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家庭菜之三六:沙箭蕃茄汤

发表于: 2017-08-31 11:28 1140人阅读 2人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

         鱼汤,是一道非常平常的菜,也是最好做的一个菜了,但我还是要说说,多余吗??你继续看下去,有2点原因,看了就不一定会觉得多余了。

       吃惯了家庭中或煲或煮的鱼汤,偶尔上到饭店点了有关于鱼汤,会觉得味道跟自己煮的不是一个味,只要是感觉更稠更浓厚味,过后还有一种黏舌头的感觉,这真的是原汁鱼味吗?后来我不断地找原因,用多种方法和调料,还是无法做出饭店那一种味。

           直到有一年,认识了一个厨子,才得知了真正加入的调味品(鲜奶粉),为什么要加用鲜奶粉入汤呢?——其只要原因是饭店采原料的猪腻了,新鲜原料的采购一半,平常原料也采购一半,你点鱼时在柜台看到的,拿出来的全是新鲜鱼,其实有部分饭店在厨房也另有冰箱冰柜,这样就调换了一半的鲜鱼,一半鲜鱼和一半不新鲜的鱼做出的汤当然不能正味了,故,就要加入适量鲜奶粉,只要你的味觉好,就能立马品尝出来。

        在煮食用汤的过程中,因为煮的时间长,鱼的味几乎被滚出来,鱼肉一般是丢掉的多,或煲或煮用时过长也是麻烦,因此,我使用一种土豪煮熟法,时间短,味道重,鱼还能象漉鱼(有机会说一下漉鱼吃法)那种吃法,就是有点贵(原料多,放水少)
        原料:沙箭鱼6两,蕃茄半个
        佐料:油,盐,姜,酒
    将原料洗切如下,大火放油烧锅,冒青烟放鱼入,煎约120秒,翻身变中上火煮约100秒,放姜,放水,放蕃茄,放盐入,变大火加盖,烧滚后中下火120秒,掀开盖加少少酒入,复盖120秒,起盘


         这样鱼汤好吃,鱼也能吃,下面附加碟《猪肉炒蒜芹》详细煮熟法见《猪肉炒洋葱》,你主要会做了《猪肉炒洋葱》其他的猪肉炒XX你就基本会了

        
        




    老北海

    汤可以回去试试,赞
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    沙发 2017-09-01 15:56 来自
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    北海新人

    味道正点,只不过沙尖鱼小贵。。
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