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乡下菜之十二:焗大锅花蟹

发表于: 2017-09-02 11:55 1693人阅读 8人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

         大锅蟹—— 原本这是一个家庭菜或家常菜,人人会做,现在啊,变成了乡下菜了,除土豪,就只有乡下人能够吃得起(土地青苗补贴,租房租地收金,卖房卖地,征收拆迁,赔塘赔屋地等巨额收入)加上商人包箱外运买卖,游客朵颐,一般家庭只能望(洋蟹)兴叹啦
         老牛真怕大家忘了菜谱中还有《大锅蟹》这种做法,打肿脸充胖子买了5斤花蟹X40元=200元,加1斤水(糕)蟹X25元=25元,共计花225元煮了一半锅,后几天要吃素填回这个伙食资金空档了

         焗蟹中有焗生蟹和焗死蟹两种做法,前者易断蟹脚,后者完整,至于两方法焗出味道嘛,我以前试过了,的确分辨不出有区别,
        㓥蟹方法有几种,我选其中一种刺死法,用竹筷子削尖,仰转蟹,底朝上,正中剌入向蟹嘴处一撬,搞掂(注意不要使用木筷子,塑料筷子等及易断的工具,以防伤手)




        焗生蟹就直接放锅可以了
       原料:蟹(越多越好,越肥越好)
       佐料:0
    用水冲洗一下蟹,放蟹入锅,加盖中下火15分钟,起锅
    如末满15分钟前,中途闻有焦味,证明蟹太肥,蟹壳含水少,用手浇入少少水,防烧裂锅



    北海市民

    没开锅……
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    沙发 2017-09-02 13:25 来自
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    刚到北海

    怎样挑选肥蟹呢
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    3楼 2017-09-02 14:34 来自
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    北海市民

    电磁炉间歇性加热更好搞吧,不容易焦
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    4楼 2017-09-02 15:28 来自
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    北海新人

    楼主一只咿吆少年于2017-09-02 15:28发表的  :电磁炉间歇性加热更好搞吧,不容易焦
     (2017-09-02 15:28) 

    都好煮,问题在于有无有钱买大蟹
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    5楼 2017-09-02 15:53 来自
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    北海新人

    楼主王姐姐于2017-09-02 14:34发表的  :怎样挑选肥蟹呢
     (2017-09-02 14:34) 

    壳亮无寄生,身重结实,爪伸缩有力,面壳双头角微显红,没糕也满肉
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    6楼 2017-09-02 15:58 来自
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    老北海

    看得到吃不到!
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    7楼 2017-09-02 18:07 来自
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    老北海

    又来教365网友钉蟹
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    8楼 2017-09-02 21:22 来自
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    老北海

    蟹子插一筷子是啥意思啊、、一指馋吗
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