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如何识别食材优劣之一:车螺(附带煮法)

发表于: 2017-09-18 11:29 7576人阅读 37人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

         在看了《漏野的厨艺打算洗手做姜汤》的一贴子中,虽然我真的看不懂标题的透彻意思,但我还是在该贴下层多事地回了贴,后又跟贴看了几个层下楼在回贴中提到了要学买菜窍门,我真不谦虚的说,我在菜市场买菜超越30年之多,虽不是天天买,但肯定是常买常煮,菜的优劣一看,二摸,三掐,四闻,就知是如何品质

        既然有人喜欢带买菜,就从现在起建立《如何识别食材优劣之X》,其包括中附带煮法及不附带煮法,现在从车螺说起,并有可能末经允许借用他(她)人的图片为对鉴,如有图片本人反对,还请365管编删除,以免造成纠纷

       车螺,属贝类,我市食法有煮汤,焖榄钱等,色泽亮,大如鸡蛋,无损壳为上级品(上品),过大或过小为次品,壳暗淡无光为次品,略小于鸡蛋为中上品(下图1),此为一看,二摸是手感滑,不粗,三掐是(包括敲)用左右手各拿一个车螺轻敲,有清脆声音为好,暗哑声音就是次品或死螺,选车螺不用闻

    下图1是借用图片对比,红圈中为中上品,其他为下品,综合为中下品

    家庭菜之四八《白灼车螺》
    原料:车螺
    佐料:0
    放适量水,加盖大火烧开,掀盖放螺入,复盖,二次滚开,用铲把开口的铲出,有个别不开口的不用管他,照样铲出装盆,倒入车螺水(这是关键,可保车螺肉长时间不瘪)重注:忌放油

      

    北海市民

    膜拜大厨,收我为徒
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    沙发 2017-09-18 12:01 来自
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    北海市民

    车螺芥菜羹好食
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    3楼 2017-09-18 12:03 来自
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    北海通

    偷师学艺!
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    4楼 2017-09-18 12:11 来自
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    米其 在线

    老北海

    嗯,又学一招!!!
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    5楼 2017-09-18 12:14 来自
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    北海通

    多滴果纸帖子!!赞赞赞
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    6楼 2017-09-18 14:37 来自
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    北海新人

    又学一招
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    7楼 2017-09-18 19:26 来自
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    北海民间志愿者协会注册会员

    有酒么?!
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    8楼 2017-09-18 20:10 来自
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    秋猪 在线

    老北海

    大厨又来了~
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    9楼 2017-09-18 21:16 来自
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    刚到北海

    辣嚒多年了,都是冷水下螺。
    离线
    楼主牛犀冷水下螺,不叫白灼,叫水焗
    味道差少少,毕竟在锅内呆的时间过长
    友儿,试一下开水下锅吧
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    10楼 2017-09-18 22:07 来自
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    老北海

    • 楼市观察员

    冷水开口率低
    • 楼市观察员
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    11楼 2017-09-19 00:50 来自
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    北海通

    车螺要睇季节的,7、8月份比较肥,其余月份就一般般。
    兔子跑吧 在线

    老北海

    精华3
    识少少,扮代表

    刚到北海

    机手艺都敢放出来晒  某惊人笑  365某野了系某

    北海市民

    楼主应该说一下怎么去掉车螺中的沙子
    离线
    楼主牛犀中上品以上的螺一般不含沙
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