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来自广东,情迷北海,独爱此味,公馆盖籺!

发表于: 2017-09-08 17:09 902人阅读 9人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海市民

    来自广东,情迷北海,独爱此味,公馆盖籺!





    百度篇:盖籺的前世今生 盖籺又名簸箕炊,是客家地区特有的特色小食之一。

           盖籺的做法简单但考验技术,就是选用精细的上好大米,然后磨成很细的米粉(古代是用石磨来磨,现在多是用机器磨,不过石磨出来的米粉口感更好,所以很多乡镇仍然采用石磨的方法),然后边磨边加水,使之成为米水一样细细流出来。

           然后就是炊了,方法有点像炊肠粉那样,但是过程又不太一样。首先是用大锅炊,上面放着一个圆形的小簸箕(也叫“盖”),淋上一层米水,盖上再炊,一会再打开,再淋上一层,盖着再炊,反复几次,直到簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了,因为是一层一层的淋米水,所以簸箕炊也是一层一层的结构,一口咬下去,口感极好。




    北海特色美食:公馆盖籺

           记忆中,总有一种味道不可替代,也难以被复制。随着年龄渐长,看过许多不同的风景,身边也来来往往走过许多人,但那一种味道总是心尖的一抹牵挂。走得越远,越是思念,越是难寻。

           而今天要分享的公馆盖籺就是味蕾无法抹除的挑剔,店主是地道公馆人,掌舵者早已年过半百,早些年在公馆就做了几十年的盖籺,如今儿女把她接到北海享受天伦之乐,奈何老人家耐不住技艺缠身之苦,故又重操旧业,只为坚守手艺,据说其儿媳还特意跟其拜师学艺,为民族手艺传承者点赞!

           从师傅的口中得知,其做的盖籺之所以好吃,是因为采取古老的制作工序加真材实料;老人家为做好盖籺,特意把公馆老家的古老设备搬运至北海,师傅说:旧设备除了用起来顺手之外,更多的是一份情感,它已不再是一套简单的工具,更像是伙伴,是战友。
    盖籺主料所用的大米都是精选采购的,提前泡好,第二天凌晨就起来磨浆待用;除了精选原料,师傅说炊籺的火候也是重中之重,火候掌握不好,炊出来的盖籺味道也是天囊之别;最后就是上层铺的佐料了,有猪肉、虾米、木耳、芹菜、竹笋等。放上酱、醋和拍碎的蒜米配成调料汁,浇上去酸甜咸辣,鲜嫩爽滑,超爽!

           作为门外汉,制作我是不会的了,本想说参观拍照,不过被师傅拒绝了,她已经习惯沉浸在自己制作的乐趣中了,不爱被打扰,所以我就没坚持了;但吃我是会的,谈不上会品,北海的盖籺吃过不少,公馆的朋友也带来吃过,不挑食的我,来者不拒,都能入口,但是吃了师傅做的盖籺之后,之前吃过的就黯然失色了,可能再也不会爱了,唯独爱此味,除了真的好吃之外,更多的是不想破坏这么好吃的盖籺给我留下的味蕾享受。

    附图,喜欢此味的亲可以前往寻觅,绝不虚此行,我坚信!

    地址:新世纪大道镒建世纪城东门桥都超市门口 外面电话:李妹13877982321




    本文仅代表个人观点和角度,不喜勿喷,跪谢诸位大神!

    北海新人

    今天吃过了,味道正宗,很滑软的,菜心料足,很不错,值得推荐
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    沙发 2017-09-08 17:21 来自
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    老北海

    系冇…………
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    3楼 2017-09-08 17:32 来自
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    老北海

    路过,呵呵。
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    4楼 2017-09-08 18:04 来自
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    北海市民

    我笑了……
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    5楼 2017-09-08 19:40 来自
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    老北海

    额,看看不说话!!
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    6楼 2017-09-08 22:13 来自
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    北海土著

    ya佬做的盖ye最数公馆佬做的好吃了,不是吹的,确实是一等一的好吃。
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    7楼 2017-09-09 08:48 来自
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    北海土著

    今早出门,也在东海市场买了一份,也是公馆佬做的,一部三轮车也买了好多年了,确实是好吃。不说了,城管来了等会没得吃了
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    8楼 2017-09-09 08:50 来自
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    老北海

    好吃,量大料多!
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    9楼 2017-09-09 09:03 来自
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    北海市民

    我这用簸箕炊的,所以叫簸箕炊,不过不够你们的料多

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    10楼 2017-09-11 10:16 来自
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