X

如何识别食材优劣之三:花蟹(引带煮法)

发表于: 2017-09-20 10:38 11348人阅读 31人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

        北部湾海面的花蟹是比较出名的,蟹,是好吃了,到饭店搓一顿又心痛,自己嘛又不会买到上品,总是把市场的中品下品买光光,笑死蟹贩了,看一下吧,或许等你想朵颐一餐时知道怎么样挑蟹

        壳亮,体重,无寄生,身大为上品,按照在1995年海面收蟹标准(当时连做过两年的海佬渔民,在船上见到),公肥蟹(下有详细) 从绑好的蟹孔两端最长点约20公分长,蟹壳宽7公分长,为上品(合格)称20X7(合格蟹)下图1,2,上品良好蟹约为25X8,上品优质(顶级极品)是30X9(见图3,是从《焗大锅花蟹》引用下来的)

        依次向下类推18X6——15X6为中上品,——》中品——》中下品——》次品
    母肥蟹,不能达上品,最高是中上品20X6——15X6——》中下品——次品
         瘦蟹只能达中下品,次品

       有寄生公蟹(蠔蜘,骚虫),不为上品,最高中上品——》往下推(图4)
       有寄生母蟹,不为上品,最高中下品——》次品(尾图5)

    挑蟹的最直接方法是一看壳亮无寄生,二掐(捏)图8,不用摸,不用闻,用适当指力一捏,蟹屁股后M壳(尖为公蟹,半圆为母蟹)坚为糕蟹,硬为肥蟹,软为中品以下,瘪为瘦蟹(小心被摊主骂哦)

      蟹的煮法有多种,见(焗大锅花蟹)(姜葱焗花蟹)或搜索清蒸

    附:今天上品蟹价45——55元每斤,母蟹20——25,水蟹(冬蟹)15——20元,我买了4个共1.9斤X40元,属上品合格(熟悉摊贩,收我40元每斤)




    北海通

    啧啧!!口水留了
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    沙发 2017-09-20 15:05 来自
    引用回复 1

    刚到北海

    教识无少宜,超赞!
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    3楼 2017-09-20 15:36 来自
    引用回复

    北海通

    偷师中
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    4楼 2017-09-20 16:58 来自
    引用回复 1

    北海新人

    捏的位置是中间的那个位置吗?
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    5楼 2017-09-20 21:11 来自
    引用回复

    北海市民

    学习了,很好很好很好!
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    6楼 2017-09-20 23:21 来自
    引用回复

    北海新人

    楼主aa1035664147于2017-09-20 21:11发表的  :捏的位置是中间的那个位置吗?
     (2017-09-20 21:11) 

    都捏捏吧,多捏几次就明明白白了
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    7楼 2017-09-21 08:29 来自
    引用回复

    老北海

    • 楼市观察员

    好贴、、顶,偶只知道两手指挤压硬邦邦,蟹壳越厚越饱满,惦着很有分量的蟹子是靓蟹,在辨别一下公母就OK啦,我还是爱吃个大溜肥的公蟹,越是张牙舞爪的越是吃着有味道、、




    • 楼市观察员

    老北海

    少去市场,都没有熟悉的摊贩给打折,好忧桑,我一定是被工作耽误的厨艺

    北海土著

    阴功哦,楼主都拿我当案例上瘾了,你这样我下次真的不敢再走近菜市场咯,有阴影啊,呜呜呜~~~~(>_<)~~~~

    老北海

    sha做最简单

    北海新人

    楼主骑着蚂蚁去旅行~于2017-09-21 15:54发表的  :阴功哦,楼主都拿我当案例上瘾了,你这样我下次真的不敢再走近菜市场咯,有阴影啊,呜呜呜~~~~(>_<)~~~~  (2017-09-21 15:54) 

    还是赞同你多买多煮,买的好不好回复放图片到我新帖上帮你点评一下吧,用了你的图片,被你嚎得全世界网友都知了
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    12楼 2017-09-22 09:12 来自
    引用回复

    北海土著

    虽然我是女的,但是真的不会挑食材、不会煮,好忧桑哦~~~~

    北海土著

    楼主牛犀小号于2017-09-22 09:12发表的  :还是赞同你多买多煮,买的好不好回复放图片到我新帖上帮你点评一下吧,用了你的图片,被你嚎得全世界网友都知了
     (2017-09-22 09:12) 

    哈哈哈,我也是开玩笑的,我当然希望是多多学习的啊
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    14楼 2017-09-22 09:53 来自
    引用回复

    老北海

    大花蟹!!
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    15楼 2017-09-23 17:52 来自
    引用回复
    描述
    快速回复

      [完成后可按 Ctrl+Enter 发布]恢复刚才写的帖子
      你需要登录后才可以回贴 | 点这里注册
      商情广告
      牵手人生婚介

      牵手人生婚介-->告别虚假婚托,走进真正完美&健康的美好姻缘。

      18777968058 苏老师
      好儿郎潜能早教私塾学堂

      潜能早教训练记忆高效学习。 学用经典一对一教多语种学。 德智体美琴棋书画游学自然。QQ:40173649

      13977928888
      德创物流

      高端管理系统,专业规范流程

      电话:18077952077
      『1886私人摄影』

      『1886私人摄影』限量版外景婚纱专属定制强势来袭!让你一生一次的婚纱拍摄过程成为您爱的旅途!电话:15278914886;QQ:1213203842

      15278914886
      博瑞生活代理服务公司

      专业帮忙办事--大事小事偷懒事,难事丑事棘手事。您花钱,我们帮你办。

      0779-3033215
      北海市菜园里辅导学校

      学校荟萃了部分从事教学多年、经验丰富的优秀老师。 面授教学与远程教学为一体的教育培训基地。

      电话:0779-3033720
      北海市少年儿童故事大赛

      北海市少年儿童故事大赛开始报名啦! 电话:13977956775 0779-2652985

      0779-2652985
      北海市中心血站

      无偿献血,免费用血!血费报销咨询电话:3909616   北海市中心血站网址: bhzxxz.com

      电话:3909616
      玉林师范学院

      2013年成人高等教育招生,学习时间短,学费低,国家承认学历,可办教师资格证等。

      13607792093  曾老师
      中国藏茶藏金阁

      主营藏茶系列产品,冬虫夏草、青稞酒、青稞饼等。藏茶具有降血脂、血压功效,乃送礼佳品。

      0779-3831366

      牛犀楼主

      老北海

      主贴精华 0

      北海365网采用保10洁互联网社区净化服务      看不见的智能计算  看得到的干净网站