在看了《漏野的厨艺打算洗手做姜汤》的一贴子中，虽然我真的看不懂标题的透彻意思，但我还是在该贴下层多事地回了贴，后又跟贴看了几个层下楼在回贴中提到了要学买菜窍门，我真不谦虚的说，我在菜市场买菜超越30年之多，虽不是天天买，但肯定是常买常煮，菜的优劣一看，二摸，三掐，四闻，就知是如何品质

    既然有人喜欢带买菜，就从现在起建立《如何识别食材优劣之X》，其包括中附带煮法及不附带煮法，现在从车螺说起，并有可能末经允许借用他（她）人的图片为对鉴，如有图片本人反对，还请365管编删除，以免造成纠纷

   车螺，属贝类，我市食法有煮汤，焖榄钱等，色泽亮，大如鸡蛋，无损壳为上级品（上品），过大或过小为次品，壳暗淡无光为次品，略小于鸡蛋为中上品（下图1），此为一看，二摸是手感滑，不粗，三掐是（包括敲）用左右手各拿一个车螺轻敲，有清脆声音为好，暗哑声音就是次品或死螺，选车螺不用闻

下图1是借用图片对比，红圈中为中上品，其他为下品，综合为中下品

家庭菜之四八《白灼车螺》
原料：车螺
佐料：0
放适量水，加盖大火烧开，掀盖放螺入，复盖，二次滚开，用铲把开口的铲出，有个别不开口的不用管他，照样铲出装盆，倒入车螺水（这是关键，可保车螺肉长时间不瘪）重注：忌放油

  

膜拜大厨，收我为徒

车螺芥菜羹好食

偷师学艺！

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多滴果纸帖子！！赞赞赞

又学一招

有酒么？！

大厨又来了～

辣嚒多年了，都是冷水下螺。

冷水开口率低

车螺要睇季节的，7、8月份比较肥，其余月份就一般般。

识少少，扮代表

机手艺都敢放出来晒  某惊人笑  365某野了系某

楼主应该说一下怎么去掉车螺中的沙子