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家庭菜之三八:煎鹌子黄鱼

发表于: 2017-09-06 11:38 924人阅读 6人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

          鹌子黄是小黄鱼科的一种,市面见有种类还分——大肚黄,留西黄,马角黄。鹌子黄是鱼腮后各有一点黑的
          在众多家庭中人都喜欢煎黄鱼吃法,但煎黄鱼并不是容易的事,为什么现在才放煎黄鱼出来大家看,原因有2,一是现在黄鱼才上季,二是其他鱼都要学会煎会焖,煎黄鱼有一定的讲究     只要有耐心和专心,就没有做不好的,往后还陆续有比较难做又好吃的菜单出来,但一定要掌握配合好用水与用火,因为这是好吃的关键,家庭菜只要的是佐料少,时间快,原料价平,新鲜。。。。哆嗦了,上菜

    原料:鹌子黄1斤
    佐料:油,盐,老黄醋(陈醋)
    放少少油入锅(这是关键呢,油多了鱼肉会炸裂),中火烧冒青烟,变小火(又捧起锅朗一圈凉一下,这也是关键,否则 等会放鱼入出现脱鳞),放鱼入,一直保持小火,煎熬时有轻微“滋滋”声音,不能有“渍渍”或“知知”声音,适时要朗一下锅,好煎均匀各部位。

       当闻到有大香味冒出时,你可用筷子挟起另一面看,起微黄色就可翻身煎熬了(喜欢焦黄你就煎久一点点),双面煎好后放小半匙盐入,放少少老醋入,盖上十几秒,起碟


    放醋是为了让鱼刺软化了些,食用时也不显得太干,这是拖船黄鱼,如果是下网黄鱼就不要开肚丢内赃




    老北海

    隔着屏幕闻到了鱼香味!
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    沙发 2017-09-06 12:40 来自
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    老北海

    我是煎好后放点糖放点醋放点生抽一起焗,好喜欢吃黄鱼以前两块钱一斤,现在十块钱一斤,可能就是因为多人喜欢吃
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    3楼 2017-09-06 13:06 来自
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    老北海

    介刀路煎更好!
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    4楼 2017-09-06 14:35 来自
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    北海新人

    楼主米其于2017-09-06 14:35发表的  :介刀路煎更好!
     (2017-09-06 14:35) 

    黄鱼越完整越好吃
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    5楼 2017-09-06 16:25 来自
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    刚到北海

    盐水泡,煎,蒜米醋焗一下,完美。。。
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    6楼 2017-09-07 00:16 来自
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    老北海

    我去,这下可找到好地方啦,什么吃的做法都有、、要被撑死的节奏吗
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