又到了每年一度大聊 “卷粉/肠粉” 的时间，
看回以往大家对卷粉/肠粉的痴迷和热爱，是时候又总结一波老店和新店啦，


而这次小编不仅给这些卷粉分了几个门派，也提出了两个困扰小编多年的问题！
希望能和各位吃货来互相了解一下

❎以下结论非官方非正式未考究（资料来源度娘和知乎）

  问题1  卷粉和肠粉傻傻分不清： 卷粉和肠粉有区别吗？

从制作的角度说:

卷粉：熟皮（蒸熟）+熟馅（炒熟），卷起来
肠粉：生皮+生馅/熟馅，一起蒸熟




  问题2  别的说法和分类：拉肠，布拉肠，抽屉肠，刮粉等等，又是什么呢

从操作的角度说：

布拉肠，也简称拉肠，把米浆铺到布上，蒸熟以后，把蒸皮从布上拉下来
抽屉肠，也有人称刮粉，把米浆铺到抽屉式蒸笼蒸熟以后，用铲子把蒸皮刮下来

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额，研究的事情还是点到即止就好，
硬要分出对错和正宗与否，跟吃货好像没多大关系，

吃货出来混，靠的是嘴和胃呀。




只要是好吃的，什么形式不重要，自成一派也有特色！

   门派一  ：明英派




  门店  : 明英卷粉/妈仔卷粉/公仔卷粉/东海市场附近/深港路附近等等……

据不完整统计，北海市面上很多卷粉店，很多都是从明英进的货。
小编去搜集了很多图，无论是从卷粉皮，卷粉馅，无论是调料来说，看起来都一样。
比如就像这张图，大家能找出这几家店的不同点吗？

从味道上来说也没有明显的区别。

  特点：

做法：先将皮蒸熟以后再铺上馅料卷起来
皮：稍厚
馅：木耳马蹄
配料：蒜蓉+辣椒酱+热汤




  普遍评价：

价格实惠：1蚊1条，好吃不贵
只有一种馅料也百吃不厌：木耳马蹄瘦肉
塑料桶装的辣椒酱，蒜蓉随便加，用煤炭炉温着的汤，小矮凳路边摊，无论酷暑寒冬，都这么多人。



  吐槽：
最近去明英吃了一次，面粉皮是做得越来越散了，一夹就碎，真心希望有传承意义的老味道不要“偷工减料”，一代又一代的北海人，难得有共通的味蕾记忆。

   门派二  ：华侨派




门店：主要分布在侨港镇上，侨越卷粉/永强卷粉/侨港小吃店内

华侨卷粉从越南传入，口味偏酸甜，也是一派非常有辨识度的卷粉，虽然每家店的口感会有差异，但从外观上来看，实在难以分出到底是哪一家。

再来一张找不同：

做法：
一口小锅蒸气，加上一块布和一条竹签制作，每一条都是纯手工，先将皮蒸熟以后再加入熟馅，据说华侨卷粉的粉浆放入了冷饭，这样蒸出的粉皮很有弹性。
卷粉皮：薄，透
馅料:多种馅料可选，猪肉，木耳，马蹄，虾仁，叉烧，香菇，豆角混合搭配
配料：生菜，酸甜汁，醋



  普遍评价：
华侨卷粉的皮晶莹剔透 ，Q弹，从外面就能看到是什么馅料，配上酸甜汁和醋爽口不腻，特别是在夏天，热到食欲不振最适合来一份开开胃！



吐槽，
给大家看一下最新的华侨卷粉价目表



看完之后简直肉疼，像小编这种一次干6条的，最低配也要12块，（捂胸口！），我还想吃加蛋的啊，对华侨卷粉又爱又恨，价格飞涨，实在爱不起了。。

顺便问一句：除了华侨哪里还有华侨卷粉呢？

   门派三  ：南康派

门店：公园路附近





这个门派就不多写拉，直接给大家甩个链接：
我们特派员已经去深度“调查”南康派的卷粉，连难找的地址都图文并茂送上！

【电动车顺手美食】灵魂画师上线！为了这个卷粉特派员差点要**！
https://www.beihai365.com/read.php?tid=11964590

  门派四  ：贵族派

门店：北海各大供应早晚茶的酒店/茶餐厅





归为贵族派，主要是比普通小店的价格高，
但是另一方面 ：造型摆盘，用料，卫生，等等也是搞一个档次的。
基本上以粤式的肠粉为主，酒店的肠粉均价在10~20左右，北海某茶餐厅的肠粉更是均价20元以上，
图片上的这份翠绿鲜虾肠粉，23元。

  特点：

做法：先将皮蒸熟以后再铺上馅料卷起来
皮：薄，透
馅：叉烧，鲜虾，牛肉等
配料：时蔬+酱油（偏甜）


普遍评价：

毕竟不是路边摊，对酒店和茶餐厅的要求就是卫生干净，实料好吃就可以了。大家都是图个环境坐下来叹茶，在分量和价格上其实不会有过多的纠结。

  无门派： 门派不重要，好吃就可以了

蒸功夫：


在北海十几年的老店，没点实力是开不到今天的，
【黑椒牛酱肠】：肠粉皮裹了素菜，配料混入牛肉作成黑椒酱汁
【罗汉斋肠】：韭黄，香菇，青菜，春素菜也非常不错





东记：

广告牌上写着：路边摊价格 五星级享受



真的一点都不夸张，东记是小编吃肠粉首选的第一家。
生意非常好，基本每次都要等15分钟左右，一般只卖到中午，但是操作间是开放的，看得到每一份肠粉都是用布拉出来的。




鲜虾肠6块一份，馅料都是剥好的小虾，又脆又甜。
最特别的是肠粉里面会裹入碎碎的脆皮，和任何馅料搭配一起都不违和。

簸箕粉：

非常可惜的是，这家店现在已经关门了，原先开在菜园里小巷子里，价格实惠。
但实在是被制作过程吸引，把粉浆铺在传统的簸箕上，然后在炉灶上蒸熟，
网上搜了几张类似的制作过程。



粉皮偏软，馅料是芋头肉末，配料是酱油，重点在面上白芝麻



荣记：


小编还没吃过，但身边很多人推荐！


评价：
可以提前电话预定，来到就可以吃，节省时间，上班族很好的一个福利。
价格便宜, 5~7块不等。








芒果肠粉：

其实这更像是一道甜品，在北海某甜品店吃过一次，但不久后被撤下了菜单，
店主回应说实在是费时费工，划不来。


皮有点类似果冻的口感，椰汁的口味，里面裹上熟透的芒果，最后在淋上芒果酱。

美食达人DIY

不得不夸下我们的网友，美食版的各位大大，小编你给你们献上膝盖了。

楼主圆圆卜卜于2017-07-31 12:05发表的  :  特点：

做法：先将皮蒸熟以后再铺上馅料卷起来
皮：稍厚
馅：木耳马蹄
....... (2017-07-31 12:05) 

确实不好吃了

用户被禁言,该主题自动屏蔽!

拉粉比卷粉嫩滑多了，而且制作难度也要高得多，很考验火候的控制。

很多年前三中路，越南妈牛肉粉旁边，有家卷粉才是最好吃，现做现卖供不应求！卷粉要先做现卖才好吃，凡是做好再卖的，都是贩子从别的地方进货回来卖的，北海很多卷粉都是从老街进货的