选择牛肉时要大牛，无论沙牛还是水牛，闻有牛撩香，以防买到小牛，病牛，隔夜牛
在快餐店，早餐店，饭店中炒的牛肉绝都用《嫩肉粉》（一种化学添加剂）炮制过，这样炒来不怕老火，更嫩滑，但对身体有一定的影响
    牛肉也是众多百姓喜欢食物之一，煮法也相当多，当然，多人吃一种食物时市场价格就高了，现在是38每斤，家庭小锅用快速炒法尽量不要超过1斤，最高8两就行了，以免锅不够热炒老火了

原料：牛肉5.5两，葱适量
佐料：油，盐，酱油，蚝油，酒，姜丝，蒜粒
将原料洗切如下，牛肉要用10：1（1斤牛放1两的意思）的花生油拌匀腌10分钟（这是不放添加剂又滑嫩不老的关键），10分钟开煮前把姜丝，蒜粒放入牛肉内拌匀

    
  把所有佐料全部打开盖（以免等一下手脚忙乱出错）又放约10：1花生油入锅最大火烧冒青烟，放肉入，拔平，放酒入，放盐入，用铲前后左右转圈拔动两下，不要翻炒，接着放酱油入，放蚝油入，放葱入，翻炒几下，起碟
注：不要放咸了，牛肉咸就不好吃，生手忌炒


    

附：《红焖软头龟》
佐料及煮法见《红焖大肚筝》

好好好好好好好

一直炒牛肉都韧的。。

切牛肉最关键的基础，之后就是快炒

好…………

在弄点土炮……

家里都炒不到好吃的

我就是那个忌炒的生手。。每次都炒老！！每次都炒老！！每次都炒老！！题外话问一句，所以牛肉都是要顺着纹路切是吗