当然希望是多多学习的啊

大花蟹！！